モルトビネガーの作り方

狂牛病の発酵専門家は良い書き込みをしています-モルトビネガーの製造について。

記事の興味深い点：

• 酸素がプロセスの鍵であるため、エアロックを使用したくありません。チーズコス、またはカーボーイの首の上のコーヒーフィルターは、虫やほこりを防ぐのに効果的ですが、酸素を入れます。

• 酢はのアセトバクテリアから作ることができます空気、しかしこれはもっと時間がかかるかもしれません。酢の母はこのプロセスをスピードアップするために購入することができます。酢が発酵している間、母は酸素を取り入れるために上に浮き、エタノールを酢酸に発酵させ、そして下に沈みます終了したら。

コメント

• 私は思うワインビネガーは"通常の"ワインから作られています。これは12％のアルコール度数です。さらに記事によるとビネガーの製造制限は18％です。 ABV。
• ' 5％を超えることは不可能だとは言いませんでしたが、もっと遅いかもしれません。ただし、記事の最初のポイントを読み間違えたため、'削除しました。

私の最初のバッチは、醸造者にとって最高のイングリッシュブラウンエールキット（抽出物）でした。ある時点で感染し、酸っぱくなった。ボトルを置いて、古くなるかどうかを確認し（当時はよくわかりませんでした）、バッチ全体がゆっくりと炭酸酢に変わりました。

プルドポークに使用しました。それはそれに驚異的に働きました。まだいくつか残っており、月末に行う豚のローストに使用する予定です。

それで、あなたの質問に答えるために：

私の経験では、ブリューワーズベストイングリッシュブラウンエールエキスキットは、豚肉に最適な酢を作ります。発酵させてアセトバクターで叩くと、夏のバーベキューにぴったりです。

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

コメント

• ブラウンエールまたはアンバーエールは次のように聞こえます酢に使用するのに最適な"ベース"ビール。'かどうかわからないエールイーストで発酵させてからアセトバクターを加えるか、最初にラクトバグで発酵させる必要があります。楽しい実験を行う必要があります。"ライブ"酢。
• 試してみるのも面白いかもしれませんバッチを分割します…最初にエール酵母で発酵させ、もう一方でラクトを試してください。
• 酸味は、いくつかの一般的なビール腐敗菌によって引き起こされる可能性があります-ラクトバチルス、ペディオコッカス、アセトバクターがおそらく最も多いです一般。あなたはこれらのどれを持っていたか知っていますか？他の2つはある程度酸味があり、はっきりとした" off "の匂いがしますが、アセトバクターは特に酢のように鋭い匂いがします。
• ええ、それは間違いなくアセトバクターでした。独特の酢の香りと味。

どのアルコール飲料からでも酢を作ることができます。エタノールと酢酸の生成には1対1の比率があるため、飲料を使用するか、アルコール度数を5〜7％に希釈してください。これは市販の酢の濃度で、通常は5パーセントです。アセトバクター菌は空気中に存在し、ミバエによって運ばれますが、母培養または低温殺菌されていない天然酢を使用すると、プロセスがスピードアップします。バクテリアが変換に必要な空気を供給します。防腐剤で処理された飲料は、成長を遅らせたり妨げたりするため、避けてください。適度に暖かい温度が最適です（70-80F）低い温度または極端に暖かい温度はプロセスを遅くし、熱が多すぎるとエステルの過剰な形成のためにオフフレーバーを生成する可能性があります。通常、適切な温度で、培養物は1週間に1％のアルコールを1％の酢酸に変換します。培養物を暗い場所に保管し、毎週、母親の形成、カビの成長および蒸発をチェックします。

Eat theWeedsのGreenDeaneが、自分で酢を作る方法を説明しています。酢は自然です。あなたのワインやビールに引き付けられたミバエが落ち、その腸や体からのバクテリアがワインを酸っぱくします。果物も同じです。外出先で実験をしました。ミバエを飼育している桃があり、グーは酢のようなにおいがします。フィルターを通してグーを砂糖水とワインイーストに洗い流しました。また、同じブラッグビネガーもいくつかあります。メイソンジャーを使用すると、一方に麦芽砂糖とビール、もう一方に麦芽砂糖と酵母があります。どのようになるかを確認します。発酵したら、低温殺菌できるかどうかを確認します。 健康に見えるか、失敗した場合は捨ててください。試してみる価値があります。