プレッツェルのようなものを溶けたチーズに浸すのが大好きです。

私は「フェアや他の場所でこれを何度もやりました」プレッツェルカート」ですが、「自宅で自分で複製することはできませんでした。

試してみると、液体オイルの層が上に乗った、とても濃厚で伸縮性のあるチーズになります。ひどいので、ディップには適していません。

では、チーズを溶かして、ディップに使用できる滑らかな液体にするにはどうすればよいですか。 ？
最適に機能する特定の種類のチーズ、チーズの加熱方法、その他のヒントを知りたいです。

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回答

通常のチーズはそのように溶けます。タンパク質、脂肪、水でできており、加熱すると分離します。

浸漬には、加工チーズが必要です。添加物が含まれています。脂肪、液体、固形物を滑らかな塊に混ぜておくことができます。また、非常にゆっくりと均一な熱を使用するのに役立ちます。これは簡単なオプションです。

「実際に」やりたい場合、加工チーズなしで、あなたはmしなければなりませんチーズフォンデュを作ります。伝統的にスイスチーズ（私はAppenzellerフォンデュが好きです）で作られていますが、ほとんどの種類のセミハードイエローチーズを使用できます。また、流動性のある伝統的な白ワインが含まれており、単純なでんぷんで乳化されています。加熱してお召し上がりいただけますので、専用の鍋をご用意ください。しかし、熱容量の大きい鍋で大部分を作り、サーブする直前に作ると、特別なギアがなくてもできます。

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  • クリームでチーズを溶かすのはどうですか？ 'それでうまくいきませんか？
  • @ M.K通常は違います。アルフレドソースを作るなど、状況によっては実行可能ですが、達成できることは限られており、プロセスはかなり厄介です。

回答

鍋に小麦粉を入れたバター大さじ2杯を木のスプーンで数分間加熱してから、混合物が滑らかになるように十分な量のホットミルクを加えます。粉チーズを小麦粉に溶かすと、油が分離したり、タンパク質が固まったりするのを防ぎます。

（編集）レシピを検索する場合、粉チーズを加えたベシャメルソースはモルネーソース

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  • なぜ反対票を投じるのですか？これはB éシャメルソース、または英語ではホワイトソースと呼ばれ、'マザーソースの1つと見なされています'フランス語とイタリア料理。
  • これが私があらゆる種類のチーズソースを作る方法です。効果があり、味も素晴らしいです。
  • これは問題ありませんが、フォンデュスタイルの方法を使用した場合ほどではない量で分離し始める前に、滑らかな粘稠度に溶けることができるチーズの量
  • @TFD私は'それがフォンデュとモルネーの違いだとは思いません。フォンデュはワインで作られ、モーニーはミルクで作られています。 '同じ量のワインまたはミルクで、チーズが壊れる前に滑らかな一貫性を保つために追加できる量は、ほぼ同じであると確信しています。

回答

良い方法と安い方法があります。

良い方法はフォンデュです。酸やアルコールを使用してチーズタンパク質を切断し、糸状にならないようにし、チーズを穏やかに加熱してエマルジョンを壊さないようにします。

レシピを調べることができます。< napoleonDynamite>無限大があります。< / napoleonDynamite>

安価な方法はプロセスチーズ製品です。さりげなくプレッツェルを浸したときに見たものと思われます。

これは、乳化剤やガムなど、チーズを滑らかに溶かすさまざまなものと一緒に溶かしたチーズの混合物です。

ベルビータはこの種のものの標準的なブランド名です。

このあたりでは、サルサを混ぜてディップとして使用し、「ケソ」と呼んでいます。私の考えでは、は料理と言語の残虐行為の両方です。

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  • 料理と言語の残虐行為が密接に関連している頻度はおかしいです。
  • napoleonDynamiteの'は何ですか？
  • '映画ナポレオンダイナマイト@Izzydorioからの引用

回答

前の回答から何も取り除けずに、もう1つ参照を追加したいと思います： KenjiAltの完全に滑らかなチーズの作成に関する記事ソース。

彼は科学について詳細に説明し、さまざまな実験のドキュメントを多数提供しています。彼の最後のレシピは簡単な方法です。

  • 細かく刻んだ本物のチーズに、ソースが壊れないようにする乳化剤として機能するコーンスターチをトスします。
  • 追加乳タンパク質と水の量を増やすための凝縮乳
  • ゆっくりと溶ける

多くの点で、これは非常に古典的なフォンデュレシピと類似していることに気付くでしょう Rumtscho は、乳化剤としてデンプンを使用し、液体（凝縮乳から、ワインの代わりに）。主な違いは、（練乳を介して）タンパク質レベルを大幅に増加させることです。

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  • 元のレシピでは、無糖練乳を指定しています。練乳は甘くなります。

回答

クエン酸ナトリウムを加えることで、加熱時にチーズが分離するのを防ぐことができます。レシピに。クエン酸ナトリウムは、プロセスチーズやワインベースのチーズレシピでバインダーとして使用されるものと同じ成分です。

アマゾンから一生続くバッグを購入しました： http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

高品質のチーズを使用してクリーミーなソースを作ることができる、シンプルで優れたチーズソースのレシピは次のとおりです。 http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

このキッチンの知恵がどこまでさかのぼるのかは誰にもわかりませんが、1912年に2人のスイスの食品科学者がチーズの殺菌の問題に取り組んでいました。暑い気候で、冷蔵せずに保管できること。この時点まで、結果は脂っこい失敗でした。しかし、これらの科学者たちは、クエン酸の塩（クエン酸ナトリウム）をチーズに加えると、油が落ちるのを防ぐことができることを発見しました。彼らはプロセスチーズを発明しました。

回答

ハフィントンからの抜粋記事「クリーミーなナチョチーズの作り方」を投稿。記事全体： http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

（チーズは十分に塩辛いので塩は省きます私にとって。）

バター大さじ2、小麦粉大さじ2、ミルク1カップ（温め）、チェダーチーズ8スライス、塩小さじ1/2、ジャラペノペッパー（オプション）

  1. バターを鍋で中弱火で溶かします。

  2. 固まらないように、一度に大さじ1杯の小麦粉を泡立てます。

  3. 小麦粉が落ち着いたら、ミルクを加えます。ソースが均一になるまで混ぜます。

  4. チーズと塩を加えます。チーズが溶けたら、バーナーを低くして、ソースを10〜15分間煮ます。

答え

シュレッドチーズを牛乳に溶かし、柔らかく、ほぼ溶けるまで溶かします。余分な牛乳を吸収し、混ぜるとディップのような物質を形成するのに十分なクリームチーズを追加します。ほとんどのチーズで機能します。 。たとえば、滑らかな黄色のチェダーディップが得られます。クリームチーズの風味への影響はごくわずかです。食感と油っぽさへの影響は素晴らしいです。

答え

チーズを溶かすだけでいいと思います 。必要なもの：

  • ボウル。
  • チーズ。 （細断処理が最適です。）
  • 電子レンジ。 （duh。）
  • フォーク。

細かく切ったチーズをボウルに入れます。電子レンジをかける時間によって異なります。最初に1分、溶けない場合は2分、それでも溶けない場合は3分に設定します。電子レンジからチーズを取り出し、フォークをつかみます。かき混ぜます。そこに脂っこいものがあるかもしれません。それを捨てなさい。だから、行くぞ！ミルクを加えることができます、それはそれがより薄くなると思います。

コメント

  • ここでの本当の答えは"ミルクを追加してみてください。"質問にあるように、チーズ（プロセスチーズ製品ではなく本物のチーズ）を溶かすだけで、非常に厚くて糸のようなものになります（おそらく分離されたオイル）'はディッピングにはまったく適していません。

回答

すべての家庭料理人にとって、ベシャメルは溶けたチーズと同じではありません。純粋な溶けたチーズが分離しないようにする唯一の方法はクエン酸ナトリウムを使用することですが、再び冷やすとセットアップされます。

コメント

  • こんにちは、StackExchangeへようこそ。あなたの答えを民事的かつ密接に守ってください。 ツアーに参加して、Googleの仕組みについて詳しく知る必要があります。

回答

コーンスターチ（英国にいる場合はコーンフラワー）と無糖練乳が機能することを確認できます

ちなみに、練乳と無糖練乳は同じものではありません。練乳はとても甘く、菓子に使われます。とても甘いキャラメルチーズソースになります。 。

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