自家製サルサで数週間遊んでいますが、トマトの濃厚な食感を得る方法がわからないようです。メキシコ南部のレストランにはあります。
今は次の材料で遊んでいます：
- トマト
- タマネギ
- ハラペーニョ
- コリアンダー
- ライムジュース
- ガーリックソルト/クミン
これはサルサにとってかなり基本的なもののようですが、かなり水気がありますどんなに振っても落ち着きます。すべてをチップに保持するために、クラシックなサルサのトマトベースをどのように入手すればよいですか？
更新
自分のしていることに応じて両方が好きなので、2つの答えを受け入れたかったのです。新鮮なサルサ（pico deガロ）トマトからジュースを濾すのは本当にうまくいくようですが、私が鍵を握ろうとしていた厚さは、トマトペースト/サルサの調理を試すことでした。 e私がもっと楽しんでいるはるかに厚いサルサを手に入れるために。私はこれからキラーピコデガロを作成する方法を学びました。
コメント
- 生または調理済みのサルサを作っていますか？瓶からのサルサのように厚くしたい場合は、トマトのペクチンを活性化するために調理する必要があります
- 厚いサルサは、トマトを調理するか、トマトの缶から調理済みのトマトを使用して作られます@Joeが指摘したように、ソース。
- @ Joe / papin I ‘生でやっていますが、私は初心者です。 ‘トマトの調理について考えていませんでした！これが私が探していたものだと思います。あなたが’質問に答えなかったことに驚いています。これを試してみて、Martha ‘の解決策を見つけて、どれが私にとってより良い結果になるかを確認してください。 🙂
回答
サルサにはいくつかの種類があります-サルサフレスカ（別名ピコデガロ、別名サルサクルダ）、これは「新鮮なサルサ」であり、未調理であり、新鮮にした場合、水っぽくなりすぎないようにする必要があります（ライムジュースなどの液体を多く加えない限り）が、塩漬け後に野菜を置いておくと、余分な液体を引き出して水っぽくなる可能性があります。
本当に厚いサルサの場合は、ジャムのように扱い、調理してトマトのペクチンを放出する必要があります。 （または、他の増粘剤を使用できると思います…私は試したことがありません。トマトペーストかもしれませんか？）他の材料も調理する必要はありませんが、個人的には唐辛子と玉ねぎをローストして甘くするのが好きです次に、余分な液体の一部を持ち上げて取り除きます。 （ピーマンを半分にして種をまき、タマネギをくさびに切った状態でトレイカット面を上にして置き、柔らかくなるまでローストしてから、フードプロセッサーに捨て、好きな分厚いものに応じてパルスまたは液化しますそして、皮がピーマンから落ちるので、私は「それらを除外します。」
あなたはトマトで同じ焙煎をすることができます、そしてそれは「フードプロセッサーからより厚くなるでしょう、しかしあなたは勝ちました」。液体中でゆっくりと調理してペクチンを作ることなく、同じしがみつくことができます。トマトを焙煎する場合は、種の周りのゲルに「肉」が多いプラムトマトを使用し、ゲルを取り出して種。
答え
サルサを濾してみましたか？コーヒーフィルターまたはふるいに座ったチーズクロスに入れますボウルの上で、サルサがあなたが望むテクスチャーになるまで水気を切りましょう。
コメント
- はい、’は私がすることです。 ‘コーヒーフィルターやチーズクロスも必要ないと思います。ふるいに入れてしばらく水気を切ります。または、トマトに少量の塩を加えた後、トマトだけにそれを行うことができます。これは、水の大部分がそこにあるためです。または、トマトの種の部分を取り除き、肉だけを使用することもできます。
- 風味に悪影響を及ぼし、栄養素を取り除きますか？ ‘まったく私の選択ではありません。
- これを試す必要があります。私はインドにいて、’ハラペーニョを見つけるñ os
- ‘多くの人がトマトを切り刻み、塩を加え、その後、他の成分と組み合わせる前にそれらを排出させます。余分な水分の主な原因を取り除き、トマトの風味を凝縮します。おそらく’サルサ全体に負担をかけないでしょう…
- または、トマトを切った後、混ぜる前に、ワイヤーメッシュストレーナーを使用します。残りの材料と一緒に。たぶん、ほんの少しの塩で水を抜きます。
答え
液体と種を取り除く場合あなたのトマト、それは分厚いものを増やすはずです。また、トマトから液体を取り除くには、サラダスピナーでトマトを回転させることを検討してください。
回答
トマトを大まかに切り、冷蔵庫の中で一晩ストレーナーに入れておきます。サルサの一貫性を高めるのに役立ちます。
回答
アボカドを入れたいサルサの場合は、比較的柔らかいアボカドを切り刻んで混ぜると、溶けて少し厚くなります。
答え
今はクズウコンを使っていますサルサを濃くするために。過去にコーンスターチ、小麦粉、グアーガムを試した後、これまでで最高の結果が得られました。
回答
ローストノパレスは、特にピュアの場合に効果的で、ほとんどのサルサを補完するナッツのような味わいがあります。ローストトマトが役立つことにも同意しますが、必ずしもそうとは限りません。ブレンダーを使用している場合は、サルサの一部に中性油を乳化します。それを分厚いままにしておきたい場合は、ブレンダーから一部の材料を残し、手で混ぜます。ローストガーリック。アボカドはうまくいくと思いますが、ほとんどのサルサはまろやかになりすぎます。それはあなたのものかもしれないので、それを試してみてください。
私にとって、緊張は最後の手段です。あなたは本当に風味を失いたくないのですが、一晩または数時間の素敵な細かいメッシュのストレーナーがあれば、いつでもトマトの水を濾して、強火で液体を減らしてサルサに再導入することができます。
ナッツ、特にカボチャの種、ヒマワリの種、その他の中性のナッツをペーストに混ぜてサルサに入れると、非常にうまくいきます。モレを考えてみてください。もちろんチョコレートですが、甘いものではありません。メキシコのチョコレートまたは素敵な濃い無糖のパン屋のチョコレート。
サルサの口当たりを改善する方法はたくさんありますが、家で簡単にできるように思い浮かぶ方法だけを紹介します。
答え
ジュースの一部を濾して、後で唐辛子に加えるために瓶に入れることができます。スパイシーで風味豊かで、私はしません捨てる気をつけてください。
答え
私の2セント：コーンスターチはサルサに最適な増粘剤ではありません。コーンスターチはスープに適しています。片栗粉を使用する必要があります。本当にうまくいきます。
回答
昨日、これらの回答を読んだ後、実験してみたところ、ミニトマトとセロリを切り刻んだ料理を見つけました。次に、それらをブレンドして、流動性ではなく、吊り下げられた塊を作成しました。生のサルサにそれを加えることは、人が考えていることのために働くかもしれません。私の計画では、最終的には通常の生トマトをメインマスに使用する予定ですが、チェリートマトはフィラーとして興味深い可能性があるようです。
チェリートマトの容器を冷蔵庫の上に置いておくと、最終的には、収縮して収縮します。チェリートマトをさらに乾燥させて収縮させると、クイジナートスピンで少量のフレッシュトマトと混ぜると、フレッシュトマトの濃厚なペーストができると思います。チェリートマトは吸収し続ける可能性があるので、それは水の一部を吸収する可能性のあるサルサへの追加かもしれません。
私が濾した液体にボブのレッドミルオーガニックアマランサス粉を少し加えたところ、それを液体に沸騰させたところ、濃くなり、味はまだ良かったことがわかりました。アマランサスはトマトと同じ土地から来ているので、もともと、それは風味が混ざり合うのを助けるかもしれません。私はいつもサルサをより完全な食べ物にする方法を探しています。
FYI、私も、ゆでたアマランサス全粒穀物の容器を冷凍して、他のものに追加し続けています。それはゼラチン状である可能性があり、菜食主義者として、私は常にそのような援助を探しています。温かい牛乳やスープなど、自然のエネルギーでマイルドに調理するときに加えられる味が大好きです。ストレーナーの上にビバペーパータオルを置くと、メッシュから落ちないようにアマランサスの全粒穀物をすすぐことができます。調理した穀物をペーストにする方法を探します。これは、生のサルサの増粘剤としても適しています。
ボトムライン：元の質問への回答として、ここでは、湿りすぎた生のサルサを濾してから、そのジュースを取り、アマランサス粉を増粘剤として沸騰させることをお勧めします。次に、冷却した後、それを生のサルサに戻します。作ったサルサを夫にあげたら、今までで最高のサルサだと言ってくれました。ですから、アマランサス粉をすべらせても味が鈍くなることはありません。
回答
オクラを追加すると、厚みが増します。分厚いものが好きな場合は、最終製品に興味深いテクスチャを追加することもできます。サルサ。
分厚いものは減りますが、時間も役立ちます。それが調理されるにつれて、結果はより滑らかでより厚くなります。トマトペーストは、それがより速く濃くなるのを助け、あなたが行くにつれてトマトのより大きな塊を保つことを可能にします。
答え
私は排水します余分な液体を使ってスパゲッティソースを作ります。
回答
約2時間煮詰めた後、液体を排出します。その後、ジュースをスープに使用できますか？ spagettiなど
回答
サルサ1ポンドあたりのトマトペーストの缶
回答
サルサをスロークッカーで4時間高火で調理します。
回答
私は両方の方法でそれを行いました。しばらく調理した後に液体を取り出し、次にトマトペーストも追加しました。ペーストは甘すぎます。
答え
サルサをオクラで調理すると、天然の増粘剤になり、緑の風味が増します。あなたのバッチに。 1ポンドのオクラ/ 6qtを考えてください。バッチ。良いサルサは時間がかかり、17分ごとに熱を加えて絶えずかき混ぜます。それは「沸騰」しませんが、水を取り除くためにそれを煮ます。調理鍋に応じて、二重底のステンレス鋼12-14QTを入手します。それでも2時間後。あなたがたは「ジュース」のために液体の上部クォートをすくい取る必要があるかもしれません。 “。残りのバッチは、缶詰の瓶を密閉するのに十分な温度に保つために、加熱するために下げる必要があります。分厚いサルサが最適です。&流動性のサルサは、成熟したものを反映しています！
回答
1ガロンあたり5グラム（0.0125パーセント）のザンタンガムを使用して少し厚くします。ラベルを見ると、食料品店、あなたはこれが安いソースのほとんどの供給者が使用するものであることがわかります。 ラピッドミキシング、フードプロセッサー、またはブレンダーを使用して材料を追加する必要があります。そうしないと、スライムが腐ります。ただし、適切に処理すればうまく機能します。
回答
濃くする方法は、調理してから液体を取り出して次に、ブレンダーにコーンスターチを追加します。これを熱い混合物に加え、火を止めます。次に、生のピーマン、トマト、タマネギを追加します（これにより、分厚いテクスチャが得られます）。空の缶詰の瓶に水と電子レンジを沸騰するまで入れます。沸騰したお湯を空にし、まだ熱いサルサで瓶を満たし、蓋をします。密封された瓶の中では、冷えてシールを形成するにつれて、材料が厚くなります。
回答
トマトがすべて入ったらあなたの鍋、そしてあなたが何かを加える前に、ザルを鍋に入れ、トマトが調理を始めている間にトマトの上に置きます。
すべてのジュースはザルの真ん中に落ち着きます、そしてあなたは計量カップでそれをすくうだけです。透明なガラスの2クォートの測定ボウルで重量を量り、液体のある底に置きます。あなたは好きなだけ取り出すことができます、そしてあなたは良いもののどれも失うことなくあなたのすべての材料を加えることができます。ザルを入れるには大きな鍋が必要ですが、うまくいきます。
回答
私は私の出身ですメキシコと私のお母さんは、サルサを厚くするために、常にコーントルティーヤを2、3個だけ使用していました。トルティーヤチップスがない場合も機能します。
コメント
- インスタントマサはピンチで機能します。
回答
シチュー、キャセロール、冷たいものに余分な液体があるときはいつでもマヨネーズやサルサドレッシングで作ったサラダ、クリーミーなスープ、グレービーなど、一度に少しマッシュポテトフレークを加えます…味や食感を変えずに余分な液体を吸収します…入れすぎない限り。一度に少しずつ食べることが重要です！しかし、私は「自家製サルサで試したことがありません…処理するサルサを作ったばかりです。&流動性が高すぎます。 ..私は最初にそれを濾し（缶詰用にジュースを予約します）、それがどのようになるかを確認します。必要に応じて、余分な液体を吸収するためにいくつかのマッシュポテトフレークを追加しますid …幸運を祈ります！
コメント
- ようこそ！正直なところ、これはまだ答えではありません。この提案がどの程度うまく機能したかを実際に報告できるときに、戻ってきていただけませんか。
回答
人々厚いサルサを作りたい場合は、通常のように鍋で調理し、フライパンに入れて、ジュースではなく水だけを調理するだけです。フルーツ！！！！味を損なうことなく、好きなだけ厚く調理できます。
コメント
- サルサは通常生ですが、ジョーは、それを厚くするためにそれを調理することができると言います。あなたの答えは、2年後の彼に何を追加しますか？ ” people “の最初の言葉は何ですか？
回答
コーンスターチを追加…..ゆっくりとグレービーソースを作るように……私が見たいくつかのレシピでそれを自分で試しました動作します
コメント
- 未調理のコーンスターチはあまり効果的な増粘剤ではありませんか？実際にこれを試しましたか？通常、未調理のコーンスターチは液体の底に沈殿し、ダイラタントペーストを形成します
- @chadコーンスターチを使用した完全な増粘プロセスを説明するために、回答を更新します。 ‘これは調理中に追加されることを意味していると思いますか？
- コーンスターチ理論について考えていたところですが、 前に提案したようにふるいを通して混合物から液体を取り除き、従来の方法で鍋で液体を加熱し、コーンスターチで濃くし、それが冷めたら混合物に加えることができます’ 。 とにかく、’ここでかなりの量の液体を手に入れたので、それを試してみるつもりです。投げるのは残念です。