ホットソースをさまざまなスコヴィル熱単位（SHU）と組み合わせる場合、結果のSHUをどのように見積もるのですか？ 1,000SHUのソース100グラムと2,000SHUのソース100グラムを組み合わせたとします。結果のSHUは平均で1,500になりますか？
私はフランクのようなものをベースとして使用し、いくつか（ドロップ？！）を追加してスーパーホットソース（おそらく約400,000 SHU）を作ろうとしています。 ？）何百万ものSHUのようなソースです。数学の助けが必要です。
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- これが目的です結果が実際に"安全"であることを確認するために（安全であるため、全体として涙を流すことはほとんどありません）副鼻腔はあなたの前の床で空になります）。'の場合は、'で砂糖溶液を味わうほうがよいでしょう。ソースの量に対して約5：1の比率で、直接味わった場合にソースが約3倍熱くなることを想定しています。
回答
計算することはできず、測定することしかできません。
スコビルは主観的な尺度です。ウィキペディアでは、
測定-特定のプロトコルを使用して、人間のパネリストでテストします。
すべての主観的な尺度として、スコヴィルは順序です。数字で表されますが、これらの数字はランクとして最もよく理解されます。たとえば、「1000SHUは500SHUの2倍の高温」、または「500SHUと1000SHUの高温差は同じである」とは言えません。 1000SHUから1500SHUの間のように」。
統計をとると、多くの方法が順序尺度を間隔であるかのように扱い、平均などを計算していることがわかります。これは、一部のアプリケーションでは十分に機能する傾向があります。しかし、あなたの場合、あなたは人間の知覚を扱っています。暑さの特定のケースについて100％確信はありませんが、刺激に対する典型的な人間の反応は対数であり、線形ではありません。したがって、人生を簡素化し、スコヴィル値の線形性を仮定しようとすると、推定値が遠く離れて使用できなくなる可能性があります。
ソースに正確なスコヴィル値が本当に必要な場合、それは必要な数学ではなく、数回の反復で適切なテストを実行するためのリソースです。しかし、家庭料理人にとってそのような目標の関連性はわかりません。あなたは数字ではなくソースを食べます。
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- また、たとえば、小さじ20000のSHUチリパウダーを小さじ1/10の200000に置き換えると、より過酷になります。おそらく口に合わない料理。逆の置換も残念です。
- スコヴィルが枢機卿であるという感覚があると思います。たとえば、カプサイシン（C）とホモジヒドロカプサイシン（HDC）の定格は16.1Mと8.1M SHUです（ Todd、Bensinger、Biftu、1977 ）。これは、人間のパネリストがその存在を検出できなくなる前に、Cを16.1Mのパーツの1つに希釈する必要があることを意味します。しかし、HDCは810万パーツに1つしかありません。したがって、HDCは（人間にとって）Cの2倍検出するのが難しいという感覚があります。したがって、Cは" hot "をHDCとして。
- 実際、検出されたカプサイシノイドの加重平均をとるだけで、コショウまたはソースのSHUを計算するようになりました。序数ではそうすることはできません。
- 100SHUと200SHUの定格の2つのソリューションがあり、それらを同じ割合で混合すると、結果のソリューションの定格は150SHUになります。