健康上の理由から脂肪を減らしたい。料理の風味を損なうことのない、調理中の油の無脂肪代替品（ベーキングではない）を教えてもらえますか？
野菜のフライ/ソテーやカレーの調理の代替品を求めています。たとえば、焼きそばを調理するとき、油の代わりに何を使用しますか？
コメント
- 経験豊富なアドバイスへようこそ！残念ながら、この質問は広すぎます。 'すべての使用法に対して1つのソリューションはありません。 '気になる特定の使用法はありますか？ 編集ボタンを使用して質問に詳細を追加してください。
- 健康の選択について話し合うことは両方のトピックから外れていることを皆さんに思い出させたいと思います。回答とコメントで。 OPは、オイルフリーで食べたいという健康上の理由があると述べました。これが良い選択か悪い選択かについてコメントしないでください。
回答
健康についての議論はオフですここでトピックがありますが、私はあなたの質問のいくつかに答えることができると思います。焼きそばって言ったので。まず、技術的に言えば、油なしでは焼きそばを調理することはできません。チョウは直接「揚げ物」に翻訳され、マインは「麺」に翻訳されます。揚げ物（この場合は炒め物/中華鍋/フライパンでも）には定義上油が必要なので…
では、油を使わずに麺とソースを調理できますか？もちろんですが、「少し違う料理になります。たとえば、麺を茹でたり、肉や野菜をグリルしたり蒸したりして、ソースと混ぜ合わせたりできます。それでも、この方法でおいしい料理を作ることができます。勝ちました。」でも、典型的な焼きそばを手に入れましょう。
焼きそばはさておき、本当に美味しいノンスティックまたは味付けの鍋/鍋を用意して、肉/野菜を少量の水/スープで簡単に調理することができます。あなたは本質的にそれを軽く蒸しているでしょう。
別の提案として、私は代わりに他の調理技術、例として沸騰、蒸し煮、蒸し、グリルを利用した料理を探すことから始めます。非常に少量の油を使用しますか？適切な鍋を使用すると、少し効果があります。
とにかく「肉/ナッツ/その他のものを食べている」場合は、太ります。料理に適した油はあなたにとってかなり良いです。私はまた、どのくらいの油が大丈夫で、どの油が大丈夫かについて医者/栄養士に相談することを提案します。すべての脂肪が等しいわけではなく、人間は生き残るためにいくらかの脂肪を必要とします。
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- トーチランプを使って焼くこともできると思います。
回答
脂肪は多くの料理の風味に欠かせません。カレーが言及されました、そしてそれらは脂肪なしでひどい味がする料理の典型的な例です（バター、オイル、ココナッツ製品…すべて脂肪が豊富です、いくつかのスパイスでさえ小規模です！）スパイスの風味は脂肪がないとソースにうまく行きません。
混合野菜のソース皿の脂肪の量を減らし、野菜を煮るよりも良い食感を得たい場合は、オーブン焙煎（たとえば、ソースの一部でマリネしたもの）は、多くの場合、優れた代替手段です。
脂肪の味/食感のように機能するが、栄養特性を持たない代替品が食品業界で試されています。失敗しました。Olestraを参照してください（これは実際にはカロリーがないことが判明しましたが、不快で不健康な副作用でした）。
回答
脂肪は（ほとんどの人が良いと考えるもの）風味を与え、高温になります。だから料理（揚げ物）に最適です。
方程式からフレーバーを取り除いても、揚げ物に代わる脂肪はありません（私が知っていることです）。体が脂肪として扱わない合成脂肪があれば素晴らしいと思います。カロリーとして分解しないように体を動かすことは一つのことです。静脈や動脈を詰まらせないようにすることも別のことです。
技術を使用すると、揚げるのに使用する脂肪の量を減らすことができます。
焦げ付き防止の良い鍋で、ワイン（または別の液体）だけで野菜を炒めることができます。無脂肪のビターオレンジマリネが好きです。同じ味ではありませんが、味蕾は時間の経過とともに調整されます。
質問ではありませんが、サラダドレッシングのバルサミコ酢とライムの絞りに使用します。
ただあるだけの料理はたくさんあります。揚げ物以外の良い代替品はありません。食事を調整する必要があります。
コメント
- この回答の何が問題なのか聞いてもいいですか？
- 好きですここで栄養アドバイスを避けてください。 meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/ …
- こんにちは、パパラッチ、 talon8は正しいです。健康に関する議論は、質問と回答の両方で望ましくありません。残りの答えは問題ないので、その部分を削除しました。
- 前述したように、そのような合成脂肪が存在し、問題があることが判明しました。