最近、私は非常に大きなボイルを行っています。7.5ガロンのケトルで7ガロンです。ボイラーを防ぐために、Fermcap-sを使用しています。 。それは素晴らしいです、そして私はボイラバーの問題はありませんでしたが、フェルムキャップがどのように機能するのか、その中に何が含まれているのかわかりません。これは何ですか？ボイラバーと過剰なクロイセンを防ぐ以外に、それは私のビールに影響を与えますか？
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- これはジメチルポリシロキサンのCFRを支出するFDAへのリンクです。 accessdata。 fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/ …
回答
Fermcap-Sは、表面張力を破壊することによって機能するシリコーン（ジメチルポリシロキサン）ベースのエマルジョンです。指定された投与量で沸騰させて使用した場合、完成品に影響を与えません。発酵槽で使用した場合、残留苦味が約10％増加することを読みました。これは、溶解した苦味化合物が結合する前に、化合物が酵母細胞に結合し、ビールに苦味が残るためと考えられます。これは自分で確認していません。
推奨用量に固執しないと、超過しますビールのシリコーン含有量に関するFDAガイドライン。
BeerAdvocateのこのスレッドでは、次のトピックについて説明しています。 Fermcap-S （ログインが必要）
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回答
FDAは最近、ビールを飲む前にFermcapSをろ過することを決定しました。幸い、フィルタリングなしで使用できるFermcapATがあります。
これは、Fermcapに非常によく似た製品を作成するBirkoからの情報です。
“醸造者は、ろ過されていないビールにシリコーン含有消泡剤を使用しないでください。FDAは、活性シリコーンを最大10百万部（ppm）まで使用することを許可していますが、シリコーンは事前に除去する必要があると規定しています。ろ過または遠心分離のいずれかによる包装に。ろ過されていないビールの場合は、食品グレードの非シリコーン消泡剤を使用します。この目的に適し、酵母であるという追加の利点がある食品グレードのカノーラオイルベースの消泡剤を販売しています。同時に友好的です。TheNewBrewerの7月/ 8月号にある醸造所の消泡剤に関する私の記事を探してください。これやその他の問題についてさらに話し合いたい場合は、直接私に連絡してください。
乾杯！
Dana JohnsonBrewery技術代表BIRKOCorporation Henderson、Colorado www.birkocorp.com：
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- この決定を説明するものにリンクできますか？
- I 'それを見つけようとしますが、しばらく時間がかかる場合があります。 IIRC、それはプロブリューワーフォーラムにありました。
- ここに'ビルコの男からの情報があります。これはフェルムキャップに非常によく似た製品です…
- つまり、'競合他社をfermcapに販売している人は、'はfermcapを使用しないと言います。これは最も説得力のある議論ではありません。それでも、'見つけたら、おそらくFermcap-ATを試してみます。
- ここにがあります。 Fermcapでの有効成分の発生を10ppmに制限する規制。
回答
この製品の1滴が、自由に言えば1 mLの場合、1 mL / 18.9 L（または5ガロン）= 1 / 18,900 = 5.291 x 10 ^ -5です。また、（5.291 x 10 ^ -5）x1,000,000は52.9ppmに相当します。これは、FDAが定めた許容レベルを上回っています。ただし、このようなものの1滴が実際に1 mLよりもはるかに少ない場合（たとえば、水は1滴あたり約50〜70 µL）、たとえば0.10 mLの場合、52.9 ppm / 10は5.3ppmの許容レベルのほぼ2倍になります。 。ビールを包装する前にろ過しなくても安全だと思います。
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- 上記のDenny 'の回答を参照してください。これは、シリコーン（最大10ppm ）フィルタリングする必要がありますが、' 10ppm未満で問題なく、ビールに残しておくことができるとは言えません。ただし、引用された情報はどこからともなく表示されたようで、最初の文を検索すると、'頻繁に引用され、出典に起因するものがないことがわかります。そのため、信頼性は定かではありません。