バルクで購入したオーガニックグレードのメープルシロップは、冷蔵庫でわずかに発酵しました。私がまだ大学にいたら、これは素晴らしいことですが、私は少し年上です。私はこのようなもので何をしますか？焼き菓子でも大丈夫だと思いますか？どうすれば使用を加速できますか？
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- うーん、デンダリイマウンテンメープルミード…
- 発酵シロップについて説明していただけますか？匂い/味/見た目はどうですか？
- 通常のメープルシロップと同じですが、ワインに少し似ています。それらのセラミックストッパーの1つが付いた気密ボトルに保管します。ボトルを開けると、圧力が解放されます。ポップします。ですから、発酵が起こっていると思います。これは冷蔵庫の中にあるので、野生になることはありません。
- "気密"ボトルとガス生産は嫌気性細菌。これはそうではありません。もちろん、"気密"は、特にボトルを頻繁に開ける場合、実際には多くの酸素を排除しない可能性があります。
- / @ kdgregory：ボトルに詰めるとき、シロップの気密保管の背後にあるポイントは理にかなっています。つまり、完成したシロップは海抜219 Fであるため、熱いシロップはボトルを無菌状態に保つのに役立ちます。 （ホームボトリングあり'密封後、ボトルの上部が熱くなるように、ボトルを横に数分間置くことになっています）その後'が開かれ、糖度が十分に低い場合、バクテリアは開始することができます。まとめて購入する場合（1ガロンの数量を話しているのですか？）、'小さな缶詰の瓶に再瓶詰めすることを真剣に検討します。使用しているシロップの量を最小限に抑えます" open "一度に。
回答
ええ、シロップは発酵して砂糖をアルコールに変換することができます。糖度が低いとそうなる傾向があります。シロップを濃縮しすぎると誤解する傾向があります。
しばらく沸騰させて、アルコールが沸騰するかどうかを確認してください。オフ+フレーバーに問題がない場合は、それを使用します…しかし、砂糖の含有量が標準に戻ることを確認するために、最初にもう少し煮詰めます。沸点が沸点より7°F高くなるまで煮ます。あなたの高度で水のポイント、またはシロップの「エプロン」まで沸騰させます（例えば、個別の滴ではなくシートに滴り始めます;金属スパチュラの平らな端がうまく機能します）、あなたが良い場合は前者がより正確です温度計。
茹でた後も風味が残る場合は、レシピで使用してみてください。おそらく、ブラウニー/ブロンディーまたはアイスクリームと一緒に使用してください。
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- +1を沸騰させるアイデア。友人の毎年の沸騰を手伝って学んだことによると、プロデューサーはシロップを正しい重力に持っていなかったようです。
回答
それは、豚肉のグレージングや鶏肉/七面鳥の燻製に適しているようです。
回答
私が考えることができることが1つだけあります。メープルシュガーキャンディー:-)アルコール発酵物は一部を調理し、砂糖を残します。
回答
すべての事実を知らなければ、質問に正しく答えることは困難です。これはカナダのメープルシロップでしたか？バーモントメープルシロップ？または米国の他の地域からのメープルシロップ？メープルシロップの製造&ラベル付けに関するバーモント州の規制は、カナダで見られるものと同様です。カナダには、収集、処理、瓶詰め、およびラベル付けに関して最も厳しい法律がいくつかあります。あなたのメープルシロップがバーモント州またはカナダからのものである場合、それは消費された場合に最も確実に有毒であり、それを沸騰させる量が役に立たないもので汚染されているので、私はそれを捨てます実際に毒素をさらに濃縮します。メープルシロップが米国の別の地域（または別の国）からのものである場合、100％メープルシロップ& /またはメープルシロップの濃度は発酵に傾く可能性があり、リキュールのような素敵なミードを作ります。カナダでは、実際にメープルシロップを使用してリキュールやワインなどを製造しています。ただし、これを行うには、メープルシロップの糖濃度を調整して許可する必要があります。発酵が起こるために。安全でごめんなさい、そしてそれを捨てる方がいいです。将来、より大きな容器を購入することにした場合は、&再度瓶詰めしてみてください。ボトルが非常に熱くなるように、注意してください&メープルシロップを瓶に注いで密封する前に、メープルシロップを沸騰させて非常に熱くします。頑張ってください！
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- こんにちは、StackExchangeへようこそ。これは'あまり意味がありません。バーモント州とカナダの基準が最も厳しいとおっしゃっていますが、シロップは'それらからない場合にのみ保持しますか？
- このような厳しい基準で作られているため、水分活性が低く、定期的なアルコール発酵ができないのではないかと思います。 'がこれらの場所からのものでない場合は、生産が遅れている可能性があるため、アルコール発酵とA-OKである可能性があります。 'メープルシロップで他にどのような発酵が起こるのか知りたいのですが。
回答
メープルシロップには酵母発酵には水と酸素が少なすぎると思うので、このシロップで成長したものはおそらくバクテリアかそれより悪いものです。飲まないでください。
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- アルコールが含まれている証拠があります。それに基づいて、OPは何かあるかどうかを調査できます。 アルコールが生成されている間にそこに毒素を残した可能性があります。