果物をウイスキーに浸すのはおいしいと思ったので、昨夜、石工の瓶に洋ナシのかけらを入れ、ジャックを入れました。ダニエルズ。
- これを浸すのに最適な時間はどれくらいですか？
- 冷蔵または室温で浸す方が良いですか？
- これには、ある種の酒が他の種類よりも優れていますか？クリア（ウォッカ）またはカラー（ウイスキー）？より高いプルーフのリキュール（例：90-100プルーフのウイスキー）を使用する必要があります。
コメント
- 個人的には、'すべての果物に1つのアルコールを選ぶのではなく、リキュールを果物に合わせるのが最善です。
- 果物を食べること、または風味のあるアルコールを回収することが目標ですか？
- ^^両方、@ Johanna
回答
時間は、達成したい内容によって異なります。
- アルコールを注入したフルーツ、短時間で元気になるはずです。フルーツの味はほんの数時間後に変化し始め（パンチのためにフルーツを浸すことを考えてください）、それからアルコールへのフルーツフレーバーの抽出が続きます。このアプローチでは、果物を補完するリキュールを選択します。これは、非常に識別しやすいためです。
- 通常、2週間（柔らかい果物）から8週間（硬い果物）の後に、良好な中間点に到達します。アルコールはかなりの量の果物の風味を吸収するはずでしたが、果物はまだ十分においしいままです。目的の状態になるまで、時々少しだけサンプリングしてください。
- フレーバーアルコールの場合は浸します最低6週間ですが、ここでは多くの場合、長い方が良いです。味は時間とともに変化し、通常は「丸みを帯びた」ものになるか、選択したフルーツとアルコールの組み合わせの元の味から大幅に変化します。この時間の後、果物はおいしいかもしれないし、そうでないかもしれませんが、通常、ほとんどの芳香族化合物をアルコールに諦めるべきでした-結局のところ、アルコールは溶媒です。果物の風味を取り入れることを目的としているため、ここでは「ニュートラル」な種類のリキュールを使用できますが、より個性的なものを使用することもできます。私は現在、4（！）年間そこにあった私の保管場所に、皮と芯だけで作られたマルメロ酒のバッチを持っています（コーン）。アーモンド、バニラ、ハチミツの美しいアンダートーンを生み出し、少し自由な時間があればいつでも緊張する準備ができています。
考慮すべきもう1つの要素は、果物とアルコールの比率：
存在するアルコールが少ないほど、果物から芳香剤を引き出すための溶媒が少なくなります。つまり、フレーバーフルーツの場合、フルーツを「完全に」抽出するのにかろうじて覆うだけで十分ですが、容器内のフルーツの最大2倍の液面レベルになります。
もっと長く浸漬時間、アルコール含有量は重要です。室温でも抽出中に果実が腐らないようにするには、40％vol（= 80プルーフ）を超えるものはすべて問題ないはずだということを学びました。長期間浸すことを計画している場合、砂糖なしでより高い（柔らかい）果物含有量を使用する場合は、より高い証拠を使用してください。 しかし常に傷のない果物を使用してください。製品の貯蔵寿命を確保するだけでなく、わずかな「オフ」の味の痕跡でも増幅され、バッチ全体が損なわれる可能性があるためです。
sugar はオプションです。果物にも砂糖が含まれていることに注意してください。砂糖は細胞を分解するのを助けるので、抽出プロセスを少しスピードアップするかもしれません。これは望ましい場合と望ましくない場合があります。また、砂糖は防腐剤として機能するため、低アルコールの調合に推奨されます。
洋ナシの実験結果が気に入った場合は、「 Rumtopf “夏の進行中のプロジェクトとして：
6月にイチゴで始め、大きな瓶に砂糖の1/2の重量で約1 / 2〜1ポンドの果物を重ね、ラム酒（できれば110プルーフ）で覆い、プレートで計量します。ラム酒は常に果物の高さから1インチ上。鍋を閉じ、鍋が不透明でない場合は暗い場所に保管します。夏の間は、熟したときに果物と砂糖を追加します（チェリー、ピーチ、ラズベリー、ナシ、プラム…） 。最後の果物を追加してから6週間後に提供を開始します。