背景：baghrirを調理したいと思います。多くのレシピがありますが、すべて非常によく似ています。細かいセモリナ粉、温水、酵母、砂糖、塩をブレンダーに入れ、数分間ブレンドすると、最終的には液体の粘稠度になります。一度試してみましたが、惨事でした。液体ではなく、非常に厚くてべたつくのが問題だと思います。泡が少なく、油を塗った鍋にひどくくっついていました。
<ウィキペディアによると、p> Semolinaは定義上粗いです。したがって、最初の問題は、細かいセモリナが私には撞着語のように聞こえるということです。それのより細かいバージョンは基本的に小麦粉です。とにかく（ここスイスでは）1種類しか購入できません。クローズアップ写真： https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg 。私にはかなり粗く見えます。また、私のブレンダーは効果がないと思います。こちらが「写真です： https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg 。チョッパーと書いてありますが、鋭い刃が回転するのでうまくいくと思いました。粗いセモリナをブレンドすると細かいセモリナが得られることを示唆するビデオを見たので、生のセモリナを数分間粉砕してみましたが、結果はまったく同じで、元のセモリナとはわかりませんでした。
ですから、レシピは細かいセモリナを提案し、さらに細かくブレンドしました。私は粗いセモリナを持っていて、それ以上ブレンドすることができません。この問題が私のバッターの振る舞いを悪くする可能性があると思いますか？これを修正するための提案はありますか？
コメント
- "厚くて粘着性があります"は、'間違ったセモリナ'セモリナは、定義上、デュラム小麦から作られているのではなく、十分な水がないことを示唆しています。 'がお持ちのものであることを確認してください。
- 数量がわからないので'フォローしていましたレシピ、数量は通常、複数のレシピで同じです。私のパッケージはHartweizengriess、間違いなくデュラムを示しています。
回答
3つのこと：
- 「セモリナ」とは、特定の粉砕方法を使用してデュラム小麦から作られた食事または小麦粉を指します。それは粗い、中程度、そして細かいもので利用可能であり、最後のものは通常の小麦粉とほぼ同じくらい細かいです。ただし、パスタの製造にはミディアムグラインドが使用されるため、米国とヨーロッパの両方の店舗で見つけることができるのはそれだけです。
- バグリアは明らかに細かいセモリナ粉を必要とし、簡単に使用できない可能性があります。中程度または粗い、粗い穀物を使用するとバッターがうまく均質化されないため（これは同様の南インドのパンケーキでの私の経験に基づいています）、専門のモロッコ人シェフが中程度の粉砕作業を行うことができると思いますが、初めてそれらを作る人はいないと思います。
- 通常のブレンダーでは、粗いセモリナ粉を細かく粉砕することはありません。このためには、フードグラインダー、穀物工場、または少なくともVitamixのような強力なブレンダーが必要です（その後、
結論：狂気が終わり、オンラインで再び高級セモリナ粉を購入できるようになるまで待つかもしれません。あるいは、お住まいの地域にインドの市場がある場合は、同じことである「素晴らしいSooji」を探すことができます。
コメント
- ありがとう、それは私のすべての質問に答えます！ 'これがレシピで強調されていないことに、少しがっかりしました。また、私は'粗いセモリナのテクスチャーを見逃し、最終的には通常のパンケーキのように見えるかもしれません。
- I '以前に"細かいセモリナ"の問題に遭遇したことがあるので、私はこれに答えました。さらに紛らわしいことに、一部のアメリカ人作家は、実際にはミディアム（パスタグレード）を意味する場合、またはクリームを意味する場合でも、"ファインセモリナ"と言います。小麦。
回答
私はバグリルを作ったことがないので、これが機能することを保証することはできません。しかし、問題が実際に粒子サイズのみである場合は、オンラインの専門プロバイダーから原材料（「セモリナ」）を購入することをお勧めします。スイスにない場合は、ドイツの工場が出荷する可能性があります。
Weizendunstを購入してみることをお勧めします。これは、Grieß（「セモリナ」の典型的な翻訳）よりも細かいが、小麦粉よりは粗いミリングのグレードです。これにより、次のような粒子サイズが得られます。スーパーマーケットで購入できるものよりも小さいです。この種の料理は、とにかく伝統的に自家製のセモリナ粉を使って調理されていた可能性が高いため、製粉サイズが非常に正確なものは必要ありません。難しすぎるので、小麦粉を試してみてください。小麦粉を焼くよりも粗いので、Spätzlemehlの方がうまくいくかもしれません。
デュラムコムギと軟質小麦の違いがより重要かもしれません。オリジナルのバグリールがデュラム小麦粉で作られているのか小麦粉で作られているのかは率直にわかりませんが、英語では「セモリナ」という用語は、製粉グレードのみを指す場合もあれば、デュラム小麦粉のみを指す場合もあり、適切な製粉グレードとデュラム小麦。どちらの小麦が意味するのか誰にもわからない場合は、両方の種類の1パックを入手して、どちらが元の小麦に近いかを確認することをお勧めします。
「しなかった」泡が多い」と「油を塗った鍋にくっついている」部分は、小麦粉のサイズに問題があるようには聞こえませんが、温度が間違っているようです。ブラッシングだけでなく、十分な量の油があることを確認してください。鍋に小麦粉を少し入れ、十分な量の油を使用し、必要に応じてすべてのパンケーキの後に追加します。最初の1つまたは2つの部分を犠牲にする準備をすると、どのスタイルのパンケーキでも常に悪化します。
タイトルの正確な質問に対処するために、「ファインセモリナ」はまったくオキシモロンではなく、多くの工場があります小麦粉とセモリナ粉のグレード。ドイツのウィキペディアでは、これらを次のように定義しています。
- 粗セモリナ：600-1000 µm
- 中セモリナ：475-600 µm
- 微細セモリナ：300- 475 µm
- ダンスト：150-300 µm（英語の用語が何であるかわからない、おそらく小麦粉またはセモリナ粉としてラベル付けされ、中間のタイプを認識しない）
- 小麦粉： 150 µm未満
粗いセモリナの上には、ブルガーや壊れた小麦などの他のグレードがあります。
コメント
- レシピは、特にデュラム小麦に言及しています。 'は、モロッコや北アフリカの他の地域で非常に人気があり、他の種類の小麦よりもはるかに人気があります。
- @FuzzyChef知っておくと便利です！次に、OPにはオプションがあるようです。上部の検索結果の下に editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen が見つかりました。
- ありがとうございます情報。すでに注文しました： piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/ … 。ここでも同様のタイプが見つかりました： swissmill.ch/hartweizen 。
回答
私はコーヒーグラインダーでセモリナ粉を挽いただけです。これは、亜麻の実やケシの実の挽き方にも使用している昔ながらの方法です。あなたはそれを上に置き、それは反対側に出てきます（いくつかのアメリカのコーヒーグラインダーはただ渦巻いているので-そのようなものではありません）。粗さを調整できます。粗いセモリナが非常に細かいセモリナになっているようです。