使用済み魚用グリース

一般的に、揚げ油を再利用することは問題ありません。多くのレストランでは、揚げ油は、煙が出始めたとき、または食べ物の味が「オフ」になったときにのみ交換されます。使用済み油を冷やす必要はありません。安全な食品にのみ使用されると仮定すると、油は安全でなくなるずっと前に味が悪くなります（実際にそうなる場合）。

KenjiLopez-深刻な食事のAltはフライヤーオイルの再利用に関するすばらしい記事。その中で、彼は石油の疎水性がどのように食品から水分を追い出すかを説明しています。油が実際の揚げ温度に達したと仮定すると（私は325F / 165C未満を要求するレシピを見たことがありません）、油に残った食品片に水分が残っていません。病原体は生き残り、増殖するために水分を必要とします。

品質のために、理想的にはフライヤーオイルを毎日ろ過する必要があります。さまざまな温度で数日間ビットを放置すると、特に魚を揚げているため、風味に悪影響を与える可能性があります。上記のリンク先の記事で、ケンジはテクニックについて語っています。ゼラチンを使って揚げ油を洗浄するのと同じように、ゼラチンを使ってストックを明確にします。私はそれを実験するつもりでしたが、ケンジは確かに信頼できる情報源なので、彼の言葉を借ります。フライヤーオイルの味がきれいでない場合は、試してみる価値があります。フライヤーオイルは高価です！

比較的無害な酸化と分解により、最終的にオイルの味が悪くなりますが、実際にはよくあることです。フライヤーを掃除するときは、古い汚れた油の一部を新しいきれいな油に追加します。超新鮮な油は、穏やかに使用するほど味が良くありません:)

非常に汚れた臭い油は、特定の毒素や発がん性物質を低レベルで生成しますが、多くの使用前ではありません。油が劣化すると、煙が発生します。ポイントが下がります。喫煙オイルは良い食事ではありません。

コメント

• 私はこれに同意しますが、オイルは前にろ過する必要があることを指定します'前回のフライセッションで少しずつ油が入っていたオイルを、"とは見なしません。安全"、必然的に。
• @senschen品質のためにオイルをろ過する必要があることに同意しますが、' s安全のために必要ではありません。私は'油性スプーンの公平なシェアを超えて働き、実行し、数回以上の安全検査に耐えてきました。これまでに働いた管轄区域では、フィルタリングはありませんでした。規制で必要な油。揚げ物は水分を強制します。オイルに残っている'ビット'のうち（ただし、オイルは十分に高温であると想定しています'は実際に揚げています）。水がないと、病原体は'生き残ることも増殖することもできません。 '答えにもう少し追加して、それに対処します。問題を指摘していただきありがとうございます。
• ああ、私はいつもフィルタリングは安全なものだと思っていました。品質の問題であることは理にかなっていますが、昔は防腐剤としてオイルを使用していました …しかし、すばらしいアップデートです。 +1！

最初にオイルをこすります。アジアでは、ストレーナー付きのオイル缶を使用しています。アメリカでは、スクリーンコーヒーフィルターが温かいオイルで機能することがわかりました。じゃがいもを油で揚げると、油の味がなくなります。オイルが濾されたら、密封された水差しに入れ、再利用のためにボトルに入れます。 または石油缶。 油は燃やさないと長持ちします。 または、油を燃やすために他の多くの物質を残しました。