さて、私はジンジャーレモンソーダの「CookingforGeeks」の非常に簡単なレシピに従おうとしました。
約200gの刻んだ生姜を2カップの砂糖と一緒に調理して簡単な生姜シロップを作り、そのシロップの半分を小さじ1/2の酵母（地元の自家醸造から）と一緒に使用しました
レシピによると、室温で2日間休ませてから、冷やして飲んでください。
さて、最初のバッチは、プレッシャーが大きかったので、開けるとシャンパンのように出てきて、ソーダの半分を失いました。
2回目のバッチでは、1日後に冷蔵庫に入れました。炭酸化のレベルはちょうどいいですが、それでも少しアルコールです。私は半分のグラスを持っていて、アルコールが含まれていたことをはっきりと知ることができます。
疑問に思う：アルコールも多くない素敵なスパークリングソーダを手に入れに行きませんか？
コメント
- そのレシピは私にはかなり間違っているように聞こえます。砂糖+酵母=アルコール、100％の時間。彼らはあなたに何をしていると言いましたか？
- まあ、レシピの正式な名前は"ジンジャーレモンソーダ"そしてそれは'アルコールについて何も言いません。
- @FuzzyChef砂糖+酵母=マッシュに空気を入れすぎると酢。その'は通常不幸な結果です。
回答
このレシピは、ビール、ワイン、蜂蜜酒とともに、発酵のセクションに記載されています。このセクションは、「ワイン、ビール、伝統的なソーダはすべて、砂糖をアルコールに発酵させて炭酸化を生成するために酵母に依存しています」という文で始まります。
初期のソーダがアルコールであったかどうかを知るには、ソーダの歴史について十分に知りません。むしろ、私たちが「ソーダ」と呼ぶずっと前に、アルコール、発酵、炭酸飲料があったと確信しています。今日は存在しましたが、ソーダと呼ばれたかどうかはわかりません。
言語の問題が何であれ、このレシピは間違いなくビールに匹敵する低アルコール飲料を製造することを目的としています。炭酸シロップが必要な場合は、炭酸化機を購入する必要があります。これらはCO2でいっぱいの弾丸を取り、それを選択したドリンクベースに押し込みます。
炭酸化が強すぎるのは、「室温」という漠然とした言葉が原因である可能性があります。酵母の増殖速度は温度に依存します。それは指数関数的成長であるため、温度のわずかな変化でさえ、大きく異なる結果につながる可能性があります。アルコールの生成にもかかわらず実験を繰り返したい場合は、温度をより適切に制御してみてください。私は醸造していないので、2日後に最適な炭酸化のための温度をあなたに言うことができません、あなたはあなた自身でそれを見つけなければならないでしょう。
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- etymonline.com/?term=soda および en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History " soda "はノンアルコールのスパークリングドリンクに使用されるようになりました。
- おそらく本の著者はソーダの起源について誤解されていました。私は本を持っていて、彼は確かにレシピを" soda "と呼んでいますが、これは発酵飲料のレシピであり、自動的にアルコール-私は' 1.5％未満のアルコールの発酵飲料を見たことがありません。これは、糖度の低い飲料（boza、kvas、must）用です。実際、パンにもアルコールが含まれています（ただし、発酵時間が短く、酵母が少ないため、炭酸飲料ほどではありませんが、一部はベーキングで蒸発します）。アルコールなしでは酵母の発酵はありません。
- "初期のソーダ"にはルートビアとジンジャーエールが含まれます… '何かを言っていると思います。
- @CosCallisは頭に釘を打ったと思います。伝統的なルートビアとジンジャーエールは、確かに醸造された飲み物でした。 、したがってアルコールが含まれていました。今日では、どちらもソーダと同じ方法で作られています。つまり、二酸化炭素を直接加えることで、酵母は含まれていません。したがって、現代のジンジャーエール/ルートビールは、適切に" soda "と呼ぶことができます。ただし、これは'従来の方法で作成されたものが自動的に" soda "になることを意味するものではありません。生姜が関係しているという理由だけで。
- @ Marti-あなたと私はその時異なることについて話している。私は、1300年代には飲料がより多くのアルコールを含んでいたであろうことに同意します。 "ルートビア"という実際の飲み物が1800年代に普及したときのことです（もちろん、そのように販売されていました）。これは、ネイティブアメリカンの飲料とヨーロッパの"スモールビール"に基づいており、甘さを保つために短時間だけ発酵させました。 gourmetrootbeer.com/history.html
回答
Carbonater とCO2セットアップ（CO2タンク、レギュレーター、ホース、ボールロックコネクタ。これにより、2リットルのボトルを強制的に炭酸塩にすることができます）を選択します。また、発酵を防ぐために、ある種の防腐剤を追加する必要があります。
回答
他の人が言っているように-酵母にはアルコールが含まれています。
ただし、アルコール含有量は0.25％〜0.5％でごくわずかである必要があります。
発酵を停止するには冷却が必要です。ボトルは、発酵するまでのみ発酵させる必要があります。しっかりしていないと、発見したとおりに爆発する危険があります。2番目のバッチは正しく処理されたと思います。
イースト炭酸塩アプローチのもう1つの一般的な代替方法は、部分的に密閉されたクーラーにドライアイスを追加することです。
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- しかし、どうすればそれを低く保つことができますか？私は間違いなくh私の醸造所で0.5％以上の広告…
- @ Lagerbaer-冷蔵によって発酵を早期に停止することで、発酵を低く抑えることができます。ボトルが固くなるとすぐに完了し、冷やして消費することができます。
- わかりました…それは、たとえば、"ルームでのある夜の後でした。 "の温度。爆発するボトルには2日、爆発しないがアルコールのボトルには1日ありました。理にかなっています：）
回答
通常、ビールはいくつかの段階で醸造されます。最終段階を除くすべてが平らなアルコール性バーレーワインを生産し、最終段階は炭酸化と発酵です。
自家醸造者の場合、小さじ2杯の砂糖が各ボトル（350〜500 ml）に追加されます。あなたの目的のために、私は900mlのボトルに小さじ4杯を追加します（それが飲酒段階に達するまでに少し時間がかかるかもしれません。）いくらかのアルコールがありますが、1％をはるかに下回ります。
これは、低アルコールの無糖のジンジャービールを手に入れたことを意味します。今、あなたはそれを甘くする方法を理解する必要があります。明らかに、1つの方法はサービング時にいくつかのシロップを追加することです。別の方法は、シロップの製造段階でスクラロース（スプレンダ）などの非発酵性の砂糖を追加することです。
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- 乳糖は非発酵糖として使用するのが標準的だと思います。スクラロースは人工甘味料であり、砂糖の一種ではありません。
回答
あなたのように聞こえますより少ない酵母とおそらくより少ない砂糖を使用してみてください。私は最近自分でルートビアを作りました、そして私が一緒に行った部分は1リットルの水：1 / 2-大さじルートビアフレーバー：1 / 2-砂糖のカップ：1/8ティースプーンの酵母でした。アルコール度数はわかりませんが（主に、最初のバッチを試すために最後に座ったときにすでに疲れていたため）、このレシピがどうあるべきかを読んだ数字では、約0.1％から0.05です。 ％abv。アルコール度数は一般に6％から8％、最低は3％です。ニアビールは一般に1％だと思います。
酵母は支配する野獣のようです炭酸化：たとえば、炭酸化するのに1〜4日しかかからないはずの2つのレシピを見ました。1つは2リットル（1/2ガロン）の液体と1カップの砂糖用で、もう1つは1ガロン（ 4リットル）で2カップの砂糖を使用しましたが、どちらのレシピでも1/4ティースプーンの酵母と1〜4日の炭酸化が必要でした。20オンス[米国]あたり7粒の酵母のみを使用した3番目のレシピを見ました（約1/2リットル）、しかし、炭酸化するのにほぼ1週間かかりました。
したがって、酵母は直接の比率ではなく、1リットル弱の1/2ティースプーンがあなたがいる理由だと思います大量のアルコール（およびCO2）の生成を取得します。私はそれを縮小します。砂糖、多分はい、多分いいえ….生姜は十分に辛いです、それは実際にあなたが口に合うためにあなたが使っている砂糖の2カップを必要とするかもしれません。しかし、それでも、砂糖を多く保持し、酵母の使用量を減らして処理量を減らしようとしているでしょう。
フレーバーの代わりに天然成分を使用したいのですが、宿題をしようとしています。根からのメタノール生産の可能性について。メタノールはあなたを盲目にすることができます。エタノールはあなたを酔わせることができます。エタノールはメタノール中毒に対抗することができます（すぐに捕まえられれば！）
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- 言及するのを忘れました、1リットルのH2O：1/2カップの砂糖：準備したすべてのボトルで、小さじ1/8の酵母を1〜2日間炭酸化しましたが、酵母は購入してからわずか1週間で、ドライアクティブイーストを使用しました。
回答
代わりに、小さじ2〜2リットル、または補助的な錠剤の半分をヨーグルトで使用します。 Prestoなしアルコールの泡。
今私がしているのは、半分の水で湿らせているだけなので、ボトルは半分空になっています。冷やしてから開き、ガスを注意深く放出します。次に、水で再冷却します。もっとぼやけさせたい場合は、少し省略してください。 彼らが昔にイースト菌を使っていたという考えは真実ではありません。
彼らはケフィア、ジンジャープラント、またはヨーグルトウェイを使っていました。 これらのイーストソーダのレシピは馬鹿によって書かれています。 Bcそれは味を台無しにし、子供にふさわしくないアルコール飲料を生産し、それは酢を開いたままにします。 ケフィア、ジンジャープラント、またはヨーグルトウェイを使用すると、非常に健康的な風味の良いプロバイオティクスを手に入れることができます。ヨーグルトウェイを手に入れるには、冷蔵庫で最後の6か月間、きれいな布でヨーグルトをカートから濾します。
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- 必要に応じて、2回目の冷却の前にフレーバーまたは甘味料を追加します。
- 彼らは昔から間違いなく酵母を持っていました 日々。 古代エジプト人はビールさえ作っていました！ あなたが説明しているのは、まったく異なる形の発酵です。