“白小麦”と“小麦麦芽” vs “フレーク小麦”？

フレーク小麦は生小麦です。 「麦芽はありません。これは、これが麦芽の影響の1つであるため、通常はデンプンを糖に変換するのに役立つ酵素がまだ作成されていないことを意味します。

「通常の」小麦は、わずかに赤みがかった色合いであるため、「赤」小麦とも呼ばれます。穀物は麦芽であるため、それ自体のでんぷんをマッシュに変換する能力があります。

これも麦芽である白小麦は、原因となる遺伝子を持たない別の種類の小麦です。赤い色。通常、赤小麦よりもタンパク質が多く、抽出物の収量もわずかに高くなります。そのため、タンパク質からのヘイズを増やしたい小麦ビールでよく使用されます。

大量に使用すると（> 40％）、すべての小麦がマッシュを固め、賞賛を難しくします。その後、籾殻。推奨されます。5ガロン/ 20リットルバッチあたり1ポンド/0.5kg。

コメント

• したがって、ダイアスタティックの観点からは、フレーク小麦用のモルト小麦ですが、その逆ではないかもしれませんか？
• はい。たとえば、小麦ビールは50％（モルト）小麦で作られることがよくあります。'実際には50％のフレーク小麦を代用しますが、10％程度で十分です。

白小麦とフレーク小麦はどちらも付属品であり、ベースモルト（小麦モルトなど）と組み合わせて使用する必要があります。前の2つの付属品に関するJohnPalmerの本から：

モルト化されていない小麦は、アメリカンウィート、バイエルンワイスなど、小麦ビールの一般的な成分です。ベルギーのランビックとウィットに不可欠です。でんぷんのかすみと高レベルのタンパク質を追加します。フレーク小麦は、麦芽小麦よりも小麦の風味の「シャープネス」を高めます。 5ガロンバッチあたり0.5〜2ポンドを使用します。ベースモルトでマッシュする必要があります。

小麦モルトに関する同じ本から：

小麦は大麦とほぼ同じくらい長い間ビールの醸造に使用されており、同等の透析力を持っています。麦芽小麦は、スタイルにもよりますが、マッシュの5〜70％に使用されます。小麦には外皮がないため、大麦よりもタンニンが少なくなっています。それは一般的に大麦よりも小さく、ビールにより多くのタンパク質を与え、頭の保持を助けます。しかし、タンパク質含有量が高いため、大麦よりもはるかに粘着性があり、マッシュ中に「タンパク質レスト」を与えないと、賞賛の問題を引き起こす可能性があります。

編集：デニーのコメントによると、フレーク小麦（およびとりわけトーリング小麦）のような未麦芽小麦には、小麦のたんぱく質とでんぷんを発酵性の糖に変換するためのベースモルト。麦芽を含まない小麦だけで発酵させると、小麦粉の粘り気のある混乱が発生し、小麦粉があまりよく出てこず、糖分がなくなります。発酵用。酵素が豊富なベースモルトを追加することで（ほとんどの場合）、これらの酵素は小麦を発酵性糖に分解するのに役立ちます。これがダイアスタティックパワーであり、穀物のデンプンを発酵性に分解する能力です。未麦芽小麦にはダイアスタティックパワーがありませんが、発酵性があるため、別の（ベース）穀物のダイアスタティックパワーに依存する必要があります。麦芽を使わない小麦の手を握って、発酵性麦汁通りへの道を渡る（いわば）。

コメント

• 麦芽小麦には透析力があることを明確にします。小麦の実とフレーク状の小麦は、変換のためにダイアスタティックモルトでマッシングする必要はなく、必要ありません。
• I '混乱しています-この回答は、白い小麦は 麦芽ではありませんが、上記のmdma 'の回答は、麦芽であると述べています。そして、パーマーの引用はフレーク小麦についてのみ言及しました。これをまっすぐにすることはできますか？
• object88、上記のすべての回答は実際に同じ状態です.. 麦芽小麦はダイアスタティックパワーを持ちます…フレーク小麦はそうではなく、組み合わせて使用する必要がありますベースモルトで、例えば。麦芽小麦（'数学を知らない人からの引用によると..最大70％）。
• この答えは、白小麦をフレーク/トレファイド小麦と一緒にまとめる場合は間違っています。醸造の文脈では、白小麦とは、間違いなく麦芽であり、ダイアスタティックパワーを持つ白小麦麦芽を意味します。 白小麦と赤小麦はどちらも麦芽です。違いは小麦の種類です。
• "恐怖の小麦をさまざまに求めるレシピが記載された自作の本を持っています "および"恐怖の小麦麦芽"。 それも問題ですか？