パン粉をまぶした食品のレシピでは、最初に小麦粉を浚渫し、次に卵を浸し、次にパン粉をまぶす必要があるといつも言われているのはなぜだろうと思っていました。卵と小麦粉を混ぜて一種のねり粉を作り、そのねり粉（手羽先など）をこのねり粉に浸してから、パン粉をまぶすとうまくいくでしょうか。それらが別々のステップとして行われる理由はありますか？ Cos、最後の数個に到達するまでに、とにかく卵はすべて小麦粉でいっぱいです…だから、最初からそれらを混ぜてみませんか？
コメント
- 関連： Cooking.stackexchange.com/questions/53390/ …
- 私はそのようにしていますが、問題はありませんでした。
回答
テクスチャがまったく異なるためさまざまな比率に。
標準的なパン粉技術により、少量の卵を含む、ほとんどがパン粉である均一で薄い無愛想な層が得られます。
ミックスを作成する場合肉を浸すことができます。「卵を3倍使用する必要があります。そうすれば、コーンドッグに似た滑らかな食感が得られます。
パン粉と卵を同じ比率で混ぜるとパン粉をまぶした肉に現れると、ねり粉ではなく、厚い生地になります。そして、それは肉にくっつかないでしょう。
答え
一般的に、バッターをするときは、スティックを濡らして乾かし、 yは濡れたままになりますが、それ自体にはくっつきません。
したがって、肉などの濡れた食べ物から始める場合、プロセスは通常次のようになります。
- 小麦粉（乾燥） 、濡れた肉にくっつく）
- 卵（濡れた、乾燥した小麦粉にくっつく）
- パン粉（乾いた、濡れた卵にくっつく）
ウェットフードのすぐ隣にウェットレイヤーがあると、調理中にバッターが落ちます。乾いた状態から乾いた状態、または湿った状態から湿った状態に固執しようとすると、うまく付着しません。
プロセス全体は必要ありません（小麦粉を使用して他の2つの層を省略できます。例）、ただし、乾湿のルールは重要です。
卵と小麦粉を混ぜて湿ったバッターを作ることは可能ですが、それでも乾いた食品に適用する必要があります。食品が乾燥していない場合は、小麦粉をまぶす必要があります。
回答
最終的な食感によって異なります。達成するために。小麦粉->ねり粉->パン粉（パン粉）を必要とする天ぷらレシピがあります[ありがとう@catija！]。最初の小麦粉層は省略できますバッターが付着するのに十分な乾燥した表面を作成できる場合。最後のパン粉層を省略することもできます（これは私が慣れている天ぷらです）。
バッターは（一般的に）「小麦粉->卵」よりも比較的厚い（ふっくら？）コーティングになります->パン粉」アプローチ。あなたは鶏の羽について言及しました。通常、それらは小麦粉（またはある種のでんぷん：ジャガイモ/トウモロコシ）でコーティングされ、揚げられ、ある種のソースで投げられます。私は
ローストまたはグリル。
パン粉の一般的なヒント：もしあなたが友達や家族と一緒に料理をするときは、小麦粉、卵、パン粉など、各ステーションに1人ずついると便利です（そして楽しいです）。一人で調理する場合は、十分なスペース（大きなプレート）を用意し、最初のコーティングを助けるために道具を使用し、片方の手で乾燥した材料（小麦粉とパン粉）を、もう一方の手で卵だけを用意します。上に、手を洗い、軽くたたいて乾かし、続けます。そうしないと、「不器用になります。