レシピがあり、Xグラムの小麦粉とYmlの水を入れるように指示されています。そして、このタイプのレシピのいくつかは、生地の一貫性に応じてゆっくりと小麦粉を追加するように指示しています。ゆっくりと水を加えると言う人もいます。
最初のアプローチでは、最初にすべての水をボウルに入れ、希望の濃度になるまで小麦粉を加えます。
2番目のアプローチでは、私は最初にすべての小麦粉をボウルに入れ、次にゆっくりと水を加えることによって望ましい一貫性を得ようとします。
私の質問は;小麦粉と水を混ぜて作る場合、どちらのアプローチが正しいですか？違いはありますか？
ご協力ありがとうございます
回答
最善の方法は次のようにすることですここで一緒に遊ぶいくつかの考慮事項があるので、あなたのレシピはそれを指示します。
まず、各材料を測定してミキサーで混ぜ合わせる非常に正確なレシピがある場合は、それほど重要ではありません。ミキサーに入れて電源を入れ、こすり落としてください。または、必要に応じて、テクスチャが正しくなるまで休ませます。
正確なレシピがありますが、手で混ぜる場合は、塊を減らすため、小麦粉を先に行うことをお勧めします。
1つの材料から始めて、目的の一貫性に達するまで他の材料をさらに追加するレシピがある場合、主な制約は酵母です。小麦粉に含まれる酵母から始める場合（そのまま）乾燥酵母で一般的です）、常に測定された小麦粉と酵母の混合物から始めて、準備ができるまで水を追加する必要があります。レシピに水中の酵母から始める場合（ケーキ酵母に必要ですが、いくつかの変換されたレシピも乾燥タイプのイースト）次に、水に小麦粉を追加する必要がありますが、その逆ではありません。ここでは、塊の問題を回避できます。 y小麦粉を水の上に捨てるのではなく、火山の方法を使用して、小麦粉の山のくぼみに水を追加し、希望どおりになるまで火口の壁からさらに小麦粉をゆっくりと混ぜます。火山の方法は、ボウルよりも平らな面でうまく機能します。ベーキングシートまたは大きなベーキング缶を使用して、混乱をある程度制御できます。
コメント
- 追加するつもりでした：'ボウルがない場合->小麦粉を最初に（火山法）
回答
パン作り、私はそれが重要だとは思わない。あなたの最初のステップは、小麦粉を水和させ、グルテン構造の発達を開始することです。混ぜて捏ねる（または伸ばして折りたたむ）ので、とにかく最初の混ぜの後で生地がかなり滑らかになります。
答え
ドイツのホームベーキングブログを読んでいます。通常、少し水を戻し、必要に応じて徐々に追加するというメッセージがあります。
この理由は小麦粉と練り剤の比率は一定に保つ必要があるため、小麦粉を追加しないでください。
回答
完全に混ぜ合わせていると仮定すると、最初にどの成分を追加するかは重要ではないと思います。
製パンにとってより重要なのはレシピを進める前に、小麦粉と水の混合物がどのくらいの時間置かれるか。これは「自己消化」と呼ばれ、小麦粉と水だけを加え（塩、酵母、その他の成分は含まない）、そのまま休ませます。これは小麦粉を水和し、グルテンの開発を開始します。ほとんどのレシピは30〜60分を必要とします。私は、60分を超えても違いはないが、最初の30〜60分は、得られるパンの食感と風味に間違いなく違いがあるという研究と実験を読みました。
答え
長時間こねる生地の場合は、最初から小麦粉を全部入れたほうがいいです。
その理由は、捏ねることによってグルテン構造が発達し、そのプロセスの後半で小麦粉を追加すると、小麦粉の後で追加された部分が最適でない結果につながる可能性のあるこの開発のさまざまな状態。
回答
実行可能な生地を入手する方が確かに簡単です。小麦粉を水に加えるとき…かき混ぜ続け、生地が扱いやすくなったら水を加えるのをやめます。はるかに速くて簡単だと思います。
コメント
- 小麦粉に水を加えるという意味ですか？最初の文が2番目の文と矛盾します。