これはベーキングレシピで見られますが、「ミキシングと「折りたたみ」の違いについてははっきりとはわかりませんでした。
回答
「折り畳み」は、「攪拌」や「混合」よりも穏やかな混合手法です。攪拌と混合はどちらも、より活発な行動を意味します。
折り畳みは通常、以前に何かを泡立てたもの（卵白やクリームなど）、または柔らかさが必要であるため混合を少なくすることが推奨されるアイテム（マフィン&）に使用されます。ビスケット）。
折り畳みは通常、ゴム製のスパチュラ（液体の&乾燥成分の場合）またはワイヤーウィスク（ホイップクリームや卵白に役立つことが多い）を使用して行われます。混合物がワイヤーを通って落ちるときに穏やかに組み込まれるようにします。
成分を「折りたたむ」には： 両手でスパチュラまたはウィスクを持ち、ボウルの遠端（側面）をつかみますそれはあなたから離れています）あなたの利き手ではない手で。利き手ではない手でボウルを手前に向け、同時に端をこすり（また手前に）、混合物をそれ自体の上に折りたたんで仕上げます。両手をボウルの向こう側に戻し、器具で混合物の中心を切り取り、もう一度ミックスをそれ自体の上に折りたたむことによってフォローアップします（もう一度、ボウルを同時に回します）。混合物がちょうど一緒に結合されるまで、ボウルの側面と中央を交互にこすります。
卵白やホイップクリームなどの風通しの良い混合物が柔らかく波打つようになり始めた場合は、それを酷使しているため、ボリュームを維持するために停止する必要があります。
ホイップクリームと卵白の場合、通常、より重い混合物に少量を加え、実際にこれをかき混ぜます。 そうですが、その部分の量の一部が失われます。重いバッター/混合物を軽くするのに役立ちます。残りの白身/クリームは、いくつかの追加でミックスに折りたたまれます。
時々、乾燥した材料は、折りたたまれる前にホイップされた卵白の上にふるいにかけられることがあります。
スパチュラまたはウィスクが大きいほど、必要なストロークが少なくなり、結果が良くなります。
コメント
- 文字通り混合物を上に折りたたんでいます…
- 折りたたむ理由の良い説明ですが、'表示する方が簡単です説明するよりも折りたたむ方法 youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
- @Sam：はい、折りたたんでください。 @Tim：説明するよりも表示する方が間違いなく簡単です！
回答
混合は、何かを折りたたむよりもはるかに悪質です。ですから、私がミキシングしている場合、私は円を描くようにぐるぐる回る傾向があります。しかし、何かを折りたたむ場合は、スプーンを下から取り出して、混合物を再び上に持ち上げる（つまり折りたたむ）傾向があります。これは遅いプロセスですが、混合物に多くの空気が取り込まれることはありません。
コメント
- または多くのレシピでは、絞りません。意図的に混合物に導入された空気を排出します（例：泡立てた卵白）
回答
ステップ1 ：
折りたたみは、混合物から空気を吹き飛ばすことなく材料を組み合わせるように設計されています。必要な道具を選択することから始めます。ゴムヘラと大きな金属スプーンが理想的です。
ステップ2：
軽い混合物（溶かした卵白やクリームなど）を重い混合物（チョコレートなど）に追加します。重い混合物がミキシングボウルの半分を超えないようにして、軽い混合物を折りたたむための十分なスペースを確保します。
ステップ3：
1回のアクションで、ボウルの側面、次に底に沿ってスパチュラまたはスプーン。次に、混合物をそれ自体の上に折ります。ボウルを90°回転させます。組み合わせるまで繰り返します。
コメント
- これはバッターの混合などにも使用できることを付け加えておきます。空気をノックアウトすることはできません'懸念がありますが、テクニックはほぼ同じです。
回答
折り畳みは、ある材料を別の材料にやさしく組み込む技術です。騒ぎが料理の食感を乱すので、それの主な目的は混ぜすぎないことです。それは卵白で特に一般的です。空気で満たされたふわふわの料理を作るために細心の注意が払われており、溶かしたチョコレートなどの異物を加えると、その空気感がすべて簡単に破壊される可能性があります。折り畳みは、縁が柔らかく、表面が平らなため、ゴムヘラで行うことがよくあります。注意すれば、大きなスプーンで折りたたむことができます。