ストアの新しい酵母の容器を使用しています。私はそれをしっかりと密封し（小さな瓶に入れて）冷蔵します。
パンのレシピには必ず温水を使用します。デジタルキッチン温度計を使用して温度をチェックします。
指示に従って、暖かく湿った環境で生地を上昇させます。オーブン（オフになっていますが、最近100度程度に温められています）に湯気を立てて入れます。
しかし、私のパンはまだ上がりません-パンメーカーではなく、手で作ったときでもありません。
もっと酵母を使うべきですか？もしそうなら、いくらですか？ （..ピンチだけ、または量の2倍または3倍のように？）私はもっと砂糖を使うべきですか、それで酵母は何か食べるものがありますか？私はここで本当に途方に暮れています。それをあきらめて別の酵母を使うべきですか？もしそうなら、信頼できるブランドは何ですか？
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- あなたは時々手でパンを作ると言います。カウンターに'すると生地が浮き上がりますか？ '上昇しない場合は、酵母を交換するだけでよいと思います。
- 上昇しますが、それほど上昇しません。
- 酵母の証明が最も効果的な解決策でしたが、次善の策は水道水について知ることでした。同時に実行された4つのテスト（水道水&のボトル入り飲料水をそれぞれ新旧の酵母でテスト）の結果、ボトル入り飲料水と新しい酵母が最良の結果をもたらしました。さあ、パンを作りに行きましょう！
- 水中の鉄分が多すぎますか？タップのほとんどのものは'酵母を殺しません。 ROまたは蒸留水は、派手なボトル入りのものよりもはるかに安価です。
回答
酵母を証明することができますそれがまだ生きているかどうかを確認してください：
約熱。約115°F（45°C）までの1/2カップ（100ml）の水。砂糖大さじ10g程度を加えてかき混ぜます。水はまだ105°F（40°C）を超えている必要があります。小さじ1杯のイーストを加えてかき混ぜます。約5分以内に、混合物は完全に泡立つはずです。
完全に泡立たない場合、酵母は悪い（死んでいる）ので、処分します。
（注：上記のメートル法の変換は、インペリアル単位と同じように丸められます。これらの変換をベーキングに使用しないでください。ただし、酵母の校正には正確なものは必要ありません。）
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- I 'は"完全に泡立っていると推測しています" '泡のほんの少しのスキムではありませんか？
- @JustRightMenus：うん。 Google画像検索で"プルーフイースト"を検索すると、'の写真が表示されますそれは完全に泡立っています。 'それほど泡立つ必要はありませんが、'泡を探していますが、泡が少しではありません。
- '砂糖を加えなくても、良い酵母は泡立ちますか？
- これは、酵母の校正と死んだ酵母の様子のビデオです。 ： youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
回答
彼の著書 I “m Just Here for More Food：Food x Mixing + Heat = Baking 、Alton Brownのメモ（pg。 37）水道水が高度に塩素化されている場合、他のミネラルが硬いまたは多い場合、または酸性の場合（特に酸性の雨が多い場合）、これらはベーキング中に奇妙な問題を引き起こしたり、酵母を殺したりする可能性があります。
疑わしい場合は、PurやBritaの水フィルターなどを使用するか、ボトル入りの蒸留水/ミネラル水を使用することをお勧めします。
シカゴ/ミシガン湖の水道水で酵母菌を増殖させるのに問題があったことはわかっています。 （これはb eは非常に塩素消毒されているため、プールのようなにおいがする可能性があります！）、ボトル入り飲料水でより多くの成功を収めているので、検討する必要があります。
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- きちんと-これが問題になるとは思いもしませんでした。両方のタップ&ボトル入り飲料水を使用して、酵母を（derobert 'の方法を使用して）テストしましたが、ボトル入り飲料水テストはもう少し泡立ちました。 。まだ泡立ちが足りないので、'とは思いません。次のステップ：新しい酵母を購入する&比較します。
- 自家醸造からの水道水の塩素/クロラミン除去の提案こちら。
回答
2年近く前に購入した酵母がありました。完全に死んでいるわけではありませんが、温水のボウルでテストしたところ、活動はごくわずかでした。私はそれの巨大なパッケージを購入し、まだ約6オンスが残っていたのでそれを捨てることを嫌いました。そこで自家製ワインを少し加えると、すぐに泡立ち始めました。 10分後、その上に泡の固い層があり、文字通り泡立つのが聞こえました。これを試してよかったです。イーストを捨てる必要がなく、今夜の夕食にロールパンを作ることができます。 
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- なぜこれが機能するのですか？フルクトース、酸味？栄養素を食べているのはワイン酵母だけですか？
回答
Red Star は私がしばらく使用しているものですが、過去に他のものを使用して良い結果が得られました。
上昇がまったくない場合は、問題が発生します。酵母です。保管するのは少し気質があり、ボックスストアは常にこれを尊重するとは限りません。レシピの酵母の量を2倍にして、それが役立つかどうかを確認することもできますが、ボトル全体がおそらく死んでいます。別のボトルで解決できるはずです。問題。
イーストの一般的なヒント：温水に加えて数分間放置し、イーストと塩を同時に加えないでください（最初に砂糖を加え、次に小麦粉を加え、次に塩やその他の材料）は、金属製のボウルや道具を使用しないでください（これは実際には非常に重要です。銅はそれらを殺し、ステンレスは素晴らしいものではありません）。
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- 酵母を2つの異なるバッチのパンに2倍にし（パン焼き機を使用）、問題なく上昇しました。金属製のボウルを使用しないことについての注意にも感謝します。私は通常そうしますが、'もう勝ちません。
回答
100度のオーブンが私のために働いた。 115度で約1/2カップの水道水を入れ、砂糖とイーストを少し加えてオーブンに入れました。約5分で今まで見たことのないように泡立ちました。これは酵母の3つのパケットを通過した後。以前に同じ3パックの酵母を使用しましたが、オーブンで加熱していませんでしたが、失敗しました…確かにオーブンの校正方法を維持する必要がありました!!
回答
水が温すぎて、イースト菌を殺した可能性があります。暑くも寒くもなく、ぬるい感じがするはずです。特にスチールボウルを使用している場合は、そこからすぐに周囲温度に順応します。
酵母が大幅に死んだとしても、生きた酵母があれば、必要かもしれませんが、パンを作ることができます。より多くの酵母とより多くの時間。サワードウを3日間に伸ばして、特定の種類のフレーバーを取得します。
特に市販の酵母の場合、塩素について心配する必要はないと思います。現代の料理の本はこの辺りでは人気がありませんが、ミルボルドはそれを証明するためにプールの水でサワードウを作りました。それは物事を少し遅くするだけです。問題は、塩素が「消費」され、無限の力を持たないことです。塩素が消費されると、上昇はいつものように進めます。以前は水を脱塩素化するために極端な努力をしていましたが、私はただのアマチュアでした。おそらく水に溶けたミネラルが必要ですが、それがなくてもパンを作ることができます。