“食品グレード”ステンレス鋼またはアルミニウム

Cos、私は冶金学者ではないので、このサイトの権限を保証することはできませんが、これは始まりです米国のルールのポイント。 https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms 。彼らは、承認されているいくつかのグレードの鋼、すなわちグレード304とグレード316のステンレス、およびどの金属が検査されるかに関するいくつかの一般的なガイド（FDA）をリストしています：

「有害物質または色、臭い、味を与える」食品への移行を許可してはなりません

「耐久性、耐食性、非吸収性」であること

十分な「繰り返しの食器洗いに耐える重量と厚さ」を備えている

「滑らかで簡単に洗浄できる表面を持つように仕上げられている」

「孔食のひび割れ、引っかき傷、傷、歪み」に対する耐性がある、および分解」

ただし、一般的に、ストックメタルは反応性、仕上げ、いくつかの要因について評価され、業界名またはタイトルが割り当てられます。グレードによって、それらは食品グレードであるかどうかを宣言されます。非食品グレードの金属は、保護コーティングを施すことで保管用の食品グレードとして扱うことができますが、それでは調理用の食品グレードにはならず、保管用のみになります。鋳鉄は反対の傾向があり、調理には承認されていますが、酸に反応して多孔質であるため、保管には使用できません。

プラスチックは同じ方法で、多孔性が強すぎて吸収性があり、食品に使用できないものもあります。 。キッチン用品として販売されている場合は食品安全であると思われがちですが、通常はそうです。製造規則に露骨に違反し、過去の検査をスキップした米国やEUへの輸入品の事例が多すぎるにもかかわらず、食品用に製造されていないものを適応させようとしている場合にのみ問題になると思います私たちの多くは、特定の原産国のエッジの効いたものです。

NSF食品機器材料規格から提供された資料から編集 NSFからの添付文書「洗浄性」（セクション5）「耐食性」（6）などの機能の明確な基準とテスト方法を提供し、セクション7で材料の要件を示します。

7.1ステンレス鋼7.1.1食品機器に使用されるステンレス鋼は、AISI 200シリーズ、AISI 300シリーズ、またはAISI400シリーズのタイプでなければなりません。 7.1.2食品ゾーンで使用する場合、ステンレス鋼のクロム含有量は16％以上でなければなりません。クロム含有量が16％未満のステンレス鋼は、合金が適切な溶接後熱処理プロセスによって硬化または焼き戻しされている場合、刃物、刃、および鋭いエッジを必要とする同様の用途に使用できます。

… 7.2アルミニウム合金…

7.3銅および銅合金…そしてそれは続きます。

「食品グレード」という用語は決して使用されませんが、これは確かに「一般的に「食品グレード」と呼ばれる」標準のように見えます

コメント

• +1これはより一般的な説明ですが、FDAの規制へのリンクが役立ちます。 marlinwireのWebサイト’のリンクが壊れています。
• ああ、ここにあります： fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … セクション4-101.11
• また、このセクションの最初の記事には、安全でなければならないと書かれています。これはそこにあるもののほぼ半分に当てはまるようですが、私が見つけた最も近い定義は次のとおりです。”安全な材料”は次のことを意味します：（1 ）直接的または間接的に、それらが構成要素になること、またはその他の方法で食品の特性に影響を与えることを合理的に期待できない材料から製造または構成された物品。 （2）連邦食品医薬品化粧品法の§ 409で指定されているように使用される添加物。または（3）添加物ではないその他の資料…（切り捨て）

ここ “ステンレス鋼の説明。カナダでも適用されますが、他の場所でも同様である可能性があります：

食品に安全なステンレス鋼のグレード

ステンレス鋼には150のグレードがありますが、容器、カップ、またはプレートは次のいずれかで作成する必要があります（ラベルを確認してください）：

304

最も一般的に使用される食品グレードのステンレス鋼。食品に使用され、乳製品、醸造、病院、衛生用途。

316

2番目最も一般的に使用される食品グレードで、上記と同じ用途ですが、304よりも多くのニッケルが含まれているため、耐食性に優れています。

430

この食品グレードから作られた製品は一般的にニッケル含有量が少なく、耐食性と温度に対する耐性が低くなっています。洗浄後すぐにこれらの容器を乾燥させるのが最善です。

また、製品のグレードの横に18 / 8、18 / 10、18 / 0と表示されていることに気付くかもしれません。最初の数字は、ステンレス鋼に含まれるクロムの割合です。 2番目の数字はニッケルの量です。数値が大きいほど、製品の防錆性が高くなります。ニッケルは少量でも安全ですが、アレルギーのある人に反応を引き起こす可能性があります。平均的な成人は、1日あたり150〜250マイクログラムのニッケルを消費します。鉄のような少量のクロムは健康に良いですが、大量に有害になる可能性があります。1日あたり50〜200マイクログラムが安全であると考えられています。カナダ保健省によると、ステンレス鋼の機器（ステンレス鋼の鍋やフライパンなど）で調理した1回の食事で、約45マイクログラムのクロムが得られます。

そしてアルミニウムは通常Alloy1100です：

Alloy 1100：このグレードは商業的に純粋なアルミニウムです。柔らかく延性があり、加工性に優れているため、成形が難しい用途に最適です。どの方法でも溶接できますが、熱処理はできません。耐食性に優れており、化学および食品加工業界で一般的に使用されています。

個人的な意見

最大の要因の1つは耐食性であるように思われます。食品グレードの材料についての私の理解は、彼らは主に有毒物質（鉛、または大量のニッケルとクロムなど）を含まず、細菌を宿すことに耐性のある材料を探しているということです。その性質上、新しいアルミニウムとステンレス鋼はこれらの基準を満たしていますが、上記のものは時間の経過とともにより多くの抵抗を提供します。

公式の要件も見つかりませんでした。これらは食品業界が従うガイドラインのようであり、おそらく目の肥えた一般市民によって奨励されています。たとえば、カナダの家族はラベルを確認することを推奨しています。一部のメーカーはこれらのガイドラインに準拠していません。

以前はFDA食品コード2009を読んだだけでした。特定のグレードについての言及はありません。 USDAのものは、私があまり知らない工業用食品加工の詳細に焦点を合わせる傾向があります。

ソース

1. ステンレス鋼：AISI 300シリーズまたは対応するACIタイプ、または無毒で非吸収性で、条件下でのステンレス鋼でなければなりません。使用目的は、AISI 300シリーズのステンレス鋼（タイプ301および302を除く）または対応するACIタイプと同等の耐食性、または使用目的の条件下で少なくとも前述のタイプと同等の耐食性を備えたその他の金属、

AISI 300シリーズのデータは、AISI Steel Products Manual、ステンレス&熱に含まれています。抵抗鋼、1974年12月、表2-1、18〜20ページ。IronandSteelSociety、410 Commonwealth Drive、Warrendale、PA 15086（412-776-9460）から入手可能。

データACIタイプの場合はavailabですイリノイ州デスプレーンズ、455 State St.、Cast Metal Fabrication Bldg。、Steel Founders Society ofAmericaのAlloyCasting Institute Divisionのファイル（708-299-9160）。

AISI400シリーズは硬化特性が必要な場合に、カッティングブレードや関連部品などの特定の用途に使用されます。

2. アルミニウム：アルミニウムは、特定のバターおよび乾燥製品の用途に適しています。アルミニウムは、特定の機能要件が存在し、部品が強力な苛性洗浄液や異種金属の腐食作用にさらされていない場合にのみ、液体または高含水率の製品接触面に使用できます。

用途に選択されたアルミニウムの種類は、使用目的に適切かつ許容できるものであることが実証されているものとします。 （アルミニウム協会指定5052、6061、6063、A-360、A-380、A-319、A-315G、およびC-413の既存の3-A規格、デンマーク規格DS＃3002および＃4261で規定が作成されています。 、およびASTM規格B179、および特定の特定の用途向けのS12c。）

上記の誤解を招く情報がたくさんあります。私は冶金技術者であり、ASTM「A」委員会の投票メンバーでした-鉄鋼。ウィキペディアには多くの情報がありますが、ほとんどが正しいです。私はASTM（材料と試験の聖書）インデックスボリューム00.01を調べました。 「食品グレード」は記載されていません。最も近い仕様はA270オーステナイト系サニタリーチューブ（乳製品用）です。その数から、それは1940年代に最初に書かれました（そして5年ごとに改訂されました）。しかし、現実の世界で「食品」指定の必要がないことを示す他の製品仕様は書かれていません。他の製品は次のとおりです。パイプ、プレート、シート、バー、鍛造品、ワイヤー、鋳物など。ステンレス “304と316は18-8オーステナイト（通常は非磁性）であり、違いは316にモリブデン（ニッケルの要素ではない）が含まれていることです。アルミニウム調理器具は、通常、鍛造の場合は1100（純粋なアルミニウムの一種）であり、鋳造の場合は高シリコン（数を忘れる）または356です。 （356は、鋳造所の床から掃き出されたすべてのものがその中に入るため、「スイープ」合金として知られています。）皆さんは、この会場で冶金学を学ぼうとすると、さらに混乱するでしょう。

コメント

• ASTMは確かに、”食品グレードのようなものを探すのに合理的な場所です。 “金属に関して言えば、’最も信頼できる場所は’。上からわかるように、NSF（National Sanitation Foundation）は、’食品グレード’ divを提供しています。 >そして ASTM規格を参照することによってそうします。 ASTMは304,316などであると言っていますが。 NSFによると、これらは’食品グレード’です。
• かなり良いリストを見つけましたSAE鋼合金にいくつかのコメントがある鋼の。他のサイトにはメンバーシップ要件がありました。 ASMには、興味のある人にとっては良い情報（ウィキペディアよりもはるかに優れています）があります。 ‘ “航空機グレードのアルミニウム”がないことは言及しません。
• ASTMは、材料の専門家を探すための最も信頼のおける場所です。
• 確かに材料の専門家向けですが、プロまたはアマチュアのシェフ（ほとんどの人はおそらく気づいていません）は対象外です。 ASTMの存在の）。一方、NSFは、おそらくキッチンで多くの時間を過ごす人のレーダーに乗っているでしょう… ASTMは、’ケア 304の用途は、鍋やピストンの製造に使用されているかどうかに関係なく、304（など）の基準を設定しているだけです… it ‘すべての視点について。
• 調理器具メーカーには専門スタッフがいると思います。 ただし、’現在、中国のどこかで、ASTM仕様を誰も読んだことがない工場で鍋やフライパンが製造されていることは間違いありません。 また、営業部門が”食品グレード”とマークした場合。