キッチンの旅団を指揮するときに使用される「終日」というフレーズを聞いたことがあります。これは通常、「3つのフィレットが必要です」などのフレーズで使用されます。 。 一日中”。この文脈でこの表現はどういう意味ですか？わかっている場合、その起源は何ですか？
コメント
- 記録のために、私は' ve 16年間プロのシェフを務めており、一緒に仕事をしたほとんどすべての料理人に、本当に"一日中"と言う理由を尋ねてきました。 "現在"を意味します。誰も知りません。
回答
このによるとレストランのフレーズのサイト、終日は次のことを意味します：
チケットレールの特定のアイテムを数えていること、「はい、シェフ、終日6つのチキンサルティンボッカ、終日3つのビーフテンダーロインがあります」などのように。このカウント方法は、特にダイニングルームがいっぱいで、レールが脂っこい白い紙で裏打ちされている場合に、必要な量の食品を発射するのを忘れないようにするための保護手段です。夕食のラッシュの間は物事が忙しくなり、基本的な「終日」のカウントで、食べ物をメッキするときにお尻を節約できます。
このフレーズの由来については語源が見つかりませんでしたが、レストラン以外の英語では終日 1000年頃から。
コメント
- つまり"終日"は、'がレール上のすべてのチケットの合計であることを意味しますか？
- @David：はい。したがって、3つのフィレット"が終日"ある場合、現在3つの注文があります。
- "一日中3つの切り身"は、合計3つの切り身を準備する必要があることを意味しますが、注文数はいくつでもかまいません。たとえば、1つのテーブルが2つの切り身を注文し、別のテーブルが1つの切り身を注文しました。つまり、合計3つのフィレットです。
- 少し複雑にするために"終日"は絶対合計です'がキッチンを出ていない特定の注文。子羊が6頭いる場合"一日中"窓に1頭、火が1頭、テーブルまで火が出るのを待っている子羊が4頭含まれます11と17はアプリを完成させます。
回答
フレーズが実際にどこから来ているのかわかりませんでしたが、しかし、それはかなり最近の俗語のようです。私が見つけた最も初期の例は、 2000年5月18日の記事 In Every Great Kitchen、アンウィリアン（ロサンゼルスタイムズシンジケート）による優れたエクスペディター：
優れたエクスペディターは、時折、料理人は、「マヒマヒ5個、タラ3個、サーモン3個を一日中手に入れました。」「一日中」とは、現在魚料理人の手にある各アイテムの合計注文数を意味します。これはリマインダーであると同時に、不足している可能性のある材料のチェックです。