ビールにホルムアルデヒドは含まれていますか？

tl; dr-はい、ただし、安全なレベルでのみ。

1983年までさかのぼって、安全なレベルでビールからホルムアルデヒドが検出されました。

単純なビールとソフトドリンクのサンプル中のホルムアルデヒドを測定するための手順が開発されました。 […]見つかったホルムアルデヒドのレベルは低mg / kgの範囲でした。検出限界はサンプル1kgあたり0.1mg未満でした。

^{ローレンス、JF、 Iyengar、JR2,4-ジニトロフェニルヒドラゾン誘導体のHPLCによるビールおよびソフトドリンク中のホルムアルデヒドの測定。 1983; 2006年にオンラインで公開されました。[URL]}

最近の調査では、中国がどのように監視されたのかだけでなく、それ以降業界標準がどのように変化したのかをまとめています（ここでは私の強調）：

2005年、さまざまな中国の新聞が、ジャーナリズム調査の過程でテストされた中国の市販ボトルビールのサンプルの95％でホルムアルデヒドが検出されたと報告しました。中国では、マッシング中のホルムアルデヒドの添加が許可されており、得られる麦汁とビールの透明度と後者のコロイド安定性が向上すると考えられています。 それにもかかわらず、完成したビールのホルムアルデヒド含有量が2 mg / Lを超えてはならないことを規定するために、中国の発酵アルコール飲料の衛生基準が改訂されました。

^{Wu、Q。 etal。 中国のラガービールに含まれるベンゼン、トリハロメタン、およびホルムアルデヒドの調査。 2012. [PDF]}

同じ論文の要約から、

商業的に醸造されたビール中国では、ベンゼン、トリハロメタン、ホルムアルデヒドなど、多くの潜在的な汚染物質の存在が調査されています。 […]ホルムアルデヒドは、繊維上誘導体化を伴う固相マイクロ抽出を使用して、29のビール（7つの輸入ブランドを含む）で測定されました。ホルムアルデヒドレベルは0.082 – 0.356 mg / Lでした。 WHOの飲料水基準であるベンゼン、トリハロメタン、ホルムアルデヒドを超えるビールサンプルはありませんでした。

研究者は、結果を既存の文献と比較しましたが、類似していることがわかりました。

Donhauserと同僚が調査しましたヨーロッパのビールは、HPLC法を使用して、65％に検出可能なホルムアルデヒドが含まれていることを示しましたが、多くの場合、レベルは検出限界の0.2 mg / Lに近かったです。最近では、韓国食品医薬品安全処が輸入ビールを分析しました（中国から13、ドイツから4）。彼らは、ホルムアルデヒドの平均含有量が0.132 mg / Lであり、これは食品安全法に適合していることを発見しました。

（無料のリンクが見つかりませんでした）上記の資料では、引用のみです。）

明らかに、ホルムアルデヒドは醸造プロセスで自然に発生します（ただし、繰り返しになりますが、調査が見つかりませんでした。別の引用）：

Borchertにはホルムアルデヒドは醸造プロセスで自然に生成されるため、醸造所で使用されていない場合でも、ビールには最大0.1 mg / Lのホルムアルデヒドが含まれる可能性があることを確認しました。

とにかく、代替品が存在するため、ホルムアルデヒドは清澄剤としてはもはや好まれないようです。

消費者の期待に応え、さらなる問題を回避するために、そして、より多くの醸造所が、クラリフィカの代替製品として PVPP を選択するようになりました。麦汁とビールの使用。

使用

ホルムアルデヒドは安価な清澄剤として使用できます（ビールを透明にします。 アイリッシュモスは、同じ目的で使用される安全な添加剤です）。ただし、発がん性物質として知られているため、使用は最小限に抑える必要があります。

有病率

TLDR：広く使用されておらず、使用は減少しています。こちらがかなり豊富な情報源の記事です。

適切な情報源を見つけるのは困難でしたが、

• さまざまな記事やブログ投稿で、一部の中国ビールに含まれている可能性があることが示されているようです。
• ホルムアルデヒドを含むほとんどのビールはWHOの安全限界を下回っているため、飲んでも問題ありません。 。
• 一部の情報筋によると、ホルムアルデヒドは一部の醸造プロセスで自然に発生する可能性がありますが、微量（かつ安全）な量でしか発生しないとのことです。

部分的に発酵した糖からのメタノールの酸化により、微量である可能性があります。 しかし、それがビールに加えられない限り、存在する他の化合物とは対照的に、重要であるには十分ではありません。