ブリスケットを作っていますが、レシピでは肉をトマトベースのこすりでコーティングする必要があります。つまり、できません。単にホイルで覆うだけです…アルミがトマトペーストと反応するので、こすりに不快な味が残ります。レシピは、ブリスケットとホイルの間にパーチメント紙を提案しました。私は200°Fで8時間調理しています。
パーチメント紙が時々シリコーンでコーティングされていることをどこかで読みましたが、それは冷凍紙の2倍以上も高いこともわかりました…地元では75平方フィートの一般的な冷凍紙を2.50ドルで購入できます、しかし同じジェネリックディストリビューターのパーチメント紙の30平方フィートだけが2.68ドルです。
- このアプリケーションの代わりに冷凍紙を使用できないのには十分な理由があります（化学薬品側がホイルに面している、もちろん）
- また、パーチメント紙はどのような調理状況に最適ですか？
回答
パーチメント紙はシリコンでコーティングされた紙ではありません。硫酸を通過させたのは実際には紙であり、セルロースの非常に厚いマトリックスだけが残っています。短編小説で、木材パルプを含まない非常に厚い紙。
フリーザー紙は、片面にワックスが塗布された通常の紙です。食品に含まれる石油が豊富なワックス状の小片を食べてしまい、紙が燃える可能性があるため、熱を伴うものには使用しません。
羊皮紙はこぼれとして使用されます-ベーキングのプルーフ表面。さらに、食品を羊皮紙で包み（アンパピヨート調理と呼ばれる手法）、オーブンに入れて、効果的に独自のジュースで蒸すことができるため、風味が失われることはありません。サーモンと野菜はこのように非常においしいです。
コメント
- 一部の（ほとんど？）冷凍紙には実際にプラスチックがありますコーティングなので、そうです。溶けたプラスチックを食べるのが好きな場合は、ぜひ使用してください。
- プラスチックの側面がホイルに面している場合でも？
- '質問に答えない-•このアプリケーションの代わりに冷凍紙を使用できない'理由はありますか？
- 少なくとも一部のパーチメント紙がコーティングされていますシリコーンで。たとえば、 Wilton 'のウェブサイトをご覧ください。多くの場所でレイノルズもそうだと言われているようですが、'その公式の情報源を見つけることができません。 （ただし、500 ° Fオーブンに入れたときの動作と確かに一致します。）
- できます' t。 '緊急治療室に行く必要があります。
回答
まず、必要な紙の20倍と同じ価格で、必要な紙の50倍を購入したほうが、「本当に間違った見方をしている」と思います。
違いはそれほど多くのお金ではありません（ええ、それはパーセントで大きく異なりますが、ここでは$ 2.50を話します）、どちらの方法でも必要以上の方法を得ることができます（明らかに、羊皮紙をあまり通さないか、すでに羊皮紙を持っているので、30平方フィートは十分です）、羊皮紙を使用すると、実際にレシピで必要なものを手に入れることができます。
冷凍紙を使用すると、食品に何を入れているのかわかりません。コーティングはプラスチックである可能性があり、それはワックスである可能性があります。肉と直接接触しているとは思わなくても、化学物質がソースに浸出したり、ガスが肉に放出されたりする可能性があります。
羊皮紙を使用すると、探していることになります。 （最近のほとんどの場合）コーティングとしてのシリコーンで、400度程度まで不活性であり、選択した調理温度をはるかに超えています。それが「真の羊皮紙」であれば、さらに安全です。
I 5ドル未満節約するために、私のブリスケットレシピにワックス、難消化性プラスチック、または石油化学物質を充填する機会はありません。
コメント
- 冷凍紙がワックスでコーティングされていることを質問する前に知っていた場合にのみ、これを間違った方法で見ていますが、そうではありませんでした。
- その'フェア十分です。