地元のスーパーマーケットから購入したドーセットナガチリペッパーをいくつか持っています。
彼らは素敵ではありませんか？： ）
残念ながら、私の地元のスーパーマーケット（英国で唯一在庫があると思います）は常に在庫があるとは限らないので、棚に表示されたらすぐに在庫があります-
冷蔵庫に保管すると、劣化し始めるまでに1週間ほど続くでしょう。
私の質問は、これらの唐辛子を冷凍できるか、そして、もしそうなら、それらを冷凍すると「マイナス」の効果がありますか？
私はこれらの特定の唐辛子を彼らの熱（そして彼らの素晴らしいスモーキーフレーバー）のために購入するので、私は熱またはフレーバーのどちらかを嫌います冷凍すると悪影響があります。
コメント
- オフトピック：熱が好きな場合は、白唐辛子があります（アークティックゴーストだと思います） 'と呼ばれます）頭を吹き飛ばします。エンドウ豆の大きさの1枚を試してみました。約30分ほどいい味がした後、目の後ろで白い光が消え、30分ほど苦しみました。それをくれたサイコチリフリークが口に1つポップして、"うーん、ピリッと言った。"ラチェットをしたいなら暑さ、私を信じて、これらを試してみてください。
- この唐辛子をどのように使用する予定ですか？サルサのような新鮮なものですか、それとも何かで調理したものですか？
回答
はい、できます。 、しかし、あなたはそれらが破裂するのを防ぐために鋭いナイフでそれぞれを1回か2回刺したいと思うでしょう。それが終わったら、それらを小さな冷凍庫で安全な保管袋に入れ、袋からできるだけ多くの空気を取り除き、そして密封します。「焦げた」味がなく、約6か月間は適度に保存されますが、解凍すると少しどろどろになる傾向があります。
ムシネスの要因は、冷凍時間の長さに関係していると常に思っていました。しかし、あなたが尋ねたので、私は少し調査をしました。どうやら、唐辛子をドロドロに変えるのは、実際には、最初に凍る速さに関係しています：
果物や野菜を冷凍することから生じる望ましくないどろどろした最終製品は、それ自体を冷凍する行為からではなく、あなたがどのように冷凍するかからです。通常の冷凍庫、またはディープフリーザーでさえ、食品をゆっくりと冷凍します。唐辛子は膜に水があり、ゆっくりと凍結するとギザギザの氷の結晶を形成し、膜を突き刺して穴を開けます。そのため、解凍すると、漏れのある「柔らかな」結果が残ります。この問題の解決策簡単です…より速く凍結します。水がギザギザの氷を形成する時間がない場合は、どろどろした膜がありません。
Happy Living （上記の引用を引用）には、ドライアイスを安全に使用して唐辛子をすばやく凍らせる方法についての記事があります（おそらくいつものように続けます）粘り気を持って受け入れますが、さまざまな用途でたくさんの唐辛子を凍らせたい場合は、ドライアイス法が有望に見えます。）
コメント
- すばらしい答えです。解凍後も少しどろどろした感じがするのではないかと思います（'とにかくカレーになります！）。私の主な関心事は、冷凍後に熱や風味が失われることでしたが、'そうではないようです！
- ブルーベリーの冷凍に関する回答を参照して、急速凍結： Cooking.stackexchange.com/questions/1192/ …
- 急速凍結どろどろしないものの秘訣です。これは、バーズアイの大きな進歩でした。非常に冷たい塩水を使用して、結晶が得られないほど急速冷凍しました。'
- 冷たいアルコール（ウォッカ）を一度試してみました。も動作します。後で飲もうとしないでください。
- @rackandbonemanウォッカの唐辛子味のため、飲まないことをお勧めしますか？もしそうなら、それはそれのように聞こえます' dは素晴らしいブラッディマリーを作ります！
答え
チリ全体を問題なく冷凍します。その後はほとんど同じように機能するようですが、テクスチャが大幅に損なわれているため、実質的に生のように見えるものには冷凍のものを使用したくありません。熱と風味は多かれ少なかれ無傷のようです。
コメント
- ええ、これも私の経験です。オリエンタルストア（ imgur.com/Xtd18.jpg ）で購入した新鮮な唐辛子は、パッケージにたくさん含まれているので冷凍します' 'すべてを使用する前に、冷蔵庫が悪くなりました。
回答
Ghost Chilis（naga jlokia、ただしjolokia）を栽培し、冷凍を試みましたが、熱と風味は比較的変わらないように見えますが、食感は常にどろどろになります。直接食品に加える必要がある場合は、乾燥させる方がはるかに良い保存方法であることがわかりましたが、カレーソースやスープを作る場合は、とにかく刻んで加熱するので冷凍を使用します。空気が周りを循環できる限り、乾燥はキッチンでひもでつなぐか、ワイヤーラックなどに並べるのと同じくらい簡単です。
答え
私は毎日サルサを作っていないので、与えられた唐辛子を捨てるのは嫌です。 「忍者」に通して、小さな冷凍袋に入れて冷凍します。サルサを作る必要があるときは、袋を取り出し、鋭いナイフでスライスを切り取り、他の材料に加えて、冬の真ん中やいつでもおいしいサルサを作ります。味や熱を失うことはありません。
回答
試したことはありませんが、カントリーリビング百科事典は次のように述べています。
凍結唐辛子を含む食品：冷凍する前に唐辛子を取り除くと、ものがどんどん熱くなります！唐辛子を自分で冷凍するには、まずそれらを切り刻みます。厚くて肉質の品種は乾燥するのではなく冷凍することで最もよく保存されます。
そしてピーマンのセクションの下：
冷凍スイーツ。半分に切り、種と果肉を取り除きます。後で詰めるために、最もおいしいものを半分に冷凍します。 。他のものをさいの目に切るかスライスします。白くする必要はありません。一度に少しだけ欲しくなるので、小さなプラスチックの袋に入れてください。…使用する前に唐辛子を解凍しないでください。…
（提案を提供すること、特にピメントについては、関連性がなかったため、少し削除しました）
回答
唐辛子をクッキーシートの上に置き、夏の約3日間、閉じた車に入れて乾燥させることもできます。閉じた車で約120〜140度になります。私はこの方法で唐辛子を繰り返し乾燥させました。オーブンも労力もまったくありません。茎を取り除き、半分にスライスし、クッキーシートに置き、車に乗せて数日間忘れます。JMP
コメント
- I '特に湿度の高い気候に住んでいる場合は、これによって結果が変わるというかなり強い気持ちがあります。 。おそらく暑くて乾燥した場所で効果的ですが、私は'より制御された環境でこれを行うほうがよいと思います。
回答
その種類の唐辛子に固有ではありませんが、私は「そのまま」育てた唐辛子全体を冷凍します。
次に、それらを切り取って、冷凍庫から直接調理する料理（カレー、チリコンカルネ、さらにはサルサ）
回答
冷凍すると少しマイルドになるのではないかと思うこともありますが、熱の差はそれほど大きくないと思います。
唐辛子ですが、付け合わせとして醤油に入れて、どろどろにせずに解凍します。 （私はあなたが「唐辛子を決して解凍しない」べきであることに同意します、しかし同時に、あなたの食物に冷たいしこりがあるのはおかしくて奇妙です！）
コメント
- ハバネロ全体を冷凍し、ハラペーニョñをさいの目に切った-どちらの品種も最大6か月間著しく熱を失うという問題はありませんでした。
- 大きな唐辛子は、ブランチングとほぼ同じ効果で、冷凍するとマイルドになるようです。冷凍唐辛子は' t '繰り返し'新鮮なもののように-少なくとも私にとっては。
回答
唐辛子を冷凍して調理します。ただし、唐辛子全体を食事と一緒に出す場合は、白酢と大さじ1杯の塩を入れたガラスの瓶に入れて保管します。酢の味がしますが、熱と風味はそのままです。どちらの場合も、最初に茎を取り除きます。
回答
どちらかといえば、私たち」 「カルカッタ」の唐辛子全体を冷凍バッグに入れて冷凍すると、何か奇妙な結果になることがわかりました。最後に凍らせた袋を処理するにつれて、それらは熱くなっているようです。パスタソースで細かく刻んだ唐辛子を2つ使用すると、マイルドからミディアムの熱レベルに十分になりますが、同じものを2つまたは3つ使用します過去の唐辛子の種類。
回答
もちろん、すべての唐辛子を家庭で乾かしてから（空気が一周するストリング上で）使用することもできます。 すべての乾燥唐辛子と同じです。 私は今、驚くほど多様な乾燥唐辛子を頼むことができます。 私は間違いなく今いくつかを凍らせているでしょう、私はいつも私の地元のインドのスーパーマーケットに行って、私が必要とする1つまたは2つだけを買うことに罪悪感を感じます、それで常に余分を持っています！