自家製ピザにほうれん草をいつ加えるべきですか？

あなたが話している湿気は、実際にはそれを排出したり絞ったりすることとは関係ありません。それが加熱されると、細胞構造が崩壊し、細胞内の水分が放出されます。それは主に水なので、ピザに水分が多く含まれているため、クラストがねっとりします。私が以前働いていたレストランでは、2つの方法がありました。ほうれん草があまりない場合ピザなら生で食べるだけです。たくさんあるとしたら、さっと炒めてからピザにのせます。カボチャやナスなどでも同じことをします。水分が多いものなら何でも。最初にローストすることもできます。どちらの場合も、目標がほとんどの水を取り出してオーブンのピザで仕上げることである限り、私はそれを調理しません。

私が持っていた「ほうれん草のパイ」には少なくとも3つの異なるスタイルがあります（ピザであり、他の種類の「パイ」ではありません）：

• ほうれん草は、ピザに加える前に完全に調理されます。多くの場合、ニンニクやその他の調味料でソテーします。
• 調理する前にピザに新鮮なスピニッチを加えます。
• ピザの後にスピニッチを加えます。 >それは調理されています。

私は誰もが特に正しいか間違っていると言うつもりはありません。私は最初のスタイルで育ちました（私はそれを「フィラデルフィア」と呼ぶでしょう）サウスフィラデルフィアの曽祖母を訪ねたときにいつも持っていたので、より良い指定がないためです。私はトマトソースでそれを食べましたが、スライスしたトマトを使った白いピザであることがより一般的です（したがって、他のピザほど多くの液体から始めないでください）。

3番目1つはもっとカリフォルニアタイプのもののようですが、私は20年前に寛大なジョージでピザに新鮮な野菜を食べました（まだあったとき）バージニア州アレクサンドリアのデュークストリートにあります。これは、ベビーほうれん草または他の柔らかい野菜でのみ実際に機能します。

真ん中のものに感銘を受けたことはありません。残りのパイを調理するのと同時にスピニッチを正しく調理するには、オーブンの熱を本当に知る必要があると思います。また、チーズの上に 置いて、水分が保持されるだけでなく蒸発する機会を得るようにします。

超簡単なブランチングで最良の結果が得られます。洗ったほうれん草を沸騰したお湯に約5秒間落とし、すばやく水気を切り、氷水に衝撃を与え、水を絞り（私は寿司マットを使用します）、必要に応じて切ります。

通常のピザ調理時間（90秒）で焼いた場合-スタイルに応じて12分）色は鮮やかなままで、風味は一般的に苦くなく、乾燥しません。

若いほうれん草は湯通しせずに大丈夫です。保存しても乾燥しません。たとえば、チーズの下。しかし、ほうれん草を湯通しすると、視覚効果と風味がより快適になると思います。

ベビーほうれん草のピザを焼きました細切りチーズの下に未調理のほうれん草を添えて。ねっとりとはなりませんでしたが、葉の縁が乾いていたのです。また、ほうれん草は高く積み上げていたのに、煮詰めた後は思ったほど多くはありませんでした。次回は、ほうれん草の上に薄くスライスしたチーズを使って、スライスの間に蒸気が逃げるのに十分なスペースを残してみます。濃厚なトマトソースを使い、475°のオーブンでピザストーンで焼きました。全体的な結果は良好でした。

ほうれん草を洗い、熱い鍋に入れてしおれさせます（水分必要なのは洗濯から）、オーブンから出てきたら調理済みのピザに追加します。オーブン、特にピザを調理する熱いオーブンの熱は、それを破壊するだけです。

ただ裂くだけです。ほうれん草はピザスプレーに水とクラストを加え、必要に応じて水分を加え、クラストが乾くのを防ぎます。