トマトソースに新鮮なバジルを加えてから、たとえば10分間調理するか、最後まで待ってから出す直前に加える方がよいでしょう。 ？
回答
通常、新鮮なハーブはレシピの最後に追加する必要があります。乾燥ハーブは、調理プロセスのかなり早い段階で追加して、「発達」させ、風味をより完全に放出する時間を確保する必要があります。ただし、新鮮なハーブやスパイスは一般的に微妙な風味があり、通常、実際の料理よりもレシピの最後の調味料に使用するのが最適です。 この記事でさまざまな種類のスパイスの使用方法の詳細を確認できます。
特定のケースについては、あなたが言ったように、ソースが完成する5分か10分前に、間違いなく最後にバジルを加えてください。バジルを加えた後、鍋を熱源から外して、ハーブが実際にソースに調理することなく風味を吹き込むことができるようにすることも良い考えかもしれません。新鮮なハーブで風味を出しすぎないように注意する必要があります。残りの料理と一緒に煮込む時間が長すぎると、微妙な味が他の材料によって簡単に打ち負かされる可能性があります。
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- の核心はこの質問は、10分間の注入がまったく注入しないよりも優れているかどうかです。これについては、どちらの方法でも証拠を見つけることができません。
回答
それはあなたが何をしているかによります。通常、フレッシュバジルをフレッシュソース
（フレッシュトマトで作ったソースを意味し、「今日」提供します）調理の最後、火を消す3〜4分前。次に、パスタを調理する間、さらに数分休ませます。非常に熱いパスタの上に非常に熱いソースが必要なので、最後にもう一度火をつける必要があります。いくつかの葉（上の2つの葉、または側面の葉）を脇に置いてから、各皿に葉を追加して飾るのは非常に便利です。
缶詰用ソース独自のトマトソースの場合、ソースを製粉する前に新鮮なバジルを追加する必要があります。
缶詰のトマトを使ってソースを作る缶詰のトマトはまだ味付けされているので、バジルを加える時間はおそらく無関心です。塩で。または他の工業用のもの。たぶん、調理の途中でバジルを追加すると、業界の味をカバーするのに役立ちます。
PS それが私たちのやり方ですイタリアでは します。
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. フレッシュ sage およびローズマリーは、ローストした肉のハーブです。トマトソースには絶対に。 オレガノは、フレッシュまたはドライ（たぶん乾いた）で、ピザのハーブです。 なので、オレガノで何かを調理する場合、それは「allapizzaiola」と呼ばれます。
コメント
- まともな缶詰のトマトには'はありません"業界"味を隠して、完璧においしいソースを作ります。フレッシュソースの場合と同じように、最後にバジルを追加します。塩分が少し含まれている可能性があるという事実は、ここではそれほど重要ではありません。
- フランス語とスペインで見つけたものがわかります。それらは常にレモンまたは砂糖（および他）を含んでいます。あなたが言うように、"まともな缶詰のトマト"を見つけるのは私には非常に難しいです
- また、誰かがいつでもイタリア人が潜在的にイタリア人の何かについて話しているのではなく、これはうまくいくようです：人々が作るすべてが伝統的なイタリア料理であるわけではありません。セージやローズマリーなど、トマトの味がいいものがたくさんあるので、ソースに入れたい人にはぴったりです。イタリア料理と同じように、'だけが料理を作る良い方法ではありません。
- 砂糖とレモンはほとんど"工業用"添加物-レモン（またはクエン酸）は缶詰の安全性のためにpHを下げるためのものであり、砂糖は酸性度を覆い、バランスを取り戻すためのものです。 。 （そして、ほんの少しの砂糖は、とにかく実際にトマトの風味を引き出します。）もちろん、それをやりすぎることは可能です-しかし、缶詰のトマトがそれをやり過ぎた場合、私は<' div id = "2ed6091097">
バジルを加熱しすぎると問題がどのように解決するかわかりません。'まだバジルを最大限に活用したいと思っているようです。