'のフルーツソルトは何ですか？

クエン酸ナトリウム（クエン酸塩）を探しています。フルーツソルトの最も一般的なブランドの1つは ENO で、これは60％の重曹と40％のクエン酸で構成されています。これらの2つの成分がすでにある場合は、「フルーツソルト」の代わりに重曹とクエン酸を使用できると思います（私は試したことがありません）。または、重曹とその他の酸味料を代用してみてください。同じ比率。

ここにフルーツソルトの説明があります：

1850年代にニューカッスルのジェームズクロスリーエノによって発明されたフルーツソルトは、健康を維持するための何かを探している船員にホットケーキのように販売されました長い旅。この製品は今日でも入手可能です。現在はGlaxoSmithKlineによって製造されており、世界中で大量に販売されており、インドの料理で人気のある食材です。重曹、クエン酸、炭酸ナトリウムが含まれていますが、1906年にPharmaceutischeCentralhallefürDeutschlandが分析しました。 50％の重曹、15％の酒石酸ナトリウム、35％の遊離クエン酸です。

リンクをクリックしてください。1890年のフルーツソルトの広告も含まれています。

コメント

• Stack Exchangeへようこそ！リンクが壊れた場合に備えて、リンクがつながる情報をカバーする必要があります。現状では、この答えは非常に貧弱です。ただし、情報を追加した場合は、非常に良い情報になる可能性があります。
• '先に進んで、これを編集しました（'そのようにいいです）。貢献してくれてありがとう-'歴史を見るのも楽しいです。

どうやら、これは非常に古い用語です（360ページを参照）。

質問に答えるために、いくつかレシピでは、フルーツソルトの代わりにベーキングパウダーを使用できるようです。

編集.. より正確に置き換えるために、ベーキングソーダにクリームターターを追加する方法があるかもしれません。私は手元にクエン酸ナトリウムを持っていないが、歯石のクリーム（酒石酸カリウム）を持っているのでこれに言及します。また、この投稿へのコメントはそのようなことを示しています代替戦略。ベーキングするときは、化学バランスを正確にする必要があるかもしれません。もっと正確な答えがあればいいのにと思います。

コメント

• 同じように試しましたフルーツソルトの代わりにベーキングソーダとクエン酸の量。この組み合わせは、私が試していたものにはうまくいくようです。

私の友人はカマンを蒸す直前にクエン酸pdrのみを使用しています….素晴らしいことがわかりました。