私はそれほど上手ではありませんが、料理が大好きで、玉ねぎが大好きです！
私が料理するとき、一番長い部分はいつも玉ねぎをはがして切ることのようです..そして泣くのが嫌いです！ （主に小さいものを買って7〜8個くらい使っているからです！）…ナイフのスキルの質問を読んで、もっと鋭いナイフともっと練習が必要だと思います！
とにかく、以前は新鮮な野菜しか購入していませんでしたが、最近冷凍を「発見」しました。大部分は新鮮な野菜よりも良いと思います！
最初に推奨なしで他の野菜を試すのをためらっていますが、冷凍の刻んだ玉ねぎの大きなパックを見て、これらが新鮮なものと同じくらい良いかどうか疑問に思っていましたか？
これまでのところ、スイートコーン、芽キャベツ、エンドウ豆はすべて良かったですが、私も混ぜましたひどい野菜炒め！どの野菜がよく冷凍されているかについての一般的な規則はありますか？
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- ブロッコリーとカリフラワーは新鮮な冷凍がかなり良いようです。ミックスフライ野菜は一般的にかなり'柔らかい'ですが、味はまあまあです。私は'冷凍玉ねぎの経験はありませんが、しばらくするとそれらを切ることに慣れます。鋭利なナイフを水に浸して絶食させます。
- 新鮮な玉ねぎは乾燥した気候で非常によく保存され、どこでも冷蔵されます。それらは'一般的に季節限定で入手可能ではなく、少量（バルクだけでなく）でも比較的安価であり、'あまり変動しません価格（私が住んでいる場所）で…だから私は'タマネギに冷凍スペースを使用することの利点を理解していません-味はまあまあですが、それはそうです。上記の基準のいくつかに適合するアイテムを凍結します。たぶん、眼球を減らすためのいくつかのテクニックを試してみてください火傷？
- @zanlok、私が住んでいる場所'タマネギは、購入時にすでにカビが生えているか、1週間以内にカビが発生することがよくあります。短いタイムスケールでは、'大したことではありません-外層を1つか2つ捨てるだけです-しかし、貯蔵には冷凍玉ねぎがここで有利です。
- わかりました。 。持っていた…そして複雑な気持ち….揚げたとき、それらは本当にそれほど美味しくありません-食感と味…しかし、彼らはすでに友達だったので、とにかくそれらを使うことにしました…投げました牛挽肉とスパイス、そして正直なところ、違いはわかりません。'なので、玉ねぎが重要な場所には使用しません。物事の側面として、しかし材料として、私はそれらが良い怠惰な代替品であると思います。
- 私'私は個人的に冷凍から玉ねぎを試したことがありません（私は' '解凍すると液体が多すぎるのではないかと心配しています）が、まだ残っている場合は試してみてください'ゆっくりと調理し、焦げ目をつけようとしないアプリケーションで、そのアプリケーションでもっとうまくいくかどうかを確認します。
回答
私の一般的なルールは2つあります-
- アイテムは丸ごと冷凍できるものですか？ （とうもろこしの穀粒、エンドウ豆、ライマメなどはそうです）
- 再加熱するつもりですが、強火で調理しないものですか？
ですから、その一部はアイテムそのものですが、他の部分は私がそれらをどのように準備しているかです…そして炒め物はあなたが望むように私の意見では冷凍野菜に適しているとは思いませんすばやく調理すると、「冷凍からすぐに調理することはできません。一方、汗をかいても大丈夫かもしれません。冷凍玉ねぎを使ったことがありません。
私は通常冷凍野菜を使います。鍋のパイやスープなど、野菜が最高の状態である必要がない場合。冷凍エンドウ豆は驚くほどよく持ちこたえます。パエラや他の料理にふりかけて、食感と色を加えます。
あなたのタマネギの問題に対する私の提案は、より大きなタマネギを手に入れることです。 「7〜8個の小さな玉ねぎよりも1〜2個の大きな玉ねぎで泣くのが少なくなります。少なくとも、すべてを皮をむいてから切り始めてください。そうすれば、長時間にわたってゆっくりと煙にさらされることはありません。」 p>
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- +1ありがとう、あなたとエリックの間で答えのためにサイコロを振るつもりです！…私の主な不満はそれらを使用してからたくさんの肉を台無しにする…今夜は袋を買って少し揚げてみて、£ 1だけなので、味がどうなるか見てみます。玉ねぎが良ければ、これからもっと大きな玉ねぎを買います。これからは冷凍で使います。
- ありがとう、そして参考までに、試してみた後、上記のコメントをしました…複雑な気持ちです！
回答
特に冷凍玉ねぎで私が抱えている問題（そして私は他の冷凍野菜が大好きです）はタマネギを本当にキャラメル化しようとしているとき（タマネギが「固くなくなるまで調理するだけでなく）、タマネギは揚げるのではなく蒸すので、初期段階では液体を加えることはできません。
水は、蒸気に変化し始める前に、沸点までしか加熱できません。 （海面で212Fまたは100C。）追加の熱エネルギーは、ある状態から別の状態への遷移を速くするだけで、熱くなることはありません。
油、一方、発煙点まで熱くなる可能性があります。これは非常に高温になる可能性があります。したがって、高温でのみ発生する化学反応を引き起こす可能性があります（Maillard反応？McGeeにアクセスできる人は私にそれを確認できますか？）
だからこそ、ゆでた玉ねぎはカラメル玉ねぎとは見た目も味も違います。後者ははるかに甘く、さまざまな味があります。
冷凍玉ねぎは通常、内部または上に十分な氷があり、真にキャラメル化することはありません。柔らかくして食べたいだけなら大丈夫です。玉ねぎをどうするかによります。実際、あなたはそれぞれのいくつかを持ちたいかもしれません。たとえば、玉ねぎをシチューに使うだけなら冷凍でも大丈夫ですが、炒め物やその他の強火で乾いた料理を作る場合は、新鮮なものが必要です。
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- '私の前にMcGeeがいないのですが、ウィキペディアは次のように確認しています： en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
回答
一般的にキャラメリゼした玉ねぎは何よりも美味しいので、私はそれを吸い上げて一度に3〜5ポンドの玉ねぎを切り、キャラメリゼして少し冷ましてから冷凍庫に入れます。袋に入れて冷凍します。玉ねぎが必要なので、チャンクを割ることができます。たくさんの味がとても速く出ます。私は数分でフレンチオニオンスープを作ることができ、ハンバーガーを一瞬で置くためのタマネギを持っているなど。
方法を知っていれば、ほとんどの野菜はうまく凍ります。きのこは新鮮なものから直接冷凍することはできませんが、最初に炒めるとできます。にんじんは最初にパーボイルする必要があります。トウモロコシやエンドウ豆なども同様です。ローストガーリック、レモンの皮、焼きたてのパンなども冷凍します。クラム、トマトペーストは、最終的には必要になりますが、必ずしも一度にすべてを使用するとは限りません。
回答
見つかりました厳密に美的観点から見た冷凍野菜の最大の問題は、食感と味です。冷凍野菜は、ほとんどの場合、新鮮な野菜のクランチを失います。特に、適切に調理されていて、ぐったりした、どろどろした状態に調理されていない場合はなおさらです。固い野菜も凍りつくのに耐える傾向があります。
冷凍玉ねぎは確かにしなやかで、新鮮なものよりも弱いですが、時間の節約になります。個人的には時間がかかりますが、ホームフライやスープやソースなど、使い方によっては、代わりになります。
新鮮なものが本当に好きな場合は、切断/泣きサイクルの数を減らすことができますが、余分に切り刻んで自分で冷凍します。最近冷凍した玉ねぎの風味が良くなり、次に必要になったときに備えて準備をします。
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- +1ありがとう、あなたとジョーの間で答えのためにサイコロを振るつもりです！ …私の主な不満は、それらを使用して、肉の全量を台無しにすることです…私は今夜バッグを購入し、少し揚げて、それが 1、もしそれらがごみなら、私はこれからもっと大きな玉ねぎを買います、もしそれらが良ければ-私はこれから冷凍を使います。
答え
冷凍のみじん切り玉ねぎに関する私の唯一の問題は、「細かく刻まれていない」ということです。それ以外の調理済みアプリケーションでは、ほとんどの人は冷凍玉ねぎとみじん切り玉ねぎの違いがわかりません。当然、玉ねぎを調理していない場合は同じではありませんが、生のみじん切り玉ねぎの用途はいくつありますか。 （スライス、はい、しかしみじん切り？）
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- 生のみじん切り玉ねぎ：ハンバーガー/ホットドッグ/ソーセージなど、サラダ、サルサ、チリ（提供する直前に追加）…
回答
個人的には、冷凍玉ねぎ。冷蔵室や冷蔵庫で数週間持続するので、冷凍しても意味がありません。冷凍エンドウ豆、インゲン、ニンジン、トウモロコシは許容されますが、新鮮なものほど良くはありません。品質は冷凍技術にも依存します。業界では、ビタミンや食感の損失が少ない急速冷凍技術を使用しています。
凍結は繊維に関係しているようです。 この Robert Lustigの砂糖に関する講演には、そのことについての言及がいくつかあります。ビデオ全体を視聴することを強くお勧めしますが、残りの講演は質問なので、ここに話の関連する議事録（約40:55から42:00）へのリンクがあります。
回答
ツナサラダサンドイッチで冷凍玉ねぎとピーマンを食べました。彼らは私の庭から来ました。みじん切りにして冷凍して洗った2012年8月今は2013年4月で大丈夫でした。冷凍ツナサラダに入れて混ぜるだけ。マグロを冷やして、美味しかったです。ぱりっとした。そして私は冬の前に8ヶ月前にそれらを凍らせました。あなたは大丈夫です。野菜を調理しないときは常にボツリヌス中毒を追いかけていることを忘れないでください。
答え
私は通常、みじん切りを選びます。冷凍玉ねぎは泣かないようにしていますが、サラダに必要なサクサクした食感や、ハンバーガーにリングを付けたい人にはリングがありません。
回答
スーパーマーケットの冷凍みじん切り玉ねぎは悲惨です。氷が多すぎて入り込めない塊になり、使用量を確認できません。
回答
私は、古き良きNYスタイルのマツォボールスープのおいしいベジタリアンバージョンを作っています。私はいつも新鮮なパールオニオンを使用しています。はい、皮をむくのに時間がかかりますが、彼らがスープに加える風味は素晴らしいです。 FROZENパールオニオンを初めて食べました。大きな違い。彼らは私の口の中に全く味がありませんでした。それらが新鮮で、スープスプーンに丸ごと入ったとき、それはすぐに風味が爆発します。このスープレシピに冷凍パールオニオンを二度と使用することはありません。