昨日、初めての揚げ物を手に入れました。店内を見回すと、ボトル入りのフライ油や、今まで使ったことのない白い固形ブロックタイプの脂肪が手に入ることがわかりました。ラードかもしれませんが、これが正しい言葉かどうかはわかりません。 、私はネイティブスピーカーではないので。
取り扱いに関して、揚げ油やひまわり油よりも固形物を使用する利点はありますか？（たとえば、白いものは冷やすと再び固まります…）
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- 固いブロックタイプは水素化植物油かもしれません（短縮、クリスコは有名なブランド）。ラード（豚脂）よりも安い。
- ドイツで'の場合は、牛脂かもしれません。
回答
最高の味のフライドポテトのために、オニオンリングとボロボロの魚は、レンダリングされた牛肉の脂肪から作られた脂肪で揚げられます。私が料理人だったとき、私たちは週に千ポンドの牛肉の脂肪を減らしましたが、それを行うのに数日かかりました。しかし、それは最高の味のおいしい揚げ物を作りました。燃焼温度が低いので、食品は325で調理し、より頻繁に交換する必要があります。ドーナツのようなものには向いていません。
私はカノーラのファンではないので、嫌いな味がすることがよくあります。主に習慣のためにピーナッツを使用していません。 、アレルギーに遭遇した人が多すぎます。レンダリングされた牛脂が見つからないため、自宅でレンダリングするつもりはありません。
自宅では、ひまわりとラードを混ぜて使用しています。ひまわり油は、使用後に非常に細かいメッシュのふるい（低温でより多くの液体）でろ過するときに扱いやすくなり、使用の合間に冷蔵する古いオリーブオイル缶に入れます。使用する前に一晩放置し、お湯で温めて注ぎます。通常、月に1回以上使用することはありません。フィルターで取り除くパン粉とバッタービットが多いほど、脂肪はより長く良好な状態を保ちます。したがって、ろ過し、最後のビットを缶に注がないでください。
冷蔵オイルミックスは、使用できなくなる前に悪くなることはありません。私は何年にもわたってよく使用します。私はひまわり油が大好きです、それはほとんど味がなく、高い煙の温度です。高価です。
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- すばらしい答えです。フライドチキンに使っていますか？ドーナツには何を使いますか？
答え
揚げる、または揚げるのに最適なのは、実際には昔ながらのラード。はい、それは飽和脂肪でいっぱいです、しかしそれは非常に高い温度に耐えます。オリーブオイルの加熱点はそれほど高くなく、ここでも多価不飽和脂肪が変換されます。ラードで揚げたものや揚げたものを毎日食べると言っているのではありませんが、たまにラードを使いたい場合はラードを使用してください。
回答
何よりもまず、発煙点が十分に高い揚げ物を選びます。油が希望の温度に達する前に油が劣化するリスクを冒したくありません。さて、「油を使いたいのなら、カノーラやピーナッツなど、中性の風味のものを選びましょう。動物性脂肪の使用を検討している場合は、豚のラードが最も一般的です。適切にレンダリングすれば、そうすべきではありません。」過度に否定的な方法であなたの食べ物の味に影響を与えます。
回答
室温で固体の場合は、飽和脂肪または大部分がトランス不飽和脂肪のいずれかです。
前者は、人間が何世紀にもわたって料理に使用してきたものであり、生物学的に安全です。それは私が個人的にお勧めするものでもあります。
後者は製造されたプロセスからのものであり、もともとは室温で固体になるように作成されました。 （この種の脂肪を使って調理するべきかどうかについてはかなりの論争があります。）
調理後に両方とも固形に戻ります。
答え
コーン油を等量のクリスコと混合すると、比較的高く加熱でき、味がほとんどまたはほとんどない油ができることがわかりました。
回答
最近、「米ぬか油」という油を知りました。このオイルの発煙点は490度です。私が連絡したほとんどの商業的な場所では、食べ物は350〜375で揚げるのが最適だと言っているので、これは非常に理にかなっています。この揚げ物の温度は、食べ物がねっとりするのを防ぐと言われました。 。まとめて買うことができ、安いです。私はアーカンソーのライスランドフーズから私のものを手に入れました。
回答
安全のために、ほとんどの現代の深脂肪フライヤーはラードはないと言います、バターなど（硬い脂肪）。製造業者は理由を述べていませんが、ラードがかなり高い温度（370Fまたは185C以上）にさらされると、ラードが熱くなり、煙が出て、おそらく火傷するのではないかと多くの人が推測しているのを聞いたことがあります。私の理論では、揚げ物用フライヤーの加熱コイルは、硬い形で使用するとラードを過熱します。
私たちは本物のラードを持っています（本物の農場で育てられた本物の豚から-豚が短く残忍な生活を送る巨大な農場ではありません）。次に、それを自分でレンダリングしましたが、これはまったく難しいことではありません。
新しい揚げ物用フライヤーでフライドポテト（ブリティッシュ、チップス）を調理しようとしています。カノーラオイルなどと同じように、ラードを溶かし、濾して注ぎました。
幸運を祈ります。私は料理のこの恐ろしい冒険について報告しようと思います！
更新：わかりました、それはあまりうまくいきませんでした。フライドポテトは320Fで15分後でも茶色になりませんでした。そして370Fで12分。 （通常、低い方で5〜7分、冷却され、次に高い方で2分）。調理済みですが、焦げ目はありません。それで私はフライパンにいくつか投げて少し燃やしました。まあ。私たちは海抜3000フィートにいると言いましたか？これは料理に少し違いをもたらします。私の友人（彼女の心を祝福する）は、彼女が金髪のフライドポテトが大好きで、それらを食べたと言いました。あまり満足していませんでした！
回答
確かに天然のラードを調達できないので、揚げると、ココナッツオイルを使用しています。ココナッツは実際、ほとんどが飽和脂肪であるため、より安定しており、かなり高い耐熱性を備えています。繰り返しになりますが、高品質のラードを手に入れることができれば、必要に応じて使用します。パンフライにはバターを使用します。
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- これは食品と料理のサイトであり、健康と栄養のサイトではありません（よくある質問を参照）。' ve回答のトピック外の部分を編集しました。
回答
ラードや滴りなどの硬い脂肪I
私は通常、落花生やヒマワリなどの比較的中性の油を選びます。
調理するものは、使用したいものにも影響します。脂肪にはさまざまな煙のポイントがあり、揚げようとしているものは脂肪が安全に処理できるよりも多くの熱を必要とする可能性があります。
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- 議論このような研究は重要ではありません。これは食品と料理のサイトであり、健康と栄養のサイトではありません（よくある質問を参照）。I' ve edite答えのトピックから外れた部分を見つけてください。
答え
母は以前はおいしいチップスを作っていました。彼女は肉屋から生の牛肉のスエットを非常に安く購入しました。彼女は脂肪が出るまで重い鍋（ふた付き）でそっと加熱しました。これはレンダリングと呼ばれます。次に、液体脂肪（滴下と呼ばれる）をパイレックスボウルに注ぎ、冷却しました。これは寒いときは非常に硬い脂肪です。それはいくつかのペストリーレシピに使用することができます。彼女はチップパンを使用しました-ワイヤーバスケットと蓋付きの大きな重い鍋。固形の滴りをチップパンに加え、食品を調理し、その後すべてを冷まし、滴りを次回まで鍋に置いた。今では滴りが不健康でチップパンは危険だと思われていますが、味は素晴らしかったです。ラードは豚の脂肪です。あまり使用しませんでした。
回答
ラードにはトランス脂肪がまったく含まれていません。45％です。飽和脂肪と残りは単飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。
ラードを初めて加熱点に持ってきて、何も揚げずに数分間パンを数枚「揚げ」ます。冷めたらまた固くなります。次に使用すると臭いがなくなり、チップがきれいに茶色になります。
コメント
- お願いします'ここではヘルス引数を使用しないでください。証明するのは困難です。詳細については、よくある質問をご覧ください。