完全に調理されていますが、最低内部温度が必要ですか？

そのような規則の普遍的な有効性についての議論がありますが、事前に調理された再加熱された肉は常にあるべきであるという議論が長い間ありました完全に安全な温度になります。

一般的な考え方は、調理されているかどうかにかかわらず、バクテリアが存在するということです。 100-120Fの範囲にのみ加熱すると、多くの病原体を殺すことなく、最も活発に増殖する温度に達します。すぐに食べる限り、これは安全だと主張する人もいます。座ったままにして、バクテリアの成長が開花する時間を与えないでください。調理や取り扱いの歴史を知っているものも信用しますが、ひき肉や特に鶏肉などのプレハブタイプの食品は、個人的にはリスクを冒したくないので、一時的に持ち帰ります。

また、一時的な再加熱のルールは、再加熱した場合にのみ適用されるという免責事項も常にあります。たとえば、ミディアムレアのローストビーフは残り物として冷やして食べることがよくありますが、再加熱するとルールに記載されます。途中ではなく、元々安全な温度と見なされていた温度に再加熱します。準備されたハンバーガーのようなもので、私は個人的にそれを冷たく食べません、そしてそれを解凍するだけであなたを未知のゾーンに入れるかもしれません。加熱します。

追加するものがいくつかあります：

1. 調理は必ずしもすべてのバクテリアや他の危険な微生物を殺すわけではありません。一部の細菌は、かなり高温に耐えることができる胞子の形を形成します。 （ボツリヌス中毒菌は沸騰温度にも耐えることができます。）したがって、食品が適切に調理されたとしても、細菌が潜んでいることがよくあります。

2. 胞子の形態は冷却すると再活性化する可能性があります。食品の冷却時間が長すぎると、バクテリアの繁殖により食品が安全に食べられなくなる可能性があります。 （実際、生鮮食品はさまざまな微生物間で競合することが多いため、多くの食中毒は残り物の取り扱いの誤りによるものですが、残り物には胞子の形の悪玉菌しかなく、急速に増殖することがあります。）

3. 保管中の温度の取り扱いミスも問題になる可能性があります。以前に調理された食品のほとんどは、継続的に冷蔵または冷凍されることになっていますが、輸送中などに食品が座ってしまうことがあります。前のポイントで述べたのと同じ成長が発生する可能性があります。

4. 加工食品は、調理後の取り扱い中に汚染される可能性があります。これは、「以前に調理された」食品の食品リコールの最も一般的な理由の1つです。包装用の機器が汚染されている場合、または包装中に食品が他の未調理の食品と接触した場合、微生物が移動する可能性があります。 （繰り返しになりますが、調理済み食品は比較的無菌です。つまり、他の微生物と競合することなく、悪い微生物がその中で急速に増殖しやすい場合があります。）

5. 「以前に調理した」アイテムが汚染されている場合、再加熱は細菌自体を破壊するだけでなく、十分な温度が細菌増殖の有毒な副産物を変性させることがあります。これが食品をより高い温度に再加熱する理由となる場合があります。バクテリアを殺すには十分ですが、汚染されたアイテムで多くのバクテリアの成長が起こった場合、残った毒素を破壊するには低温では不十分かもしれません。

最後に、食品安全プロトコルは、特定の消費パターンを念頭に置いて政府によって作成されることがよくあります。調理後に冷たく消費されることを意図した食品を管理する規制は、再加熱することを意図した食品の規制とは異なる場合があります。冷たい食べ物は安全です（たとえば、より速い冷却、より厳密な温度制御、時には防腐剤の使用、レシピの変更、または細菌の増殖を制限するのに役立つ添加物）。

安全に食べられるように家禽を調理することは重要です。高温は、私たちが心配している家禽に最も多く存在するカンピロバクターとサルモネラ菌を殺します。家禽は、165 F（74 C）までの温度プローブでテストする必要があります。 「全体が蒸し暑くなり、ジュースが透明になり、中にピンク色の小片がなくなるまで徹底的に調理する」というこのナンセンスは、正確でも安全でもありません。安全を確保し、温度プローブを使用してください。調理された家禽がピンク色になる理由はたくさんあります…読む： http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article