私は今夜焼いていて、中力粉を使い果たしています。食料品店に足を運ぶのが面倒です。万能小麦粉をメイダに置き換えることはできますか（メイダはアジアのインド人によく知られています。Naansなどの製造に使用しています）
回答
メイダは、米国でケーキ用小麦粉として販売されているものと同様の小麦粉です。メイダ粉は、ケーキ用小麦粉と同様に細かく粉砕されており、万能小麦粉よりもタンパク質が少なくなっています。パンやケーキだけでなく、チャパティス、パラサ、プリスにも使用できます。
あらゆる目的や他の種類の小麦粉に似た小麦粉を作るために、メイダにグルテンを加えることができます。フレッシュローフ、メイダには通常7.5％のグルテンが含まれています（より信頼できる情報源を見つけた場合は、それに応じて編集してください）。
クッキングフォーオタクには、他の小麦粉のグルテン含有量に関する優れた記事があります：
高グルテン小麦粉とパン小麦粉は硬い小麦から作られています。高グルテン小麦粉のグルテン率は約12〜14％ですが、パン粉には約10〜13％のグルテンが含まれています。どちらの小麦粉もほぼ完全に硬質小麦でできていますが、一部の高グルテン粉はでんぷん含有量を減らすために処理されており、グルテン含有量は約14％に上昇しています。これらの小麦粉は、一般的にパンを作るために使用されます。高グルテン粉は、ベーグルやピザなどの弾力性のあるパン用に予約されています。
ケーキ粉は軟質小麦から製造され、グルテン含有量が低くなっています（8〜10％）。この小麦粉は、繊細なケーキを作るために使用されます。ケーキ用小麦粉で作られた焼き菓子は、グルテン含有量が少ないために崩れる傾向があります。
万能小麦粉は、硬質小麦と軟質小麦の混合物から作られています。グルテン含有量は9-12％の範囲です。これは、ケーキとパンの両方に使用できるため、最も用途の広い小麦粉です。ただし、パンは歯ごたえがなく、ケーキはパンやケーキ用小麦粉を使用した場合ほど柔らかくはありません。
ペストリー小麦粉も、柔らかい小麦粉に重点を置いた、硬い小麦粉と柔らかい小麦粉の混合物です。 。一般的に、グルテン含有量は9〜10％であり、パイクラストに推奨されることがよくあります。
つまり、フレッシュローフ：
次に、数学の詳細に興味がある場合は、次のような式から始めます。 （100parts / 100parts * 7.5％）+（Nparts / 100parts * 75％）= 10.5％[または9.5％または12.5％、または希望する結果が何であれ]、Nを解きます。中間ステップをスキップすると、単純化するとN =（（ end-percentage-goal * 100）-750）/ 75（この計算でさえ、実際には単純化しすぎているため、正しくありません。合計が100を超えることを考慮せずに、パーセンテージを直接追加するという、まったく正しくないショートカットが必要です。グラム。うまくいけば、"十分です" …）要点は次のとおりです。100グラムのMaidaごとに、どこかに追加します。 2.6〜6.6グラムのGlutenPowder。2.6グラムのGlutenPowderを追加すると、約9.5％のgluで結果が得られます。 10、4グラムのGlutenPowderを追加すると、約10.5％のグルテンが得られ、6.6グラムのGlutenPowderを追加すると、約12.5％のグルテンが得られます。
この回答の元の作者によると、"メイダ粉で作ったパンやケーキは、中力粉で作ったものと同じように保存されないことがありますが、家にあります私の経験では、ベーキングが1日以上続くことはありません。"
コメント
- ホームベーキングは決して"周りにとどまらないと言います"、それはすぐに終了することを意味しますか、それとも'最後ですか？ '前者であることを願っています。ほとんどの自家製の商品は、パン屋の商品とほぼ同じくらい長持ちするはずだからです。
- "すぐに終了します"はまさに私が言っていることです。メイダ粉のような強い小麦粉を使ったOTOHは、大麦粉よりも味が良いが、すぐに古くなるので、フランス人とイタリア人は毎日パンを買うことにしている。それらの国では、1日以上続くものが必要な場合は、全粒粉パン（pain entiere、paneintegrate）を購入します。必要なときに種なしパンを作るというインドの習慣は、飼育の問題を回避するもう1つの方法です。
- ありがとうございました！スコーンは大丈夫でした-良くありません。そして、それが作られた日（次の日よりも）の味が良かった
答え
メイダは本質的に非常に “弱い」白い小麦粉。私は過去にロティのようなインドのパンを作るためにそれを使用しましたが、ケーキは作成しませんでした-試してみて、何が起こるか見てみましょう！
コメント
- 最後のコメントをスクラッチします-ウィキペディアによるとタンパク質がないため、グルテンの強度が非常に低いので、ケーキには問題ないはずです（味は少し変かもしれませんが）。
- メイダのポイントは、そうすることです。殻やふすまは含まれません。白米の殻を取り除いたように、メイダ粉は小麦の殻を取り除いたものです。
- うん、私は'私が2011年に考えていたことを知っています…
回答
ケーキ/パスタを作るためにメイダを使用しました/ pizza / cookies / pasta / APFの代わりに使用-私の人生のすべて-苦情はありません！インドでAPFを販売しているお店を知りません。
回答
ええと、私は中力粉でナンを作りました。正常に機能しました。そのため、逆の操作もできるはずです。
コメント
- 機能しません'そのようにはうまく機能しません。AP小麦粉は中力粉の強度の範囲にあるため、ペストリーまたはパンのどちらにも使用できます。私が理解していることから、マイダはケーキ小麦粉とほぼ同じ強度なので、' dは洋風パンを作るのに苦労しています。
- ナンは場所によって意味が異なる言葉です。カシミールを作っている場合は、タンドールで調理するナン（卵入り）は、どちらの小麦粉でも十分に機能しますが、マイダの方が味が良いです。バングラデシュナンは、厚いチャパティのようなものです。中力粉で試してみてください。重すぎてほとんど食べられません。 。洋風パンの場合、フランス人は非常に強い小麦粉でバゲットを作ります、およびmaidaは正常に動作します。メイダ粉を使って英国風のパンを作ります。食べるのは素晴らしいですが、翌日ほど良くはありません。
答え
メイダ粉でピザ生地を作るのは、生地が非常に硬くなるため、お勧めできません。いわばクリケットバットを作ることもできます。
コメント
- メイダ粉はパン粉ですので、よろしくお願いします。 'それでピザ生地を作ることはできません。たぶんあなたは水が少なすぎると間違ったレシピを使用しましたか？柔らかい小麦粉よりも多くの水が必要になる場合があります。
- 実際、@ rumtscho、メイダはそれと同じくらい柔らかく、非常に弱い小麦粉です。 'は、米国では"ケーキ用小麦粉"と呼ばれているものに似ています。
- @Jolenealaska良い点。当時、なぜこう思ったのか忘れてしまいました。私が知っているのは、これまで、メイダの硬度について多くの矛盾した声明を見てきたことです。たぶん、そのうちの1つだけを聞いて、'が正しいと思ったときにこれを書き戻しました。
回答
メイダとAPFを混ぜてピザ生地を作り、APFだけを作りましたが、味に優れたpnly maidaと比べると、PIZZAのような味はしませんでした
回答
Maidaはインドで広く利用できますが、世界中では利用できません。 。メイダは、パンの生地を作るために使用される強力なパン粉として知られており、そうです、ピザベースです。これは明らかにシェフだけが知っています。その他は、ビスケットやクッキーの製造に使用される弱粉または中力粉です。もう1つの小麦粉はケーキ用小麦粉です。名前から推測できます。私はパン工場で働いていました。そこではレストラン用のピザ生地ボールを作って持ち帰りました。万能小麦粉は一般向けで、他の場所でも大いに利用できます。スーパーマーケットで。それが、家で焼くと完璧なレシピがすぐに手に入らない理由です。
コメント
- 何を説明できますか強いと弱いは意味するはずですか？これらの言葉自体は'あまり意味がありません。それは小麦の種類ですか？
- @JanDoggen単語" strong "および"弱い"小麦粉には明確な意味があります。これらは"高グルテン"および"低グルテン"小麦粉、AE "パン小麦粉と同様"および" AP小麦粉"ですが、必要に応じて少し細かいグレーディングを許可します（例：ペストリー粉はAP粉よりも弱いです。
- @rumtschoありがとうございますが、BE、AE、AP（万能だと思います）とは何ですか？これは国際的なフォーラムです。
- @JanDoggenはい、書き留めておけばよかったと思います。" BE "は"イギリス英語"、" AE "は"アメリカ英語"、" AP "は"万能小麦粉"。
回答
パンの作成にさまざまなmaidaブランドを使用しました過去10年間
私の経験はです。 40 / kg以上の高価なメイダ粉は、硬質小麦からのものです。それは良い茶色の皮で優れたパンになります
。約30 / kgの安いメイダ粉は、白い皮になります。劣った小麦からのものでなければなりません。ケーキには最適ですが、パンには最適ではありません
コメント
- ようこそ！それらの異なるメイダブランドは、中力粉とどのように比較されますか？メイダは代替品として使用できますか？
回答
メイダを使用するよりも、中力粉を使用する方が良いです。
コメント
- なぜそう言うのですか？
- 詳しく説明していただけますか？