シードベーグルの作成に大成功しました。ベーグルを重曹と少量の砂糖を入れて水で煮ると、どんな種類の種も外側にくっついて完璧に焼きます。私の問題は、ニンニクのベーグルを複製しようとしていることです。新鮮なにんにくはくっつかず、思い通りに乾きません。脱水された「にんにく粒」は、ベーグルが完成するまでに燃えます。だから：
ベーグルに最適なニンニクの種類は？
Iにんにくベーグルを作った経験のある人を本当に探しています。
コメントに返信するために編集：Iベーグルの途中でにんにくを加えると、次のような問題が発生します。
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（主な理由）ベーグルが乾くため、にんにくがベーグルの外側にくっつかない。どういうわけかベーグルを再び濡らさなければならないのでしょうか、それともニンニクを濡らさなければならないのでしょうか？
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私の経験では、パンのベーキングプロセスを中断することは良くありません。私はベーグルを6ベーグルのバッチで調理するので、ベーグルはニンニクを加えるために適度な時間外に出ます。そして、表面を再び湿らせると、それらはさらに冷却されます。
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トッピングを追加するためだけに、焼きたてのパイピングベーグルを操作しなければならないのはまったくばかげているようです。これが私が考えているベーグルの作り方ではないことを私は確信しています。
ただし、誰かがこの方法でそれを行った場合は、結果を教えてください。
コメント
- 私は'この質問に少し混乱しています。にんにくがベーグルの外側にくっついていると思う理由は何ですか？通常、にんにくベーグルには、小麦粉の混合物の内部ににんにくが含まれています。'は、にんにくの風味の由来です。
- 私が話しているのは外側ににんにくが入ったプレーンベーグルです。にんにくはサクサクしているはずですが、焦げてはいけません。この写真のように： gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- まあまあI ' mはそれらに精通していません。考えられる提案-調理の途中でニンニクを追加しますか？
- 言葉を口から出してください。
回答
spiceyokookoが話している種類のニンニクベーグルを見たことがありませんが、あなたが言及している種類のニンニクベーグルには精通しています。シンプルなベーグルの方が幸せなので、家では普段はニンニクのベーグルを作りませんが、何年も前に作ったことがあります。
通常、最近茹でたベーグルにはほとんどのものがうまく付着しますが、新鮮なニンニクの場合、刻んだニンニクを振りかける前に、ベーグルの上に卵洗浄液（ほぼ等量の溶き卵/水）を塗る方が信頼性が高い場合があります。これは、ほとんどのニンニクを維持するためのセメントのように機能します。焼いた後、所定の位置に置きます。
新鮮なニンニクの水分レベルにより、卵で洗ったベーグルを刻んだニンニクのボウルに押し込むのが難しくなる可能性があります。種。
また、すべてのニンニクが詰まったままになるとは思いません。しかし、卵を洗うと、ほとんどがそうなります。
にんにくの食感については、私が人生で試したさまざまなベーグルショップで、かなり幅広い一般的な結果があります。いくつかは黄金色で、いくつかはほとんど焦げています。それは「主に調理時間の問題ですが、ニンニクの最初の水分含有量も問題です。
ほとんどのベーグルショップは、少しの労力を節約できるように、かさばる、事前に刻んだニンニクを使用すると思います。これは通常、家でニンニクを新鮮に刻んだ場合よりも少し乾燥しています。プレハブのものを購入して、それがあなたが望むものに近づくかどうかを確認してください。そうであれば、あなたは自分で重い物を持ち上げることを好みます、にんにくをみじん切りにし、カウンターに置いて少し乾かします。
もう1つの方法は、にんにくをみじん切りにして油と混ぜ、ゆでたベーグルの上に手で塗ります。適度にくっつくはずで、結果のテクスチャーに影響を与えます。
ニンニクのテクスチャーに対するあなたのプラトニックな理想が100％わからないので、オイル混合物か、それともオイル混合物かはわかりません。卵を洗うルートがより良い選択、またはいくつかのハイブリッドになるでしょうが、それらはあなたをあなたの目標に近づけると私が思う探求するいくつかのオプションです。
コメント
- 新鮮なニンニクでもう一度試してみました。 '卵を食べないので、'卵洗浄を使用しませんでしたが、十分に行き詰まり、合理的な量を得ることができました。製品。そして、にんにくがくっついたのは本当に良かったです。アドバイスをありがとう！
- 本物のベーグルが"何かで"洗われることは決してありません。ベーグルは焼く前に茹でられます（これがベーグルと焼きたてのパンの違いです）。それらが沸騰から出てきたとき、それらはまだ湿っている間に種または選択したトッピングに浸されます。ベーグルの外側ににんにくを蒔いたことはありません。内側にローストガーリック、うーん天国。
回答
両方のタイプのガーリックベーグルを理解しています：
外側のニンニクはファストフードバージョンで、内側のニンニクはローストしたニンニクで、生地に溶け込みます（後者は元のニンニクベーグルでした）ベーグルが主流になる前のデリ」。
ファストフードバージョンを作成するには、乾燥した粒状のニンニクを使用します。乾燥しないようにベーグルボードが必要です。
作成するにはベーグルボードは、ベーグルシートに合う2×4のピースだけを使用します。次に、ボードはジュートウェビングと呼ばれる黄麻布のストリップのように見えるもので覆われ、ステープラを使用してベーグルボードに取り付けることができます。
ゆでたベーグルを上に乗せたときは、ジュートウェビングを濡らし、逆さま/シードを下にしておく必要があります。
ニンニクが焦げないようにするには、ベーグルを500度で焼きます。通常、ボードを裏返して再7分後にベーグルボードを動かします-ニンニクの場合はベーグルボードに少し長く置いておきます。にんにくが焦げてきたら外します。またはあなたがそれらを好きな色に。
個人的には、普通のベーグル、またはいわゆるウォーターベーグルのようなデリバージョンをいつも楽しんでいましたが、それはニンニクベーグルでした。店でにんにくベーグルを初めて見たときは、パン屋さんで、にんにくをふりかけただけでびっくりしました。私のような多くの人にとって、それは本物のニンニクベーグルではありません。本物の種類を試してみてください：ニンニクの頭をオーブンで40分間ローストします。これで素晴らしいローストペーストになります。あなたが好きなニンニクの量を経験してください。生地をこねる最後の2分間にそれを追加します。水に追加しないでください。これは、追加の恩恵がある場合と同じ方法です。
回答
上の写真のようなベーグルを作るには、まず新鮮なニンニクをさいの目に切る/みじん切りにする必要があります。瓶を購入することはできますが、ペーパータオルの間に入れて冷蔵庫に入れるか、他の場所で乾かします。目に見える液体をすべて取り除き、タオルを乾かします。次に、出てきたら通常のようにベーグルを沸騰させ、オーブンの鍋に置いて、卵洗浄液（スクランブル卵と塩）でブラッシングします。 ）。ベーグルを逆さまにしてニンニクの上に置き、鍋に戻す方が簡単だとわかりました。通常どおりに焼きます。お楽しみください!!
回答
焼く前に、ベーグルの両側で乾燥したみじん切りにんにくを試してください。死ぬための味:)
コメント
- "乾燥したみじん切りにんにく"はdとどう違うのですかOPが苦労している水和ニンニク顆粒？
回答
ニンニクのトッピングベーグルを作ることはできませんニューヨークのベーグルショップにある特殊な回転式ガスオーブン。これらは、ベーグルを焼いている間に皮からベーグルをひっくり返すために必要です。にんにくは逆さまにして塗ってください。
コメント
- ベテランアドバイスへようこそ！私はあなたの答えを少し読みやすくするための編集を提案しました。あなたが言おうとしていることの意味を意図せずに変えてしまった場合はお知らせください。 '完全に確信が持てず、'このプロセスに個人的に精通していません。