いくつかのレシピでは多くのゼラチンの葉が必要ですが、私は粉末ゼラチンを使用しているので、変換率/スケーリングを知りたいです。
回答
モダニストパントリーによると SAJ14SAJ ：
次のスケーリングを使用して、任意のレシピで粉末ゼラチンの代わりにシートゼラチンを使用できます。 。
1（0.25 oz。）エンベロープ粒状ゼラチン=大さじ1 [（15 ml）]粉末ゼラチン= 3枚の葉ゼラチン。
したがって、1枚の葉ゼラチンは約1ティースプーン（5 ml）の粉末ゼラチンに相当します。
ゼラチンは、いわゆるブルーム強度（通常はブロンズ、シルバー、ゴールド、またはプラチナのラベルが付いています）によって測定されます。Knoxブランドブルーム強度は225です。あなたはレシピ（私たちのものだけでなく、どんなレシピでも）を作っています、それがジェロリースであろうとパテであろうと、あなたはレシピが要求するものとは異なるブルームの強さを使うことができます、しかしあなたはしなければなりません少し数学。重量（MA）とブルーム強度（BA）がわかっている場合は、手持ちのゼラチンを使用するようにレシピを変換できます。
ゼラチンAの場合、ゼラチンBの同等の重量（MB）を見つけることができます。 ）式MB = MA×BA÷BBを使用してBBのブルーム強度を使用します。たとえば、レシピで2.6 gのノックスゼラチンが必要な場合、ブルーム強度が160（2.6×225÷160 = 3.7）の3.7gの銀ゼラチンを使用できます。ベジタリアンのパンナコッタを作るために、レシピで通常必要とされる4.3gのゼラチンの代わりに0.8gの寒天と0.65gのキサンタンを使用します。