最近、液体ブドウ糖が必要なもの、140gを作ることにしました。一般的には問題ありませんが、どういうわけか、いつものサプライヤーには在庫がありませんでした（薬局を試しても）。私が見つけた最も近いものはブドウ糖粉末でした。
残念ながら、粉末を液体の形に「再水和」する方法がわからなかったので、実験しました。 🙂
100gのブドウ糖粉末は、140gの液体ブドウ糖の代わりになると言っても過言ではありません（私は予想していました）。
しかし、何か疑問に思っていました。自分がその位置にいることに気付いた場合に備えて、粉末ブドウ糖を素晴らしく濃厚で粘着性のある液体ブドウ糖に変える便利な方法がありました。
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- 化学的に言えば、"液体ブドウ糖"は不正確です。説明すると、常温ではブドウ糖は固体です。異性体/キラルフォームに応じて、約150 ° Cで融解し、その温度を超えると液体になります。圧力がかかっていない。 …欲しいのは水を使った溶液（シロップ）です。グルコースは、他の'液体'溶液の非極性溶媒にも溶解します。
回答
まあ、答えは「状況によって異なります」です。これは、「砂糖があり、砂糖シロップが欲しい。水をどれだけ加えるか」と尋ねるのとほとんど同じです。それはあなたが探している濃度に依存します。あなたが24％の溶液を探しているなら、それは76グラムの水に24グラムのブドウ糖です。30％の溶液は70グラムの水に30グラムのブドウ糖です。などなど。
デキストリンを避ける化学的理由がない限り、コーンシロップで代用できます。ヨーロッパでブドウ糖を使用する唯一の理由は、コーンが豊富にないためです。
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- 私は南アフリカに住んでいますが、残念ながらコーンシロップは一般的に入手できません。私たちはほとんどのシロップと砂糖をサトウキビをベースにしています。
- 申し訳ありませんが、尋ねるのを忘れていました。レシピに" 140gの液体ブドウ糖"と記載されている場合、標準濃度とは何ですか？あなたの例から、それは20％から30％の間になると思いますか、それとも私はあまりにも多くの時期尚早な結論を引き出していますか？ ）
- @brianb：ええ、ヨーロッパでは、'は主にブドウに由来すると思いますか？蜂蜜は水分が多いですが、蜂蜜を使ってみることができます。再作成しようとした場合は、'混合物が濃いシロップになるまで粉末を追加し続け、それを使用します。
回答
昨日同じ問題が発生し、化学者の友人に尋ねたところ、液体ブドウ糖を作るためのブドウ糖粉末と水との溶解度比は91gmの粉末から100mlの水。私は粉末を水に混ぜて、それをmwで約2分間ザッピングしました、そしてそれは大丈夫でした。レシピは夢のようでした！
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- 濃度を下げてみましたが、どちらも失敗しました。粉末のブドウ糖がなくなり、液体を再び見つけることができたので、'もう実験する必要はありませんでした。しかし、私が再び立ち往生した場合に備えて、私は間違いなくその比率で再試行します。ありがとう：）
回答
ブドウ糖シロップには70〜91％のw / v固形分が含まれ、少なくとも20 ％デキストロース。 「ブドウ糖粉末と水のみを混合する場合は、30g（30mL）の水ごとに70g〜91gのブドウ糖を使用し、すべての砂糖が完全に溶解するまで、混合物をダブルボイラーで（または鍋で慎重に）加熱します。
厚くなります！
溶液を長時間加熱しないように注意してください。そうしないと、蒸発によって水分が失われすぎます。トップポット/鍋の重量がわかっている場合は、重量を量ることができます。残りの水分量と失われた水分の交換を検討する必要があるかどうかを確認するために作業中にブドウ糖混合物を入れます。
これを行う場合は、計量する前に必ず上部ポットの底を乾かし、慎重に動き回ってください。熱い液体が入っている鍋。
添加剤や代替糖は固形分にカウントされ、ブドウ糖だけの場合よりも溶解に必要な水が多かれ少なかれある可能性があることに注意してください。
過飽和度の低下（砂糖の溶解）やrの問題が発生する可能性が低いため、90％のブドウ糖シロップよりも75％のブドウ糖シロップを作成する方がはるかに簡単です。低濃度を使用する場合、冷却中のe-結晶化。どちらの方法でも、レシピで問題なく機能します。
回答
すべての簡単なレシピがあります。砂糖2カップ、水1/4カップ、レモン果汁1/2 tsp、塩1つまみ、重曹1/2 tspを用意します。すべての材料を鍋に入れ、約1時間調理します。 5分であなたのブドウ糖シロップは使用する準備ができています。
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- 重曹について言及していると思います。 あなたの料理の指示はもう少し深さを使うかもしれません。 どの温度で調理しますか？ 材料をソースパンに入れたらかき混ぜますか？
答え
自分で作ってみました 近くに専門のパン屋がなかったので、ブドウ糖シロップ。
混ぜました：
- 35 g（2.5 tbsp）の水と
- 2tspの微砂糖
- 1 tsp cornflour
使用する水の量は、少し多めに、または少し少なくすることで調整できます。
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- これはブドウ糖シロップではなく、砂糖シロップです。 'ブドウ糖シロップとしては機能しません。具体的には、'キャンディー製造の結晶化を防ぎません。