エクレアやドーナツ用のチョコレートグレーズを作るときは、アーモンドミルクを使いたいです（主に、通常はヘビークリームをすぐに手に入れることができないためですが、アーモンドミルク）
私が持っているアーモンドミルクは、滑らかな食感で、濃厚な大豆ミルクのように、あまり流動的ではありません。
これは、重いものの代わりに機能しますか？クリーム？（つまり、ヘビークリームと比較してアーモンドミルクの脂肪含有量が不足すると問題が発生します）
たとえば、このレシピはかなり単純ですが、ヘビークリームの正確な量をアーモンドミルクに置き換えることができますか？ ？
チョコレートグレーズ：1/2カップの生クリーム4オンスのセミスイートチョコレート、粗く刻んだ
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- すばらしい質問です。ベテランアドバイスへようこそ！
回答
特に均質化されたアーモンドミルクを購入している場合は、問題ありません。 。自家製アーモンドミルクを使用している場合、釉薬は完全に滑らかではありません。気になる場合と気にならない場合があります。
あなたの「釉薬」は標準的なガナッシュであり、原則として、水または本物の乳製品で作ることができます。液体の唯一の目的は、チョコレートのコンシステンシーをチョコレートバーよりも薄くて柔らかいものに変えることです。クリームは、甘美なクリーミーさを与えるので、標準的な選択です。ただし、少し違う味が必要な場合は、低脂肪乳製品、培養乳製品、または水を使用することもできます。
ナッツミルクは、水と混ぜた細かく挽いたナッツで、しばしば甘くなります。独自の味わいがありますが、ナッツとチョコレートの定番の組み合わせで、ほのかな味に気づいても文句を言うことはありません。食感的にはチョコレートに加えても問題ありません。
回答
以前にレシピを試したことはありますか？その場合は、ヘビークリームと同じ濃度になるまでアーモンドミルクを追加します。以前に同様のレシピを行ったことがある場合は、同じことを行います。おそらく1/4カップのアーモンドミルクから始めて、釉薬として使用するための正しい一貫性に達するまで、さらに（一度に大さじ1）追加します。
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- 私は重いクリームとバターのテーブルスプーンだけで試しましたが、オイルはチョコレートから分離しました。 '正しく加熱または混合しなかったと思います。 'アーモンドミルクは生クリームと同じ脂肪分を含まないため、私はアーモンドミルクに興味がありました。それでも適切に混ざり合うでしょうか。
- @erotavlasうまく混ざり合うはずです。私は'チョコレートとコーヒーだけで釉薬をかけましたが、それは脂肪がまったくなく、それでもうまく混ざり合っています。ただし、スムーズにするには多少の攪拌が必要です。