今日は昼食をとっていましたが、会話はアーモンドとそのシアン化物の内容に変わりました。ある同僚は、アーモンドには多くのシアン化物が含まれており、アーモンドの数は驚くほど少ないと言いました。
私の質問は「どれくらい低いか」ですか？低いと言う以外は答えられませんでした。
グーグルですばやく検索したところ、番号を示すこのリンクが見つかりました。は15です。 FIFTEEN !!!今日はアーモンドがたくさんあったので、それは正しくありません。そして、そのリンクは疑わしい情報源（google +）からのものですが、私は「この都市伝説を以前に聞いたことがあります。
人間を殺すのにアーモンドはいくつ必要ですか？私は70kgの人のLD50を探しています。
回答
苦いアーモンドの場合、8〜32個のアーモンドで致死量のシアン化物が得られます。苦いアーモンドはアーモンドあたり約6.2mgのシアン化物を生成し、シアン化物のLD50は 50 mg〜200mgです。
これは苦い野生のアーモンドにのみ当てはまります。あなたが「死んでいないことを考えると、おそらくが食べている国産の甘いアーモンドを食べたでしょう。この問題はありません。実際、野生のアーモンドの販売は違法である可能性がありますが、これをほのめかすブログとインターネットのコメントしか見つかりません。
野生のアーモンドは苦く、カーネルは機械的な取り扱いで致命的なシアン化物を生成し、一度に数十個も食べます座っていると致命的となる可能性があります。
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野生のアーモンド種有毒であり、飼いならされたアーモンドはそうではありません;
コメント
- 甘いアーモンドについて言及するのは当然かもしれません。まだいくつか含まれています青酸、明らかに 25 mg / kg（8mg / kg標準偏差）。ただし、致死量に達するには少なくとも2 kgのアーモンド（約1650カーネル）が必要であり、意図せずに消化される可能性はほとんどありません。
- @JonathanY。それは興味深いコメントです。ええ、私は通常1ポンドまでのステーキしか消費せず、'が私のお気に入りの食べ物であることを考えると、誰もが意図せずに2kgのステーキを消化することさえできるとは思えません。
- 同意します。たぶんケーキを除いて：）（しかし、彼らはアーモンドをケーキに入れます、そして私はベーキングがヒドロシアン酸を分解するかどうかわかりません。）誰かがそれについてコメントできれば面白いかもしれません。また、酸が代謝される前に、有害作用が現れるために致死量を消化する必要がある時間枠。
- @JonathanY。：まず、今日、アーモンドアローム（シアン化物を含まないベンズアルデヒド）の使用は遠いです。苦いアーモンドを使用するよりも一般的です。第二に、シアン化物はあまり安定しておらず、容易に酸化されてシアン化物になりますが、これはそれほど懸念されません。第三に、CN-を解毒のためにチオシアン酸塩に酸化する酵素、ロダネーゼがあります。ウィキペディアによると、十分な硫黄が利用可能である限り、約0.1-1 mg /（kg bw * h）の容量があります。レシピでは、おそらく5つの苦いアーモンド/ kgの生地/マジパン、つまり約30 mg CN- / kgを使用します。繰り返しになりますが、'危険にさらされるには、実行不可能な量を食べる必要があります。
回答
これは Aviの回答への追加です。
品種は甘くて苦いアーモンドです（後者は、シアン化物とアロマ（ベンズアルデヒド））アーモンドの供給源であるアミグダリンを含むものです。 http://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds 。
ここ（ドイツ）の苦いアーモンドは、生用ではないと表示されているベーキング用に少量しか販売されていません。 1964年の新聞記事で、許可されているパッケージサイズを50 gに減らすべきかどうかについての議論があります（これは現在利用可能なパッケージサイズはAFAIKです）。記事はそれまでの意見はひどい味が十分な安全性を提供するというものだったと主張しています。反論として、彼らは多くの人々が匂いや味わいが本当に苦手であり、人口の苦いアーモンドについての知識が減少していると結論付ける多くの研究を引用しています。
しかし、シアン化物の匂いは1950年代と60年代に多くの研究が行われ、人間の「検出限界」とシアン化物の匂いを嗅がないかなりの数の人々に大きな違いが見られました（文献リスト1 文献リスト2 ）。また、シアン化物の匂いの表現方法も大きく異なります（当然のことながら、少なくとも西洋文化では匂いはほとんど表現されていないため、匂いについて話すことは難しく、人々の匂いの感覚の大きな違いも考慮に入れています）。
個人的にはシアン化物の匂いがしますが、シアン化物の匂いは、アミグダリンの加水分解によって放出されるベンズアルデヒド（アーモンドの香り、アマレットなど）の匂いとは大きく異なります。 私は苦いアーモンドを味わったことは一度もありませんでした（たとえば、水でつぶすなどの匂いだけで、シアン化物の匂いとベンズアルデヒドの匂いを少量の無臭の酸で分離したい場合）
シアン化物のにおいがするために、ベンズアルデヒド含有量は甘いアーモンドと比較して非常に顕著です。 したがって、あなたが食べたアーモンドが「普通の」アーモンドのように味わい、匂いがした場合、あなたは甘いアーモンドを食べました。