背景
Gotham Steelは、セラミックでコーティングされたチタン製の鍋です。鍋にミキサーを入れたコマーシャルのブランドで、金属製の道具を使っても傷がつかないことを示していると思われます。コーティングにより、鍋はべたつかず、滑りやすくなります。
次の手順が付属しています。
最高のパフォーマンスを実現
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™チタンセラミックコーティングを施した調理器具は、油やバターを使わずに調理できるように設計されています。オイルやバターを使用する場合は、常に適切な熱設定で使用してください。たとえば、エクストラバージンオリーブオイルとバターは弱火でのみ使用する必要があります。 スティック以外のスプレーは絶対に使用しないでください。 Ti-Ceramaの内側または外側に鋭利なものを使用しないでください™調理器具。
（元の強調）
最後の文はミキサー広告が誇張されていることを意味しますが、それは私の質問ではありません。
オリーブオイルとコーティングされた鍋
「低」熱のエクストラバージンオリーブオイルのみを使用すると書かれています。正確ではないので、探し回ってみました。詳しくは。いくつかのレビューによると、ルクルーゼ（同様のエナメルコーティングされた鉄鍋を作る）はオリーブオイルをまったく使用しないと言っています。そのため、両方とも同じことをGothamSteelの鍋に勧めた人もいます。オリーブオイルは一切使用していません。
この質問とこの質問を見つけました。問題は、エクストラバージンオリーブオイルの発煙点が低いことである可能性があります。つまり、オリーブオイルは単に燃焼しやすい可能性があります。コーティングがそれを悪化させる理由はわかりませんが、それは仮説です。
これらの種類の鍋にオリーブオイルを使用すると実際に何が起こりますか？できればゴッサムスチールですが、私は「ル・クルーゼまたは同様のブランドのエナメル/セラミックコーティング調理器具に関する情報を入手します。この文脈での「低」熱とは何ですか？
例
私は時々、テフロン鍋で少量のオリーブオイルを使ってサンドイッチの卵を調理します。これは基本的にケンモアストーブを7に回し、カップで卵をスクランブルするときに油を加熱することを含みます。頭を4に下げて、卵を鍋に注ぎます。卵がほとんど火が通るまで待ってから裏返します。火を止めてもう少し待ってから、サンドイッチで食べます。私の経験では、正しく行えば、卵は揚げ物の跡がなく完全に調理されます。
コンロは、平らなガラスが上にあるケンモア電気です。非誘導、通常の発熱体。熱はLo-2-3-4-Med-6-7-8-Hiに行きます。明らかなことは、「低」熱がコンロの上のLoになることです。しかし、それは私が通常長時間煮る以外の目的で使用する熱ではありません。たとえば、米を作るなどです。4は、長く保持しないため、「低」熱としてカウントされますか？
とにかく、Gotham Steelパンで同じプロセスを実行した場合、どうなりますか？それは鍋を台無しにするでしょうか？卵を燃やす？油を燃やす？
オイルを使わないと、卵が細かく調理され、鍋からすぐに滑り出ます。それで十分ですが、なぜ使うべきか、使わないべきかを理解したいと思います。オリーブオイル。
理想的には、誰かがGothamSteelパンを使用してテストすることで科学的な答えを得るでしょう。しかし、それが説明的であるならば、私はル・クルーゼまたは他のブランドを含む逸話的な答えを取ります。例えば。私は____でそれを試しました、そして男の子はそれが鍋を台無しにしました…
他の油
他のグリースと油はどうなりますか？たとえば、ダッチオーブンサイズの鍋でミートローフを調理してみました。私たちが普段使っているセラミック容器は古くなり、大きくなる可能性があります。それで、これがうまくいくかどうか興味がありました。私たちは通常、脂っこい牛ひき肉を使用し、食べる前にグリースを注ぎます。これは底をかなり柔らかくします。しかし、この鍋で、結果は底が黒いカリカリに焦げたということでした。これはオリーブオイルの問題と関係がありますか？それとも、まったく異なる、独自の質問に値する何かですか？ノンスティックスプレーについての箇所も同じです。
説明書には、オーブンは華氏500度まで安全であると書かれています。 350℃で調理しました。これはメートル法/摂氏で約175〜180度です。
また、スライスした玉ねぎを下にして水で数回ローストし、上手に焼きました。そして、レンズ豆の入ったキャセロールを試しました。米とスイスチーズ。それはかなり脂っこいですが、それはミートローフと同じ振る舞いをしませんでした。つまり、鍋に触れる端は焦げたり焦げたりしませんでした。
問題のあるオイルと問題のないオイルを知るにはどうすればよいですか？
コメント
- I ‘ルクルーゼエナメルとI ‘そのうちの2つを持っています。’ここで最近ケアアドバイスにリンクし、それを読み直したので、覚えておく必要があります。
- I ‘ルクルーゼパンについてのアドバイスも聞いたことがありません。ソースにリンクできますか？
- @GdDここ’はアマゾンのレビューは、ルクルーゼにも同様の指示があると述べています。 “ゴッサムスチールオリーブオイル”を検索してこれを見つけました。
- アマゾンのランダムな人が間違っていましたルクルーゼ自身は”と言います。加熱を開始する前に、液体、油、脂肪、またはバターの選択でベースを完全に覆う必要があります。”とその指示は、実際には非常に慎重です（’穏やかであれば、ドライまたは最小限のオイルフライが完全に可能です）。私は自分で料理するものにオリーブオイルやバターを使う傾向があります。 （@GdDも）
- 推測ですが、問題は、鋳鉄に望ましい油緑青を鍋に作成する可能性にある可能性が高いと思いますが、この場合はそうではありません。オリーブオイルは引火点が低いため、過熱すると簡単にこの釉薬ができます。私が見たスプレーオンの多くは、釉薬を作るだけでなく、粘着性があり、取り除くのが難しいという似たような、しかしより悪い習慣を持っています。これは元の焦げ付き防止の性質を打ち負かすでしょう、そして私はゴッサムスチールが保証を持っているかもしれないと信じているので、これがリターンを引き起こす傾向があることを彼らが知っているなら彼らはあなたにしたくない’
回答
注意を払えば、オリーブオイルで揚げることができます。一部のオリーブオイルの発煙点は華氏400度です。調理方法を知っていれば、目でそれを行うこともできます（油が発煙点を1〜2回通過するようにした人は誰でも、それを制御できるため、二度と起こりません）。 、私はいつもゴッサムスチールパンとダッチオーブンでオリーブオイルを使って料理しています。問題ありません。
化学工学の学位もあり、重合で何が起こるかを理解しています-はい、バージニア州、回避できますちなみに、もしそれが起こったとしても、重合したガンキーオイルを筋肉で取り除こうとしないでください。少し熱くて蒸し暑い水と消毒用アルコールは不思議です。
回答
指示は、鍋にバターや特に互換性がないものがあることを示していません。オリーブオイル。彼らは、特に非粘着性に作られているので、人々はオイルを使用する必要がないので、一般的にそれを使用することをまったく推奨しないと言っています。
使用するための警告バターとオリーブオイルの低熱も製品に固有のものではありませんが、より一般的なガイドラインです。エクストラバージンオリーブオイルを使用するのは無意味です。なぜなら、熱がエクストラバージンを通常のオリーブオイルと区別するすべての独特のフレーバープロファイルを破壊するからです。
オリーブオイルやその他のより一般的な警告です。低煙/フラッシュ温度のオイルは、実際には揚げ物やかき混ぜる揚げ物の目的で作られていません。
これらの警告は、どの調理器具にも当てはまります。
コメント
- エクストラバージン、はい。精製オリーブオイルは高温のアプリに非常に適していると考えられています！
- ‘も典型的な混乱です使用中の典型的なバージンオリーブオイルは、ろ過および精製されており、高いスモークポイントがありますが、（PHSが言うように）独特の風味を破壊します。ろ過されていないオリーブオイルは、他のろ過されていないオイルと同様に、スモークポイントがたくさんあります。
回答
数か月前に調査を行いました。オイル、特に極端な温度に加熱されたときの焦げ付き防止スプレーチュールは重合して厄介なスティックの混乱になり、取り除くことはほぼ不可能です（スチールウールとサンドペーパーは機能しませんでした）。これはいくつかのクッキーシートを台無しにしました、そしてより安い焦げ付き防止スプレーは最悪です。影響を受けたクッキーシートを捨てなければなりませんでした。
コメント
- 問題は、少量の油と高熱にあります。 （これがスプレーがとても悪い理由です）。最近、おいしいものに使われているクッキーシートがいくつかあります…油の重合のためにオレンジ色の斑点（後で暗くなる）があるので、野菜のローストなど。
- “極端な温度に加熱すると、オイル、特に焦げ付き防止スプレーは重合して、取り除くのがほぼ不可能な厄介な棒状の混乱になります。”もちろん、 ‘鋳鉄調理器具を使用しています。’はまさに調味料に必要なものです。油がべたつかないように”調理”するだけです。
回答
問題は、油が調理器具と互換性がないことではなく、油を使用することです。引火点を超えないため、簡単に掃除できないか、最適な食品の風味と結果が得られない混乱になります。
オリーブオイルのような低引火点油は、低温でも問題ありませんが、高引火点油はピーナッツオイルなど、より実用的な用途があり、揚げ物の用途に適しています。
コメント
- これは何にも追加されません’はすでに他の回答で述べています。回答を繰り返さないでください。
回答
オリーブオイルの引火点は非常に低いため、絶対に使用しないでください。料理に使用されます。オイルが点滅する温度にさらされると、重合と呼ばれる化学変化を起こし始めます。このプロパティは、鍋を味付けするために必要なものです。しかし、温度が高くなると、調味料が燃え尽きて危険なガン性物質になります。
オリーブオイルの問題は、引火点が非常に低いため、通常の調理で使用すると調味料が台無しになることです。だからこそ、オリーブオイルはサラダオイルのように生で消費するのが一番です。味を気にしないのであれば、ソースで調理したり、パスタを調理するための水に加えて、くっつかないようにすることもできますが、ステーキ、パンケーキ、フレンチトーストの焼き、または鍋の味付けに使用します？しないでください。
ピーナッツオイルは引火点が非常に高く、揚げ物や鋳鉄鍋の味付けに適しています（ただし、味付けには亜麻仁油を使用することを好みます）。
あらゆる種類の料理において、それは使用する油の種類を決定するために使用される風味と温度のバランスをとることが常に望ましい。アレルギーの問題がある場合は、ピーナッツオイルを避けてください。ゴマ油の強いナッツの風味が気に入らない場合は避けてください。アボカド油は非常に高い引火点がありますが、非常に高価です。
コメント
- 何百年もの間料理にオリーブを使用してきた無数の地中海文化はどうですか？
- 確かにあなたは’何世紀にもわたって信じていた同じ文化について言及していません地心性で？そしてユーモリズムを信じたのと同じ人？そしてバイタリズムを信じたのと同じ人？何世紀にもわたって世界が平らであると信じていた文化はどうですか？私は知りません’ “答え方”私はあなたが誰なのかわからないので”尋ねる;だから私は彼らの調理方法さえ知らない’しかし私はこれを言うことができる：現代科学は私たちがかつて大切にしていた多くの慣習を掘り下げたが、それらを間違っていると示すだけだった、見当違い、または危険です。
- …地心/フラット地球などは、（比較的）高度な科学の理解がなければ簡単に証明できるものではありません。鍋での油の重合は肉眼で見ることができ、明白です。スペイン料理、フランス料理、イタリア料理、バルカン料理、トルコ料理、北アフリカ料理、中東料理では、調理にオリーブオイルを使用することが多く、悪影響はありません。 ‘揚げ物や高温調理に使用すべきではないと答えた場合、それは異なります。 ‘の現在の表現では、同意しない数千万人の人々を簡単に見つけることができると思います
- I ‘ mわからない同意する：数百万人が同意しないというのは、事後的エルゴプロパーホックの議論の例です。彼らが幸せに暮らしているからといって、’癌にならないという意味ではありません’。彼らが死んだことを、私たちは’死の方法を知りません。彼らが平均余命をはるかに超えて生きたということは、’彼らの食物に放出されたフリーラジカルの発見が’有害ではなかったことを意味しません。彼らの全体的なライフスタイルは、食品中のフリーラジカルの危険性を抑制していますか？多分-私は’わかりません。私が知っていることは、科学が私に教えていることです。現在、高温で低煙の油を使って調理することは一般的に悪い考えであると述べています。
- ‘で調理する高温での低煙オイルは一般的に悪い考えです’は、ブランケット’料理に使用してはいけません’。他の点では、同意しないことに同意しましょう…