米国には異なるグレードの鶏肉がありますか？

家禽採点米国では任意ですが、検査は必須です。 FDA によると：

鶏肉検査

すべての鶏肉小売店で見つかったものは、USDAまたは連邦政府と同等の基準を持つ州のシステムによって検査されます。各鶏とその内臓は、病気の兆候がないか検査されます。 「米国農務省による健全性の検査」シールにより、鶏肉に目に見える病気の兆候がないことが保証されます。

鶏肉の等級付け

検査は必須ですが、等級付けは任意です。鶏肉は、USDA Agricultural Marketing Serviceの規制と肉質、外観、欠陥のない基準に従って等級分けされています。等級Aの鶏肉は、あざ、骨折、羽毛、切り傷、変色がなく、ふっくらとした肉質の体と清潔な肌を備えています。 。

実際の米国の家禽の等級付け基準は、 USDA文書に記載されています。グレードAの鶏肉全体（実際の基準は5ページかかります）：

• 見栄えが良い-変色、跡、打撲傷、不適切な切り傷はありません
• 少なくとも75％がそれを覆っている皮膚（適切な場合）
• ふっくらと「肉付きが良い」
• すべての羽が取り除かれている

鶏肉はマーケティングの問題であるため、実際に採点されたものにはほぼ確実にラベルが付けられます。それ以外の場合は、採点されていないが検査済みの鶏肉です。私の個人的な経験では、少なくとも私が住んでいる場所では、ほとんどの小売用鶏肉は採点されていません。

要因タグに影響を与える鶏肉の質または品質（重要度の高いものから順に）には、次のものが含まれます。

• 鳥の年齢
• 生理食塩水ブラインなど、肉への注射または追加。 、パッカーによる;ブリニングは肉のタンパク質を部分的に変性させ、質問で言及されている「ゴムのような」食感に寄与する可能性があります
• 鳥の処理方法と給餌方法（一部の家禽やブティックの鶏はより伝統的な方法で飼育されています） 、彼らははるかに動き回っており、より多様な食事をしている可能性があり、その結果、より丈夫ですが、より風味豊かな肉を持っています-しかし、私はこれを家禽の生産方法に関する政治的条約に変えたくありません）
• 鳥の品種

市販の鶏肉のサイズは、ほぼ完全に鶏肉の年齢に関係しているため、肉の相対的な強さはサイズとかなりよく相関しています。 。

ある店の鶏肉を調理すると、 （サイズに関係なく）よりゴム状になる傾向がありますか？残り物には、調理が不十分かどうか疑問に思うほどの噛み応えがあります。奇妙です。

SAJ14SAJは、鶏肉を見つけましたが、鶏肉の等級付けの優れた要約を提供しました。私の地元の店では採点されていません。

あなたが経験している食感は、おそらく鶏肉に塩水を注入した結果です。パッケージには、「最大8％の溶液が含まれている可能性がある」またはその性質の何かが記載されています。それは間違いなく鶏肉をゴム状にします！それ以外は、鶏肉は通常「水冷」されており、鳥は氷浴に入れられて体温が下がります。これらの鶏は水も吸収しますが、注射された鳥ほど「スクイーズ」にはなりません。

確実に調べるには、「空冷」の鳥を探します（これらは 同じ店からの「マーケティングポイント」なので、同様にマークを付けて、テクスチャがあなたの好みに合っているかどうかを確認します。 私は強く空冷チキンが好きだと思いますが、違いにほとんど気付かない人もいます。

コメント

• あなたの議論は珍しいと思います。 通常、塩水は肉を柔らかくするために使用されます。 "鶏肉を確実にゴム状にする"と言うのはなぜですか？