マカロニチーズを大量に（30杯分）作る必要があります。標準のルーチーズソースを気にするのではなく、ショートカットでチートできるのではないかと思いました。
クロックポットマカロニチーズの古いレシピを掘り起こしました。私は何度もそれを大成功で使用しました、そしてそれが失敗したことは一度もありませんでした。使ってから久しぶりなので、ちょっと「試運転」してみようと思いました。失敗。何がうまくいかなかったのかについていくつかの理論がありますが、公平な料理人からの意見が欲しいです。
その価値については、レシピではチェダー4カップ、ジャック1カップ、カップ2カップが必要です。ミルク、2カップのクリーム、塩、コショウ、ドライマスタード、数ダッシュのホットソース（オプション）、1ポンドのマカロニと1/2カップのサワークリーム。マカロニとサワークリーム以外のすべてを壷に入れ、蓋をして弱火で1時間調理します。マカロニとサワークリームを入れてかき混ぜ、蓋をしてさらに1時間から1時間15分調理します。
マカロニでかき混ぜると、ソースは少し「グロッピー」に見えましたが、それほど暖かくはありませんでした。それでも、正しく思い出せば、この時点では常にそう見えます。
手元にクリームがなかったので、一部のミルク/一部のクリームではなく、すべてのミルクを使用しました。
回答
正しい質問に答えているといいのですが。タイトルには「ざらざら」と書かれていますが、残りの質問では「グルーピー」について。問題が本当に粒子の粗い場合は、以前よりも優れたチーズを使用していることが問題だと思います。熟成したチーズは少し乾燥して結晶性になる傾向があり、そうしないようです。同様に溶けます。私もその場合はざらざらしていました。時々、少しざらざらした状態で生活して、風味を良くすることができます。
回答
問題は、すべてのチーズを一度に入れることです。これらのチーズは底に落ち着き、固まり、不機嫌になります。
チーズが溶けるまで、一度に少しずつかき混ぜる必要があります。すすぎ、繰り返し、続行します。
もちろんこれは壷鍋のレシピです…
最初にストーブでチーズソース部分を作り、次に組み合わせて後の壷鍋。
答え
壷を1時間低くしても、それほど時間はかかりません。おそらくこれは前回よりもバッチが大きいですか？おそらく前回は1時間高でしたか？通常、壷の低は調理時間が長くなります。
回答
ざらざら感は次の原因によるものだと思います-チーズの脂肪含有量-低脂肪でしたか、それらのチーズには通常のチーズの脂肪を補うために奇妙なものが含まれています。細かく刻んだ？事前に細かく切ったチーズには、一緒に固まらないようにコーンスターチなどが付いています。これがソースに影響を与えた可能性があると思います。-全乳を使用する
常に良い
ベチャメルソースとそれに好きなチーズを追加しますソース。私はかなり定期的にそれをします、そしてそれはいつも滑らかで豊かなクリーミーなソースになります。