異端を許しますが、最近ピザを配達しました。かなり油っぽいことに気づき、基本的にピザのホラーストーリーを見たり聞いたりしました。油に溺れる。
自分でピザを作るときは、サラミを上に乗せても油の量が少なく、完全に浸透しないので、これは起こりません。
意図的に油を追加しましたか？一部の（アジアなど）配達された食品は、それらを熱く保つために油に入れられますが、それはピザにとって実行可能な選択肢ではないようです。
コメント
- 'は、多くの場合、劣ったチーズの兆候です（または、ピザの場合を除いて、劣っていると見なされないチェダー）
- 彼らはおそらく品質の低い成分を使用しています（つまり、チーズとサラミの脂肪が多い）。浸すべきではありません。
- 異端はありません。ピザは定番です。 、必要な手段で取得および消費することを目的としています。
回答
（バジル、ペストなどに加えて）オリーブオイルを上にかけたピザを食べました。私が覚えている限りでは、視覚的には明らかでしたが（オリーブグリーンの線）、特に「油っぽい」見たり、感じたり、味わったりすることはありませんでした。
しかし、それは高級ピザ屋でした。配達されたピザに油が付いているのを見たことがありません。少なくとも、別の材料として意図的に加えられたものはありません。オレンジまたは黄色の油は、調理中にチーズ（およびサラミやその他の脂肪成分）から出てきます。高品質の代替品よりもはるかに多くのグリース。
回答
配達用ピザは、高温に保たれているため油性です。これは、ヒートランプの下に保管されているニューヨークスタイルのランチカウンターピザでも見ることができます。
溶けたチーズは、主にカゼイン（タンパク質）と脂肪の混合物です。モザレラのカゼインはパン生地のグルテンのように機能し、伸ばされますが、冷たくて凝固した脂肪を含むことで安定します。時間の経過とともに、十分な高温と柔らかくなった脂肪によって許容される場合、それは引き締まり、脂肪を絞り出します。
それはあなた自身のピザにも起こります。ピザを作ってから、150°Fのオーブンで30分保管してみてください。油が現れ、ピザの上に溜まります。
回答
油はチーズ、ペパロニ、肉から放出されることがよくあります、など。基本的に、動物ベースのものはすべて、高温で浸透する油を持っている可能性があります。より良いピザ店は、製品の油性を管理するために、より高品質の（または少なくともより予測可能な）材料を使用する傾向があります。
回答
脂っこいピザは、焼きすぎが速すぎることが原因です。強火でチーズのバター脂肪が溶け、ピザがしっとりします。
コメント
- ナポリピッツァは生からパイピングまで2分以内で調理され、' t油っぽくなる。乳脂肪は華氏100度未満で溶けるため、定義上、生のピザだけが熱くなりすぎないようにします。