地元の（全国チェーンの）スーパーマーケットで購入したばかりの生の「シチュー用リザーブビーフ」の写真です。
肉のこれらの緑色の縞はどこから来ていますか？それを調理することは正常で安全ですか？見栄えはあまり良くありません…
ほとんどの作品に表示されます。
コメント
- 私が考えることができるのは、胆汁またはある種のカビや細菌の増殖だけです。肉屋で胆嚢が破裂した場合、胆汁が肉にこぼれた可能性があります。それは無害ですが、それがどれであるかを確認する方法がないので、私はそれを食べません。'店に持ち帰ります。
- 牛肉をシチュー用に予約するのは、食欲をそそる名前ではありませんか？安全かどうか'食べたくない！
- それが何であるかを正確に知らない限り、食べてみたくない！
回答
肉が酸化して灰色になるのは完全に正常であることに注意する必要があります。この場合でも、適切に保管されていれば安全です。
あなたの写真だけでは、これが原因であるかどうかは完全にはわかりません。私が言及している酸化灰色の肉を見て、これが同じではないことを知っている場合、これは何かが異なり、おそらく危険です（ただし、Carey Gregoryの胆汁仮説にはいくつかのメリットがあります）。
しかし、最近のスーパーマーケットは、肉が顧客に食欲をそそらないように見えることを恐れて、このプロセスを隠そうとしています。彼らは、低酸素含有量の個別の容器に肉を包装します（これは、安全性を維持するという利点もあります）。 、それらは少量のディスプレイのみを保持し、できれば事前にカットせず、しっかりと積み重ねているため、表面の酸素への暴露はほとんどありません。また、灰色がかった緑色を防ぐために表面に亜硝酸塩を使用していると聞きましたが、これが本当かどうかは完全にはわかりません（違法である可能性があります。または、色の変化を防ぐために必要な量が、肉が硬化したと感じ始めるのに十分な量である可能性があります）。
ですから、私が言及している灰色の肉を見たことがないのであれば、これはその一例かもしれません。
- 肉を適切に保管した場合
- 緑色の表面はぬるぬるしていません（少なくとも、生肉の通常の部分よりもぬるぬるしていません）
- 緑色の表面は「異常な臭いはしません
- テクスチャの違いはなく、変色しているだけです
これは危険ではない可能性があります。安全性を高めて廃棄するか（これが悪いことではないことを誰も証明できません）、酸素化の説明を受け入れて食べることもできます。あるいは、現代の技術が酸化肉を作る前に肉を買い物することに慣れていた肉屋や年配の親戚に見せることもできます。珍しい光景を表面化します。