私は私の人生で、あらゆる形態の摂取に対して信じられないほどの有害反応（1つは「アレルギー」と呼ばれ、彼の症状はそのようなものでした）を持っている3人を知っています。ピーマン（トウガラシ）のですが、赤唐辛子（トウガラシ）には問題ありません。明らかな葉緑素（これらの友人は誰も緑の野菜に問題がなかったので除外します）の他に、そのような反応を引き起こす可能性のあるピーマンに固有のものは他にありますか？
私の限られた理解は、緑と赤の唐辛子（少なくともピーマンと一緒に）は実際には成熟の異なる段階で同じ唐辛子であるということです。 それが本当なら、成熟過程で植物内で何が変わるのでしょうか？
コメント
- つまり、唐辛子ですよね。 ？唐辛子は実際にはまったく異なる種です。
- 質問してくれてありがとう、質問を明確にします。唐辛子には唐辛子と鐘の両方が含まれています。友達の'の問題も同様です。
- @VanceLAlbaugh気が付くと、私が書いた質問で"赤唐辛子（唐辛子も）"
- なぜこの質問に反対票を投じるのですか？何が問題になっていますか？
- -40はあり得ません。それには20の反対票が必要です!!または8つの賛成票の取り消し。どちらも当てはまらないようです。あなたは50ポイントの報奨金を与えました。それらの50ポイントはあなたの担当者から差し引かれます。あなたは2つの賛成票、つまり10ポイントを獲得しました。したがって、この質問の正味の担当者の変更は-40です。
回答
あなたの限られた理解は確かに正しいです-異なる色の品種が存在する場合でも、異なる色は成熟の異なる段階を示します（たとえば、完全に熟していても緑色のままであるものもあります）。
成熟状態が異なれば、ビタミンやミネラルの濃度も異なることが知られています（こちらまたはここ）。これは、さまざまな生化学的経路がアクティブであり、したがって、ピーマンの成熟中に酵素の設定が変化することを示しています（他の植物成分にも影響を与える可能性があるため、忍容性に影響を与える可能性があります）。
さらに、あなたは緑色は-少なくとも部分的に-クロロフィルによって引き起こされますが、非緑色のピーマンはしばしばクロロフィルを持っています（ Lancaster et al。、1997 ）が、それはおそらくあなたの友人の反応の原因ではありません。
原因は 3-イソブチル-2-メトキシピラジン（IBMP）である可能性が高いです。これは特徴的な（緑の）ピーマンの香りを与え、ピーマンの濃度が最も高い（そのため、 green ピーマンの香り）。ワインの複雑な臭いの中でも（ Pickering et al。、2007 ）、非常に低濃度で検出できる最も強い臭いの1つがあります。 Roth、2014 は、おそらく PPT の濃度を下回っています。
では、これはどのように組み合わされますか？ Pickering et al。、2007 はまた、メトキシピラジンの「消費者拒絶閾値」を決定する必要があることを示唆しており、低濃度でも忌避剤となる可能性があることを示しています。 1リットルあたり1〜2ng。これはあなたの友人の嫌悪感を説明するかもしれませんが、アレルギー要素の証拠は疑わしいです。
私は1つの論文を見つけました（ Jensen-Jarolim et al。、1998 ）ピーマンのアレルゲン発現について（白樺アレルギーのような）。ただし、緑特有のアレルゲンは報告されておらず、これらのアレルゲンを避けるにはピーマンの方が良い選択であるように思われます。
コメント
- ありがとうございます。臭いについて非常に興味深いです。"アレルギー
私自身、友人の1人がそれを呼んだものを伝えただけです。少量の偶発的な摂取（社交行事でのポットラック皿の奇妙な成分の非公開）に対する彼の反応は、重大なものの急速な始まりでした。呼吸困難と緊急の医学的介入が必要になるほどの激しい吐き気。私はそのような事件を1つだけ観察しましたが、彼は約50年以上前にいくつかの事件があったとアドバイスしました。