家族のクリスマスディナーの前菜を作ることを光栄に思います。伝統的なレシピの1つは、溶けたベルビータを、ライ麦パンの小片の上に調理されたソーセージの「パテ」の上に乗せることです。気持ちを傷つけないために、伝統的なベルビータで作るつもりですが、他の人のためにベルビータを他のチーズに置き換えたいと思います。濃厚なベシャメルソースを作る必要があると思います。どのチーズ、または最大3つのチーズの助けが必要な場合は、溶かす必要があります。提案は検討されます。
ソーセージは通常かなりマイルドで、ライ麦パンよりもスパイシーではありません。
コメント
- 'すでに多くの回答がありますが、なぜそうしないのかは誰にもわかりません'ベルビータを使いたくない。何を避けたいのか、パッケージチーズに何を提供したくないのか'目標に応じて多くのオプションがあります。
- 私が聞いた'のほとんどの不満は、風味に関するものか、溶けたベルビータが一度溶けたワックス状のテクスチャーのいずれかです。'は室温でした。
- 欲しい前菜の全体的な風味を改善する何か。ファンク/土のようなものは、通常ソーセージよりも風味豊かなライ麦パンとうまく合うかもしれません。または、スパイスが入ったものが楽しいかもしれません。チーズを溶かしてトースト&ソーセージにスプーンで入れることが唯一の物理的要件です。私は、スモスネスのために別のチーズと混ぜ合わせたブイト/ファンクのハードチーズを考えていました。
- どんな溶けるチーズでもIMOで機能します。
- ベルビータの最大の不満は、それが'のではないチーズ。
回答
溶けたプロセスチーズの滑らかさを求めているが、自分で作るという余分な手間をかけたくない場合は、スイス、シャープチェダー、エクストラシャープチェダー、ペッパージャックなどの他のフレーバーのプロセスチーズを使用できます。 （ほんの数例を挙げると。）
別のオプションは、さまざまなフレーバーの缶詰または瓶詰めのプロセスチーズです。
最後に、おそらく私が使用するのは、非常に若いさまざまな種類のチーズです。ソフトチーズ。それらはよく溶ける傾向があり、十分に若い場合は追加の材料は必要ありません。
例として、私は非常に若いゴーダでマカロニアンドチーズを作ります。それは文字通りマカロニとチーズだけです。 。チーズはクリーミーで死ぬことです。まれに、少し成熟したチーズになってしまうことがありますが、その滑らかでクリーミーなポイントに到達するために必要なのは、大さじ1杯程度のクリームだけです。
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- ゴーダの若いアイデアをありがとう。'以下に述べる数人のクエン酸ナトリウム法を引き続きチェックします。 。
回答
ここでの理想的な回答は、クエン酸ナトリウムを使用して、選択したチーズを水。このモダニスト料理の記事はまさにあなたが望むものです。
ベルビータまたはほとんどのアメリカのチーズスライスの材料を見ると、あなたは」チーズと水を乳化するためにクエン酸ナトリウムを使用していることがわかります。ベシャメルのコンセプトを含む、ここにある他のほとんどのテクニックは、チーズの風味を鈍くし、多くの場合、ベルビータの食感に近づけることができません。別の回答で言及されている深刻な食事のアプローチでも同様のことが達成されるようですが、著者がクエン酸ナトリウムの使用を明示的に避けている理由は私にはわかりません。
いずれにせよ、私が提案する手法により、ベースチーズの風味をまったく隠すことなく、最小限の労力でベルビータの正確な一貫性と安定性を得ることができます。クエン酸ナトリウムは、Amazonまたは他のオンラインの複数のサプライヤーから入手できます。
回答
おそらく任意のを変更できます。 / em>チーズはベルビータと同じように溶けます。
クエン酸ナトリウムが私の頼りになる方法です。ベルビータに滑らかで加工された食感を与える主なものの1つですが、自分で購入して、お好みのチーズに追加することもできます（代わりに、ゼラチンと（蒸発した）ミルクが適しています。
rumtchoの回答でその説明があります。プロセスチーズのテクスチャにそれほど近いわけではありませんが、十分な量である必要があります。
基本的なプロセスは、少量の液体（水、牛乳、スープ、ビールなど）を鍋でクエン酸ナトリウムと一緒に加熱して溶かし、粉チーズにゆっくりとブレンドすることです。 、それがすべて組み込まれるまで、それを溶かします。理想的には、イマージョンブレンダーを使用して本当に滑らかにしますが、決心した泡立て器で十分だと思います。薄いソースの場合は、より多くの液体を使用できます。また、チーズとクエン酸ナトリウムの比率が25：1から90：1の範囲で変化するのを見てきました。
ここに一般的なレシピの例チーズだけ。この種のものが一般的にソースに使用されているのを見たことがあります。たとえば、この深刻な食事の「モダン」マカロニアンドチーズレシピやこのナチョチーズのレシピですが、溶けたプロセスチーズの代わりとしても機能するはずです。
このレシピの例では、すぐに使用するように指示されています。「溶けたプロセスチーズのようになります。その時点で。冷やすと、ベルビータのようなものに固まると確信しています。
本当に濃くしたい場合は、液体を少し少なくすればよいことに注意してください。 「鍋の底を覆い、クエン酸ナトリウムを溶かすのに十分です。おそらく、クエン酸ナトリウムを少し少なくして、処理が少し少ないように見えても、十分に滑らかにすることができますが、実際に試してみるのは プロセスチーズを複製するには、オールインしたほうがいいと思います！