冷蔵庫に2週間入れて茶色に変わった牛ひき肉はまだ使えますか？

私は行きません肉の茶色以外の問題もあるので安全かどうかコメントしますが、茶色自体は問題ではありません。空気に触れると茶色になります。色。これは肉の味には影響しませんが、色は多くの人をオフにします。食料品店は実際にこの肉を捨てます。それは悪いからではなく、人々がそれを買わないからです。ひどく無駄。

USDAから：新鮮な肉（つまり、チェリー-牛肉は赤、子羊は濃いチェリーレッド、豚肉は灰色がかったピンク、子牛肉は淡いピンク）は非常に不安定で短命です。肉が新鮮で空気との接触から保護されている場合（真空パッケージなど）、肉の色の原因となる2つの主要な色素の1つであるミオグロビンに由来する赤紫の色になります。空気にさらされると、ミオグロビンは色素であるオキシミオグロビンを形成し、肉に心地よいチェリーレッドの色を与えます。酸素が通過できるようにするラップを使用すると、カットされた肉がこの明るい赤色を維持するのに役立ちます。しかし、店の照明にさらされるだけでなく、ミオグロビンとオキシミオグロビンが酸素と継続的に接触すると、肉が茶色がかった赤に変わる色素であるメトミオグロビンが形成されます。この色の変化だけでは、商品が損なわれるわけではありません

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• すべての食料品店ではありません;実際に再び赤く染める人もいます！うん！
• 私たちのPublixの肉屋は、各店が1日に約100ポンドの肉を捨てると言っていました。 1016の店舗があり、'は年間18,000トンを超えています。以前はホームレスの避難所に渡していましたが、食中毒で食料品店を訴えたため、代わりに廃棄しました。
• 食品安全検査局によると、パッケージが完全に茶色に変わったことは、甘やかされ始めた： fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/ …

まず、食べないでくださいそれ。牛肉の色に関係なく、2週間は牛挽肉を冷蔵するには完全に長すぎます。安全ではないので捨てるべきです。生の牛ひき肉は 1〜2日だけ冷蔵庫に保管されます。

保存期間を無視すると、色に関しては、茶色の肉は安全です。赤身の肉として食べる。他の人が示しているように、それは単に酸化が起こっているだけです。多くの食料品店は、少なくとも米国では、肉を一酸化炭素で爆破して包み、肉の貯蔵寿命をはるかに超えて続く明るいピンク色を与えます。ハンバーガーやステーキを数ヶ月冷凍すると、入れたときよりもはるかに褐色になる可能性が高いです。これは、何らかの方法で密閉しない限り、冷凍庫で酸化が発生するためです。同様に、牛ひき肉の冷凍庫期間が3〜4か月以内であれば、大丈夫です。

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• また、3〜4 1か月の冷凍期間は、品質の懸念事項であり、食品の安全性の懸念事項ではありません。0° F以下で保管されるほとんどすべてのものと同様です。 、'いつまでも安全に食べることができますが、食感と風味の理由から、したくないかもしれません。
• あなた揚げてはいけません。私は定期的に生の牛肉を冷蔵庫に5日間入れて揚げます。病気になりません。
• 安全のために1〜2日はとてつもなく短いことに同意します。I'何年もの間それを乗り越えてきましたが、問題はありませんでした（私も薬の有効期限を過ぎています）

有効期限が切れていない限り、見た目も味も問題ありません。血中の鉄分が酸化するため、牛肉は褐色になります。それは本質的に錆と同じ反応です。それは無害です。

指摘する価値があると思いますステーキとは異なり、牛挽肉（または英語で英語で呼んでいるミンチビーフ）を（文字通り）死ぬまで調理するので、食中毒の話は少しヒステリックです。あなたがしそうな最悪の事態は、恐ろしい味の肉で潜在的においしい食事を台無しにすることです。

この無責任な提案について誰かが私に叫ぶ前に、食物を落ち着かせる可能性のある熱安定性毒素を生成するバクテリアが存在することは事実ですが、 非常にまれなので…あなたは大丈夫でしょう。おそらく…

同じ問題について肉部門に電話したところですが、私は冷蔵庫の中にしかいませんでした。二日が、すでに茶色に変わっていた。私は大きな鍋のスープを作るつもりでしたが、安全になりたかったのです。彼は言った、それを使用しないでください。賞味期限は本日で、購入してから3日目ですが、本日までに茶色になりました。食中毒の危険はありません！それだけの価値はありません！返金のために持ち帰ります。賞味期限も信用できませんが、肉を見て、茶色の場合は使用しないでください。

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• By "食肉部門"これは、あなたが店/スーパーマーケットに電話したことを意味していると思いますか？それらのほとんどには、5分しか経っていなくても廃棄するように指示するポリシーがあります。それ以外の場合、他の要因（不適切な保管、不適切な調理など）が原因で何かが起こった場合、彼らは訴訟に備えます。彼らは私にそれでいいと言ったからです！ドン'この情報は店舗に依存していません。そのため、' USDAのような代理店があります。

私は同様の状況に遭遇しました。生の、おそらく決して冷凍されていない牛挽肉のパッケージが、少なくとも3週間冷蔵庫に置かれていました。パッケージの説明書には、「今年の10月9日までに冷凍または使用してください。肉を無駄にしたり、ルームメイトを毒殺したりしたくないので、肉を加熱すると臭いがすることを知って、調理することにしました。香りの性質は、冷やすと、腐敗を示す臭いを検出するのが難しく、熱が活性化、活性化、または危険を示す臭いを開花させることです。肉を数分間調理すると、肉には食べられない臭いがあり、私の胃は少し気分が悪い。ルームメイトに食べさせたら、きっと彼女を毒殺したと非難されるだろう。

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• これは絶対に間違っている。常に危険な腐敗の匂いがするわけではありません。（'接線方向の暴言も削除しました。）
• 正解です。肉が寒いので、私はそれを調理することに決めました。それは、パッケージの指示と相関する不快な臭いを生み出しました。

  接線の暴言"は、食料雑貨店による生肉の廃棄に関する他のコメントへの回答でしたが、いくつかのレベルで私には意味がありません。私はまた、私は食用の肉を悪意を持って捨てる、ただの復讐に燃える[悪い]菜食主義者であるという、まだ口に出されていない批判にも取り組んでいました。私の投稿を編集するのには政治的な理由があると思います。

• 繰り返しになりますが、肉が熱くても冷たくても危険な腐敗の匂いがするわけではありません。 '調理しても、'悪臭がしなかった場合でも、害を及ぼす可能性があります。それが'があなたの投稿に反対票を投じた理由であり、おそらく他の人も反対票を投じた理由です。 'は政治的ではなく、'食品の安全性についてです。
• 私の編集に対するあなたの不承認については、まず、自分の投稿をさらに編集するか、編集内容をロールバックすることができます。ただし、これはQ & Aサイトでの回答であり、フォーラムへの投稿ではないため、他の投稿に返信する場所ではないことに注意してください。しかし、私はそれがすべて接線であったという私の主張を支持します。 'あなたが菜食主義者であることを知っていても、ここでは誰もあなたが肉を悪意を持って捨てたと非難することはありません（彼らはあなたが先制的に彼らに言ったからです）。