自分で酵母を育てることができると読みましたが、正確な指示を見つけることができませんでした。自分で酵母を育てたいので、このあたりの7グラムで約3.5ドルかかる小さな小袋にお金をかける必要はありません。

回答

最初に学ぶ必要があるのは、イーストスターターを作ることです。これはビールを作るよりも簡単ですが、衛生状態は非常に良くなければなりません。恐れることはありません。

イーストスターター

  1. 麦芽エキスと水を混ぜて作る1.030から1.040の重力スターター麦汁の2クォート。必要に応じて酵母の栄養素を加えることを検討してください。
  2. 10分間煮沸してこれを滅菌します。
  3. ピッチング温度まで冷やします-華氏70度以下で
  4. 少し消毒します発酵槽-ハーフガロンのガラスの水差しなど
  5. スターターワートと酵母を混ぜます。4〜5分間振って酸素を補給します
  6. 消毒したスズ箔またはエアロックで覆います
  7. 冷暗所に8〜12時間座らせます。

スターターをビールに入れる前に、上から少し注ぎ、味わいます。味が良ければオフ、使用しないでください。衛生技術を再評価してください。

2〜3リットルのErlenmeyerフラスコを使用すると、直接加熱してすぐに移すことができるため、これに最適です。氷浴を冷まし、上記のステップ4を削除します。電気バーナーでフラスコを割ったので注意してください。

参照：マルティ氏の酵母スターターFAQ

クイックテクニック

これでわかりましたあなたがたを育てる方法ビール発酵槽の外では、酵母を伸ばすためにできる簡単なことがいくつかあります。最も簡単な方法は、White Labsのピッチング可能なチューブを購入する場合、スターターを作成するためにチューブの半分または3分の1のみを使用することです。キャップとスレッドに消毒剤と再キャップをスプレーします。チューブに消毒剤を入れすぎないようにしてください。

WYeastスマックパックを購入すると、滅菌済みのメイソンジャーで同様のことができます。クォートメイソンジャー&の蓋を10分間沸騰させ、冷やしてスマックパックの内容物を注ぎます。

イーストウォッシング

これは、イーストをさらに活用するもう1つの簡単な方法です。ビールを作る前に酵母を分割して成長させる代わりに、洗浄はすでに使用した酵母をきれいに取り除きます。 HomebrewTalk にイラスト付きの投稿があります。これを要約します。

  1. 4パイントのメイソンジャーと2クォートのジャーを約20個沸騰させます。分
  2. 瓶の&キャップを取り外し、沸騰したお湯で満たしたままにします
  3. 涼しい
  4. ビールを移した後トラブ、（冷却された）滅菌水を大きな瓶から発酵槽に注ぎます&渦巻き
  5. この混合物を20分間静置します。混合物が分離し始める必要があります
  6. 最下層を乱すことなく、大きな瓶に混合物を入れます
  7. 大きな瓶をさらに20分間静置します
  8. 注ぎますパイントメイソンジャーからの水
  9. 大きなジャーの最下層を乱すことなく、大きなジャーからメイソンジャーを満たします。
  10. パイントジャーに蓋をします、ラベルを付けて、冷蔵庫に入れます
  11. クリーンアップ

洗浄した酵母を再利用する準備ができたら、パイントジャーの1つからスターターを作ります。

ボトルから酵母を培養する

上発酵 ここで説明すると酵母を育てることができますビールのボトルから。少量の良質な酵母を扱っているため、非常に注意深い衛生技術が必要です。

コメント

  • 酵母の沈殿物は湿っていて汚いですよね？酵母を冷蔵庫にどれくらい保管できますか？

回答

自分の酵母を育てました基本的に、あなたがしているのは、非常に小さなイーストスターターを作り、ボトルのカスをその中に投げ込み、そこから成長させることだけです。私は通常、ボトルから25ml〜50mlから始めて、醸造のバッチ用に1000mlのスターターを作るまで、数回ステップアップします。

英語でこれを行うことができました。 -スタイルのエールとベルギースタイルのエールの両方。

ボトルから注ぐ前に、ボトルの口を殺菌できることを確認する必要があります。それは、ボトルがその場所だからです。おそらく他の何らかのバクテリアが侵入した可能性があります。ボトルの口を少量のイソプロピルアルコールで拭き、燃やしてすばやく殺菌することができます。

いくつかの重要なこと：

1）これはボトルコンディショニングされたビールから行う必要があります。パッケージングの前に酵母がろ過されている場合、成長するのに十分な酵母が溶液に含まれていません。

2）すべてのボトルコンディショニングビールに元の酵母と同じ酵母が瓶詰めされているわけではありません。多くの醸造所では、ボトルのコンディショニングにラガーイーストを使用しています。これは、ボトルを冷蔵または冷蔵に入れることができ、コンディショニング、発酵、炭酸化がさらにゆっくりと行われるためです。

3）酵母は包装条件下（高圧、最適温度ではない）でかなりのストレスを受けるため、かなり新鮮なビールでなければなりません。かなり熟成したものから酵母を培養できない場合や、培養するものが変異株である場合があります。

4）時間の経過とともに、酵母株は変異します。ほとんどの商業醸造所酵母のバッチを数世代にわたってバッチに再ピッチします（6〜10は正常だと思います）が、ある時点で、「酵母株から一貫性を探している場合は、酵母を洗浄して成長させたいと思うでしょう」純粋な文化をゼロから作り直すと、これはなんらかの実験室がなければお尻の痛みになります。自家醸造環境では、突然変異が快適である限り、これはそれほど問題にはならないかもしれません。

私は今、ボトルから育てた第4世代の酵母を使用していますが、今でもすべてがおいしいです。ゼロから育てた4つの酵母の酵母ライブラリーがあります。2つです。ベルギーの酵母、1つの英国スタイル（ウィットブレッドだと思います）、1つの英国スタイルの組み合わせ（異なるエールの2つのボトルを一緒に）

とはいえ、私はまだPRのために酵母を購入していますフレーバープロファイルの多様性のために、おそらく私のバッチの半分です。

回答

HA！

これあなた自身の酵母を培養する方法について私が今までに見つけた最高の説明です。 http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

この本には取り扱いテクニックを教えています http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

酵母をバッチ間で使用することもできますが、予防のために酵母を洗浄することをお勧めします http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

回答

自分の酵母を実際に収穫または栽培したことはありませんが、本当にやりたいと思っています。私にとってはバッチあたり約7.95ドルで、月に3〜4回醸造しています。確かに合計します。

BYOマガジンたくさんの酵母技術に大きな問題がありました。可能であれば、2009年9月号を見つけてください。他の記事がオンラインにたくさんあります。

TimWeber がここでチャイムを鳴らしてくれることを願っています。彼が5000mLのフラスコを手に入れたことを知っています最近。

コメント

回答

ビールのボトルで直接イーストスターターを作りましたグラスに注いだ後、カスの入ったボトルを室温まで温め、ドライモルトエキスを加えました。水で。室温まで冷却された沸騰水中の10％DME。それを振って酸素化してから、エアロックをかけます。 12時間後、私はビールを飲み、素敵なヘフェヴァイツェンを作りました。酵母は輸入されたドイツのhefeweizenからのものでした。 2週間後、ビールを瓶に入れ、石工の瓶にスラリーを注ぎ、冷蔵庫に入れました。数週間後に再び醸造し、室温まで温めたスラリーを使用します。これからは、5ガロンバッチあたり3.99節約できるはずです。 Brewdog333

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