挽きたての塩に何か利点はありますか？

フレーバーの観点からは、違います。塩は、外皮が破られたときにさまざまな芳香族化合物を放出するペッパーコーン全体のようなものとは対照的に、粉砕によって放出される揮発性化合物の実質的な数を持っていません。さまざまな風味豊かなミネラルを含む特別に調達された塩でさえ「実際に空気中に放出しないでください。代わりに追加された食品に溶けたり、食べたときに舌で拾われたりします。

グラインダーが提供する利点の1つは、多くのことです。そのうちの1つは調整可能で、非常に細かい粉砕から大きな結晶まで、あらゆるものに合わせて調整できます。これは、目的の効果に応じて役立ちます。非常に細かい塩でポップコーンを味付けするか、大きなカリカリの塊でステーキを飾るかです。 、 例えば。表面積が大きい小さな結晶は、味蕾との接触が多いため、一般に塩味が強いと認識される傾向があり、液体（スープやシチューなど）にすばやく溶解します。一部の料理の風味/テクスチャのコントラストと視覚的な魅力のために、大きな結晶を使用するのが好きです。

他の人が言及しているもう1つの利点は、細かく粉砕した塩に固結防止剤が含まれている場合があることです。 。それが気になる場合は、大きなピースが粉砕メカニズムによって粉砕される前にあまりくっつかないため、グラインダーはこれを回避します。

一部の生産者は、コショウと同じように使い捨てグラインダーに塩をパッケージします。それらは同じ問題を共有します：安価なグラインダーは、一貫したグラインドサイズを得るのがあまり得意ではないか、またはすぐに摩耗するメカニズムを持っています。多くの場合、再利用可能なグラインダーの方がはるかに優れており、「ご覧のとおり」、専門店以外でも簡単に見つけることができます。私は個人的にセラミック粉砕メカニズムが好きです。なぜなら、それらは粒子をよりよく「つかみ」、一貫性が優れていると感じているからですが、優れた鋼メカニズムもうまくいくでしょう。 それらを最大限に活用するためのケアに関するいくつかの提案があります。

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• 食卓塩からのより一貫性のある結晶と比較して、より粗い形状とより大きな表面積は違いを生みますか？
• @Jefromi違いは、主にテクスチャに塩を使用することと、 。フレーバーでしょ？細かい塩は、均一なコーティングと多くの味蕾の接触を提供し、したがって、より知覚される塩味を提供します。粗い塩は塩の風味が少なくなりますが、目立つ（そしておそらく心地よい）テクスチャコントラストを提供します。全体的な一貫性が重要になるのは、一貫性がないと、’一方の効果と他方の効果の範囲を制御できないためです。
• 私は’細かいものと粗いもの、粗いものと滑らかなものについてはあまり話しません。 anderas ‘の回答は、’に何かがあることを示唆しています。
• 回答の本文はすばらしいですが、 「味に違いがない」というオープニングは、第一印象として少し誤解を招きます。あなたが言うように、唯一の違いは、塩自体のフレーバー化学物質または同様のものの分解からではなく、粉砕サイズ/形状にあります。しかし、粉砕のサイズ/形状は、料理の全体的な風味に大きな影響を与えることがよくあります。
• ジェフロミ、はい。これが、たとえば、”コーシャーソルト”が料理人に好まれる理由です。

私は個人的にポップコーン用のソルトグラインダーを持っているのが好きです。ポップコーンを塩漬けにするときは、箱に入っているよりもはるかに細かい粉砕で結晶を完全に粉砕したいのです。

細かく砕いた塩は添加物なしで固まる傾向があるので、岩塩を粉砕機に入れます添加物を含まない純粋な塩粉が得られます。

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• ポップコーンやピックリングソルトを購入するよりも難しいようです。
• @Batmanポップコーンまたはピックリングソルトは、すべての地域で地元で入手できるわけではありません（おそらく、その地域でのポップコーンの人気度によって異なります）。 ‘オンラインで注文する必要があることはわかっています。自分で粉砕するよりも難しいです。
• @ LyndonWhite-奇妙です。 ‘米国のいくつかの大都市や地方に住んでいて、’食料品店でどちらか一方を見たことがあります。 。
• tldr：他の国はアメリカの田舎とは異なります。ポップコーンはオーストラリアよりも米国ではるかに人気があると思います（私は’ m出身です）-確かに私がテレビで見るステレオタイプに適合します:-D。また、私がこのサイトで読んだすべてのことから、スーパーマーケットはAFAICT全体で明らかに悪化しています（’酢漬けを入手することもできません’または、たとえば、どのように試してもチェリーフレーバー）。私は’文字通りポップコーンソルトを見たことがありません。理論的にはいくつかの店がそれを販売しています。私が育った小さな町で利用できるかどうかは確かに疑わしいです。

もう1つの理由ソルトグラインダーを持っていることは彼らが楽しいということです！

知覚される品質は、私たちの食べ物や飲み物の楽しみに間違いなく影響します。多くの研究がこれを示しています。

しかし、食事を楽しむもう1つの要素は、食べることの楽しさです。私たちが食べる多くの方法は、風味に厳密に必要ではないが、それでもプロセスをより楽しくすることを含みます。巨大な七面鳥の足をかじりながら歩き回っている子供たちはこれを理解しています。お皿から食べるよりも楽しいです。食べ物だけでなく、食べる体験でもあります。

ダイニングテーブルには、食卓でちょっとした方法で食べ物を変形させるために使用できる簡単な手順がたくさんあります。

チップをチーズのボウルに浸し、フォンデュフォークを入れて鍋に落とし、ピザにチーズと赤唐辛子を振りかけ、サラダバーで独自のサラダを作ります。砂糖からチーズまたはコーヒーまで、すべてがダイナーに最終製品に影響を与える機会を提供します。

いつもすべてに塩をかけるあの男？それは部分的に塩味についてであり、部分的に儀式についてです。

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• 過小評価された答え。ショーマンシップと笑いのために。塩を振るよりも、皿に塩をすりつぶす方が少し完成しているように感じます。

固結した塩は問題がないので、粗い形で保管された塩は、固結防止剤または同様の添加物を必要とせずに保管できます（食卓塩のパックの成分リストを確認してください、その目的のための他のミネラル添加物がしばしばあります）グラインダー（濡れていない場合）

前述のように、グラインドの細かさを制御できることは有利であり、1種類の塩のみを保管し、必要に応じて粉砕できるようにすることができます。 。

私にとっての要点は他の回答にはありません：

非常に細かく根拠があります塩は「通常の」食卓塩よりも表面積が大きい（粒子サイズが小さく、表面が不規則であるため）。これにより、溶解が速くなります。

塩を完全に溶解する場合（スープなど）、細かく砕いた塩と粗い塩に違いはありません。 しかし、グラインダーを使用してテーブルの皿に塩を少し加えると、必要な塩が少なくなります。同じ味。また、グラインダーによっては、塩をより均等に分散させることができます。

今言ったことを確認するのは非常に簡単です。粗い塩の粒と同じ量の微粉末の塩を味わってください。粗い塩は塩味が少なくなりますが、時間が長くなり、細かく砕いた塩は非常に強い味がしますが、すぐに消えます。

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• +1は、非常に細かく挽いたもの（食卓塩よりも細かいもの）がまさにあなたが望むものであることに言及しました。たとえば、フライドポテトのいくつかのスタイルでは！
• ええ、これは私が言おうとしていたこととほぼ同じです。 。賛成することはできますが、これが最善の答えだと思います。

自宅が湿気があると、塩が詰まり始めます。これにより、適切にサービスを提供することがより困難になります。

グラインダーはこの問題を解決します。

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• いいえ、グラインダーの塩が湿った場合は、グラインダーが膨らみ、分解して掃除する必要があります。
• 上質な塩を湿らせるための簡単な答えは、塩入れに数粒の米を入れることです。

スタイルポイント！また、グラインダーに入れるために高品質の塩を購入するかもしれないと思います。

それはさておき、それが「良いグラインダー」であれば、グラインドサイズを選択することができます。塩に少しだけクランチを加えます。

鮮度や味に違いはありません。

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• 多くの使い捨てグラインダーは’グラインド’のサイズを選択する可能性があります。おそらく多くの人が

塩は塩であり、あなたが言ったように、それを使って調理している場合、顆粒のサイズは重要ではありません（通常）。ただし、通常はより細かい塩が好まれるテーブルで塩を追加する場合は重要です。

特に、サイズは塩が空気から湿気を吸収する方法に違いをもたらします。細かく挽くほど、塩は早く「湿り」、付着し始めます。粗い塩は何ヶ月も何年も問題なく続くことができますが、細かい塩は湿度の高い気候（私が住んでいる場所など）で数週間後に凝集し始める可能性があります。

この問題を解決するために、メーカーは粗塩を必要としない細かく砕いた塩に固結防止剤を入れます。

固結防止剤を食べたくない人もいます（私も含めて）。湿度の問題を解決するために、粗い塩を購入し、グラインダーを使用して、テーブルで必要に応じて細かい塩を入手します。

それは挽きたての、それはテーブルで使用できる大きな結晶で来る高品質の塩を作ることについてです。

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• I ‘それについても懐疑的です–塩は塩IMOである必要があり、他には何もありません。本当に「高品質」と呼べるものはありません。ただし、固結防止剤が多すぎる上質な塩は間違いなく存在します。その中のエージェントですが、とにかく少し粗い塩が好きです（これはusabのままです
• 塩化ナトリウムに含まれる微量ミネラルは塩によって異なります。そのため、海塩と岩塩、およびさまざまな色の塩との風味にわずかな違いが見られます（例：ピンクのヒマラヤ塩）、塩にその特徴的な色を与える同じミネラルが風味をわずかに変えるので。ただし、ほとんどの人間は、そうすることを学ぶ（または一般的に微妙な味を識別することを学ぶ）ことにかなりの時間を費やさない限り、味のそのような小さな変化を区別することができないことに注意する必要があります
• @Cameronよく、ピンクのヒマラヤの塩や「黒い溶岩の塩」のようなものはもちろん別の話です。これらはおそらくそれらの用途がありますが、’日常の万能塩としてこれらを使用することはありません。 ‘は、何かを塩するだけでなく、特殊効果を実現することを目的としています。フルールドセルはおいしいかもしれませんが、私はそれをグラインダーに入れることは決してありません。その自然な一貫性は、指で押しつぶして分配するだけでちょうどいいです。
• これは正しい説明だと思います。ソルトグラインダーの人気。結晶塩が大きいほど味が良くなる場合とそうでない場合がありますが、確かに高品質であるというのが一般的な意見です。そうです、食べる人が大きな結晶塩を食べることを好むと仮定すると（そしてそれらのほとんどはそうします）、挽きたての塩が有利です。
• @leftaroundabout、私はあなたが挽くべきかどうかについて何も言いませんでしたこれらの異なる塩または通常の塩のように使用する場合、塩は塩でなければならないというあなたのコメントに応えて、微量のミネラル含有量が特別に調達された塩との違いを生むものであると簡単に説明しました。

実際の違いについての私の考えは、他の回答ですでに詳しく説明されています。でも、実際には数日前に手元に置いておきたかったので、ほとんど使わない「食塩」（微粉末）の箱を買う必要はありませんでした。フォーマルな食器のシェーカーに残っているのは私が持っているすべてです。 コーシャーソルトフレークを粉砕するだけで、簡単であればそれは必要ありません。

ああ、違いがあるかもしれません。異なる岩塩が異なるフレーバーを使用しているキャンディーのショーを見たのを覚えています。 それを粉末で選択すると、グラインダーで利用できます。