オースティン自家醸造抽出キットから醸造していて、石膏が付属していました。石膏は水化学を変更するためだけのものだと思いましたが、
つまり：
- どのような影響がありますか？
- いつ/どのように追加する必要がありますか？
- いくら追加する必要がありますか？
回答
石膏（CaSO 4 ）はいくつかの異なることをします。それをマッシュに加えると、pHを下げることができます。追加された硫酸塩含有量はビールの苦味も強調します。苦味を高めるために硫酸塩を増やしたいが、しない場合マッシュのpHを変更したい場合は、ケトルに直接追加できます。追加する量を決定する最良の方法は、水質分析を取得して、ベースラインと必要な石膏の量を把握することです。レシピにそう書かれているからといって、水処理を追加しないでください。あなたの水を知っていれば、あなたはそれらが必要かどうか、そしてあなたがどれだけ必要かを知るでしょう。
コメント
- 水レポートを受け取ったら-1ガロンあたりの石膏のグラムは、62 ppmのカルシウム、147ppmの硫酸塩を追加します
- 'カルシウムは、酵母の凝集に必要な重要なイオンであることを忘れないでください。 。
回答
Austin Homebrewのキットは、サポートと同様に一流です。キットの1つについて質問がある場合は、連絡することを強くお勧めします。彼らがそれを追加した場合、それは恣意的に行われたのではありません。スタウトなど、特定のスタイルのビールが恩恵を受ける可能性があります。
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回答
スタウトは水の調整を必要としないので、pHが高いほど良いです-ダークモルトはアルカリ性を吸収し、pHを自動的に平準化します。
コメント
- 誰もがアルカリ性の水を持っているわけではありません。スタウトを醸造する場合は、ローストしたモルトの酸性度のバランスをとるためにチョークまたはベーキングソーダを追加する必要があります。
- その'はかなり広い仮定であり、少し不正確です。はい、適度な割合でダーク/ローストモルトを使用するとブリンになりますpHを下げます（'は、20％のダーククリスタルまたはローストしたモルトがpHを0.5低下させると推定しています）。それが平準化すると言うことは、方程式の他のすべての変数を考えると、常に正しいとは限りません。