私は肉を「ぶら下げる」技術と、安全で有益な「家」のアプリケーションがあるかどうかを調べています。効果。
今、水を混乱させる（可能性のある）同義語がたくさんあります（私にとって）。ぶら下がっている、乾いた老化、faisandage（狩猟鳥の場合）などがあります。私が探しているのは、肉の1〜3日間（ほぼ）の室温保管と、風味の変化を引き起こす腐敗/酵素プロセスです。答えを明確にして、私を助けてください。
基本的に：
- この技術/スーパーマーケットのプロセス/肉の肉屋の切り身の（良い）使用法はありますか？
- 安全に実行するために考慮すべきことは何ですか？ ？
回答
しばらく前に自宅で乾燥熟成肉の可能性を調査し、自分の中でそれを決定しました少なくとも、小さなアパートは、腐敗や汚染の可能性を危険にさらしたくありませんでした。これらは、当時私が見つけたリソースです。
- 自宅で熟成肉を乾燥させることは可能ですか手順とヒントのリストがあります
- 乾燥熟成肉は大きな風味で報われますは、私がより快適に感じるかもしれないより短い時間を要求します
- スタンディングリブロースト-ドライエイジドは、アルトンブラウンの自宅でのドライエイジングのテクニックについて説明しています
- スティーミーキッチンでのドライエイジステーキの作り方ドライエイジングのためのドライバッグと呼ばれる興味深いアイテムの使用。
私は自分のコントロールにあまり自信がないからです。私のレンタルでは冷蔵庫の温度が高く、スペースがあまりないので、家でこれらのテクニックを試すことになりませんでした。いつか、たぶん！
コメント
- そしてあなたの答えから数年後に投稿されたSeriousEatsの記事空気循環用のファン付きの別の冷蔵庫でローストすることを求めています。彼らはまた、アルトンブラウン'（およびアメリカ'のテストキッチン' s）1週間未満の冷蔵庫の老朽化は価値がない。そして、彼は GoLbにリンクしています。ドライバッグに言及している塩はまだウェットエイジングです
回答
肉の切り身の場合スーパーマーケットから持ち帰ったら、「おそらくドライエイジングに興味があります。ドライエイジングは、肉にすでに含まれている酵素が肉を分解し、腐らせずに柔らかくすることを可能にします。
「これを自宅で行う場合、特別な機器を使用せずに、冷蔵庫で行う必要があります。肉を室温で3日間放置すると、「腐った肉になってしまいます。腐敗を防ぐために、肉は40°F以下に保つ必要があります。
justktの答えにはいくつかの関連性があります。より多くの情報が、主な原則は同じです。一般的な手法は、肉を清潔なタオルまたはその他の吸収性材料で覆い、空気がピース全体に循環できるように、鍋の上のある種のラックに吊るされていることを確認することです。定期的にカバーを交換して、肉を約3日間乾いた状態に保ちます。美味しくて柔らかいステーキをお楽しみください。
コメント
- これは実際にはドライエイジングではありません。 '冷蔵庫での熟成であり、市販のドライ熟成とは著しく異なり、驚くほど美味しいステーキになります。
- @hobodave私は'まったく同じ結果を期待することはできませんが、"著しく異なる"とは何ですか？
- すべて。 Cooking.stackexchange.com/questions/3440/ …
- @hobodave興味深い。 。 。それでも'は"著しく異なる"とは言いませんが、"大まかな概算"または"模倣"。それでも基本的なプロセスは同じようですが、効果が低く、期間も短いです。