Ich habe oft gehört, dass frisch gefangener Fisch, der ordnungsgemäß im Kühlschrank aufbewahrt wird, 2-3 Tage lang frisch bleibt. Bedeutet dies, dass der Fisch als frisch betrachtet werden kann, wenn er auf diese Weise gelagert wird, indem die Anzahl der Tage gezählt wird, ab denen er aus dem Wasser genommen wurde? Welche Bedingungen müssen erfüllt sein, damit Fisch wirklich als frisch gilt?
Soweit mir bekannt ist, ist sogar „frischer“ Fisch, der von Fischhändlern gekauft wurde, bereits seit einigen Tagen nicht mehr im Wasser.
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- Ich denke, die Bearbeitung hat die Frage geändert. Es ist jetzt eine bessere Frage, aber ich denke, es ist anders.
Antwort
Meiner Meinung nach 2-3 Tage sind wirklich nur ein Leitfaden, um die Menschen daran zu erinnern, dass Fisch leicht verderblich ist, mehr als die meisten tierischen Proteine. Werfen Sie es nicht in den Kühlschrank und warten Sie eine Woche, bis es fertig ist. Erwarten Sie, dass es noch essbar ist.
Von der Zeit ohne Wasser bis zum Kochen hängt es stark von der Sorte und Größe ab usw., aber wenn es richtig gepflegt wird, haben Sie normalerweise länger als 2-3 Tage vom Fang. Aber je länger es vom Fang bis zur Reinigung dauert, desto kürzer wird die Zeit. Innereien verschlechtern sich schneller als Fleisch, beschädigen das Fleisch jedoch, wenn sie nicht sofort entfernt werden. Eine schlechte Reinigung verschlechtert das Fleisch. Jede Zeit außerhalb der optimalen Temperaturspeicherung reduziert die Nutzzeit. Sie haben keine Ahnung, wie lange diese Zeiträume wirklich dauern, es sei denn, Sie haben den Fisch selbst geerntet. Sie gehen also von einer angemessenen Handhabung aus und haben ab dem Zeitpunkt, an dem der Händler ihn zur Verfügung stellt, wahrscheinlich 2-3 Tage Zeit, bevor Sie den Verderb riskieren und versuchen Machen Sie sich mit Ihrem Händler so vertraut, dass er noch nicht 2-3 Tage im Sitzen war.
All dies ist jedoch nicht optimal. Fisch und alle Meeresfrüchte verschlechtern sich schnell. Es ist nicht wie Rindfleisch, das oft vom Altern profitiert. Die Qualität der Meeresfrüchte nimmt stundenweise nach der Ernte ab. Wenn Meeresfrüchte, die nach etwas anderem riechen, das frisch ist, sind sie bestenfalls vorbei. Schleimigkeit, Mattheit der Oberfläche, Verlust der Festigkeit, Weinen von Flüssigkeiten – dies sind fast immer Anzeichen dafür, dass der Fisch entweder seine Blütezeit überschritten hat oder einfach nicht mehr brauchbar ist. Einige Fische wie Lachs sind anfangs weich, aber wenn man zwei Fische derselben Sorte vergleicht, werden die festeren Fische fast immer frischer oder besser gehandhabter Fisch.
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Frische wird nicht durch die Zeit definiert, sondern durch die Qualität des Fisches.
Es gibt Möglichkeiten zu erkennen, ohne ihn tatsächlich zu kochen und zu essen Kurs. Wenn es wirklich frisch ist, sollte es keinen Fischgeruch geben und es sollte keine sichtbaren Anzeichen dafür geben, dass es losgeht. Informationen zu ganzen Fischen finden Sie unter Wie kann ich feststellen, ob der Fisch frisch ist? – frischer ganzer Fisch hat eine helle Haut / Schuppen und ist fest. Bei Filets sollte es wieder fester sein, prall sein und nicht ausgetrocknet aussehen, und es sollte nicht anfangen, auseinander zu ziehen. In beiden Fällen ist Verfärbung ein schlechtes Zeichen.
Also die 2-3 Tage sind nur eine sehr grobe Richtlinie. Ehrlich gesagt ist es schon nach 1 Tag im Kühlschrank merklich weniger frisch, und Sie sollten im Allgemeinen nur am selben Tag kaufen und kochen, aber 2-3 Tage sind normalerweise akzeptabel. Dies alles setzt voraus, dass es beim Kauf frisch ist. (Wie Sie bereits erwähnt haben, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es nur wenige Stunden vor dem Kauf gefangen wurde, sondern dass es zwischen Fang und Verkauf ordnungsgemäß gehandhabt wurde.) Wenn ja länger auf der Durchreise verbracht und nicht gut erhalten, ist es möglicherweise nicht so lange gut.
Antwort
Wir haben fand heraus, dass frisch gefangener Fisch. Gilled entkernt auf Eis im Boot geworfen. Wenn in ein leicht gesalzenes Wasser in einem geschlossenen Plastikbehälter gelegt, hält es 3 Tage in dem 7-Tage-Fleischhalter auf 32f eingestellt. Oder einfach beim Einfrieren. Oft besser als frisch gefroren, wenn Eiskristalle das Gewebe im Fleisch beschädigen. Oder wenn Büffel mit festem Wasser eingewickelt sind, sind sie nach 7 Tagen zarter zu essen