Ich habe einmal dieses große Buch mit mexikanischen Rezepten aus der Bibliothek bekommen. Viele von ihnen forderten Habaneros und einige forderten rote Habaneros.
Meine Mutter schlug vor, wenn ich ein Rezept für Habaneros sehe, stattdessen Jalapenos zu verwenden, und schlug sogar ein Verhältnis von 3 Jalapenos vor zu 1 Habanero.
Der Grund? Jalapenos haben einen fruchtigeren Geschmack als Habaneros (viel mehr). Wenn ich also Jalapenos für etwas mit der gleichen Wärmemenge wie Habaneros verwende, bekomme ich einen fruchtigeren Geschmack für die gleiche Wärmemenge.
Aber kann Ich bekomme wirklich die gleiche Wärmemenge, die in 1 Habanero von 3 Jalapenos ist? Oder sollte ich das Verhältnis ändern?
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- Vorsicht vor dem TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Mit einem hohen Ertrag pro Pflanze ‚ werden in Lebensmittelgeschäften immer beliebter. Sie sehen aus wie große Jalapenos, haben aber kaum mehr Hitze als eine grüne Paprika. Wenn Ihre 3 Jalapenos einem Habanero entsprechen, wird ‚ ein Dutzend davon benötigt.
- Das milde Jalapeno klingt so, als ob es genau im Wärmebereich von liegt Ein Bananenpfeffer, der der heißeste Pfeffer ist, den ich je für mich hatte, und die Bananenpfeffer, die ich habe, haben einiges an Zing (was wahrscheinlich mit dem Beizprozess zu tun hat), aber anders als das sind nicht ‚ nicht sehr heiß, besonders die roten. Die roten haben kaum Hitze und ähneln eher Paprika als Peperoni.
- Verwenden Sie HANDSCHUHE !!!! Ich habe den Fehler gemacht, sie nicht einmal zu verwenden lol.
- @WayfaringStranger, das wäre eine großartige Sache, um als Q & A herauszukommen.
Antwort
Ja, normalerweise können Sie diese Ersetzung problemlos durchführen. Der Schlüssel zum Ersetzen von Paprika ist, dass Sie die Ersetzung mögen. Es sind also Experimente erforderlich, um herauszufinden, was für Sie ideal ist.
Ich persönlich mag den Geschmack (getrennt von der Hitze) von Habanero-Paprika mehr als den Geschmack von Jalapenos, aber ich habe normalerweise Jalapenos an Hand. Deshalb mache ich diese Substitution oft und füge dann einfach zerquetschte rote Pfefferflocken oder Cayennepfeffer hinzu, um den Unterschied in der Hitze auszugleichen, weil ich ein großer Chili-Kopf bin. Auf diese Weise müssen Sie nicht mehr Jalapenos verwenden als Sie würde habaneros, aber du kannst. Immerhin ist es Ihr Gericht.
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- Ich mag auch den Geschmack von Habaneros besser, aber einiges davon ist, weil Jalapenos immer verkauft werden unreif. Wenn ich sie selbst anbaue und sie an der Pflanze rot werden lasse, schmecken sie süßer (und heißer).
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Mein allgemeiner Rat ist nur, Ihr Essen zu probieren, während Sie es kochen. Beginnen Sie mit etwas Paprika und Finden Sie heraus, welche „Hitze“ Sie mögen, mit welchen Paprikaschoten Sie auch verwenden, und fügen Sie dann mehr hinzu, um das Rezept zu kalibrieren. Denken Sie daran, dass Sie mit mehr Paprikaschoten immer mehr Gewürze hinzufügen können, aber es ist schwierig, die „Hitze“ zu senken Niveau.“
Wenn Sie es aushalten können, die Paprika direkt zu probieren, können Sie dies auch verwenden, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wann Sie eine heißere oder mildere Charge haben könnten. Ich würde wahrscheinlich mit 3 bis 5 Jalapeños beginnen, um einen Habanero zu ersetzen, aber es würde vom Rezept, der Größe der Paprika und der Schärfe der Charge abhängen.
In Bezug auf den Geschmack, Ich finde Habaneros tatsächlich „fruchtiger“, aber es ist schwer zu erleben, da die Hitze so intensiv ist. Jalapeños haben einen „pflanzlichen“ und „hellen“ Geschmack, eher wie eine Paprika mit etwas Hitze. Wenn Sie Wenn Sie saftige Paprikastücke in Ihrem Gericht haben möchten, sind Jalapeños wahrscheinlich die bessere Wahl.
MEHR DETAILS:
Eine genaue Umwandlung ist hier nicht möglich. Paprika kann sehr unterschiedlich sein in der Größe und verschiedene Sorten von Jalapeño oder Habanero können in ihrer Schärfe erheblich variieren (in beiden Fällen können die heißesten Sorten mindestens fünfmal so heiß sein wie ihre milderen Formen).
Habanero-Paprika sind grob gesagt ungefähr 50-100 mal so heiß wie Jalapeños (auf der Scoville-Skala ). Aber das ist in Bezug auf Wärmedichte , die b e sehr korrelierte grob mit der Wärme pro Gewichtseinheit. (Traditionell basierte die Scoville-Skala auf empirischen Verkostungsmethoden, die sehr unterschiedlich waren. In jüngerer Zeit hat die ASTA-Skala (American Spice Trade Association) eine genauere Methode angewendet, die auf getrockneten Chilis und der chemischen Messung von Gewürzkomponenten basiert. Aber auch auf der ASTA-Skala hat Einschränkungen, da es auf getrockneten Proben basiert, während frische Paprikaschoten meistens Wasser sind.)
Da Habaneros viel kleiner und dünner als Jalapeños sind, ist es wirklich schwierig, eine genaue zu finden Umwandlung für äquivalente Wärme.Meine persönliche Erfahrung würde darauf hindeuten, dass Sie „mehrere Jalapeños benötigen, um einem Habanero zu entsprechen, aber es ist wirklich schwer zu beurteilen. Viele Habaneros im Supermarkt, die ich hatte, schienen ziemlich mild zu sein: Ich konnte mehrere in einen großen Topf Chili geben und fand ihn immer noch nicht übermäßig scharf. Aber ich hatte auch einheimische Habaneros, die so scharf waren, dass sogar einer einen Topf Chili machen würde kaum essbar (für „normale“ Leute, die kein übermäßig scharfes Essen mögen).
Im Allgemeinen stimme ich zu, dass die saftige, größere Frucht von Jalapeños oft wünschenswert ist. Ich neige dazu, sie in einem Gericht zu verwenden wo ich neben Hitze auch die Knusprigkeit oder den Geschmack von „Paprika“ haben möchte. Mit Habaneros werden Sie den „Pfeffer“ nicht schmecken, es sei denn, Sie möchten wirklich scharfes Essen mit einer hohen Konzentration davon. Elemente – es ist eher wie generische „Hitze“. Ich würde nur sehr vorsichtig sein, Habaneros sehr fein zu hacken. (Verwenden Sie auch Handschuhe und berühren Sie NICHT Ihr Gesicht.)
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- Vorsicht auch bei Gerichten, die empfindlich auf den Wassergehalt von Zutaten reagieren. Wie Sie bereits erwähnt haben, sind Habaneros viel kleiner und dünner, was bedeutet, dass Sie fügt dem Rezept bei Verwendung von Jalapenos deutlich mehr “ Fleisch “ hinzu. Dies kann alles von der Garzeit bis zur Konsistenz beeinflussen.
Antwort
TL; DR: Sie werden das nie bekommen Die gleiche Hitze von jeder Menge Jalepenos wie von 1 Habenaro. Lesen Sie weiter, warum.
Diese beiden Paprikaschoten haben also unterschiedliche Geschmacksprofile. Außerdem sind Habaneros um Größenordnungen heißer als Jalapeños. Ich kann damit umgehen, aber ich genieße es nicht, einen Habanero zu essen, weil es wirklich zu heiß ist, aber ich kann leicht ganze Jalepenos direkt nacheinander ohne wirkliche Beschwerden essen.
Das kurze Kommen von Jalepenos ist, wenn Sie es einmal sind haben maximale Schärfe durch Menge erreicht, die Sie nicht heißer bekommen. Es ist nicht nur die Menge an Capcacin, die die Wärme erhöht, sondern auch die Dichte davon. Oder mit anderen Worten, wie viel pro Biss. Bei den Fragen, die Sie stellen müssen, möchte ich diese Schärfe und kann mein Rezept mit dem zusätzlichen Pfefferfruchtmaterial in der Schüssel umgehen.
Wenn Sie so etwas wie einen Eintopf machen, sind die zusätzlichen Jalepenos nicht Es kann wahrscheinlich irgendetwas verletzen, aber wenn dies eher ein trockenes Rezept wie ein Reis nach mexikanischer Art ist, kann es zu viel sein.
Es lohnt sich immer zu experimentieren, denn dann wissen Sie genau warum und warum nichts aus direkter Erfahrung zu tun.
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- Wer -1 ‚ hat es getan und warum , was er schreibt, ist solide.
- Ich denke, die meisten Aussagen hier sind wahr, aber die Schlussfolgerung ist nicht unbedingt ‚. Zunächst einmal möchte das OP den Pfeffergeschmack und wird wahrscheinlich ‚ nichts dagegen haben, etwas mehr zu haben. Zweitens ist die absolute Aussage über das maximale Heizniveau, die als tl; dr angegeben wird, übertrieben. Sicher, Sie ‚ werden niemals heißer als püriertes Jalape ñ os. Bei einer Hitze, die weit darunter liegt, können Sie die Hitze absolut erhöhen, indem Sie mehr Jalape ñ os hinzufügen. Wenn ein Gericht einen Habanero in der ganzen Sache hat, ist es ‚ wahrscheinlich nicht in der Nähe dieses absoluten maximalen Heizniveaus und ‚ Es ist wahrscheinlich sehr einfach, das gleiche Wärmelevel zu erreichen.
- Wie können Sie das sagen? Pur é ed jalape ñ o kann nur so heiß sein wie das Jalape ñ o Sein. ‚ wird nicht heißer, weil Sie mehr hinzufügen. Ein purer é ed Habanero ist weitaus heißer. Selbst ein Habenaro schmeckt heißer als Jalape ñ os, egal wie viele Jalape ñ os Sie essen.
- Raw jalapeno kann ‚ nicht heißer als sich selbst werden, aber es kann weit heißer sein als ein bisschen Habenaro, gemischt mit viel von allem, was Sie ‚ kocht tatsächlich. Es ist extrem einfach, genug Jalapenos in eine Schüssel zu geben, die die meisten Leute für zu heiß halten. Für diese Leute ist der Unterschied zwischen den Paprikaschoten Geschmack und / oder Preis. Die Jalapenos haben bei gleicher Hitze mehr (und möglicherweise unterschiedliche) Aromen, sind aber wahrscheinlich teurer, da Sie mehr davon benötigen, um die gleiche Hitze zu erzielen. Außerdem erhöht das Essen mehrerer Jalapenos (oder heißer Flügel) das Wärmegefühl.
- Ich denke, Sie haben meinen Kommentar falsch verstanden. Püriertes Jalape ñ o ist das absolute Maximum, und ich stimme zu, dass Sie ‚ nicht darüber hinwegkommen können. Aber das OP macht ein Gericht mit einem Habanero, kein Pfefferpüree. Sie ‚ haben die maximale Wärme weit unterschritten, daher hilft das Hinzufügen von mehr. Die Antwort in Bezug auf das Maximum ist wahr, aber es fehlt irgendwie der Punkt.