Kann ich ein Huhn 4 bis 5 Stunden bei schwacher Hitze sicher braten?

Warnung: Obwohl ich das folgende Niedertemperatur-Huhn zwei- oder dreimal ohne gekocht habe Ein Problem, ich bin nicht mehr davon überzeugt, dass es sicher ist (siehe diese Frage ).Trotzdem wird es von einem bekannten und angesehenen Koch befürwortet, daher werde ich diese Antwort nicht löschen, es sei denn, ich kann zu meiner eigenen Zufriedenheit feststellen, dass sie tatsächlich unsicher ist.

Laut dieses Artikels , der ebenfalls mit Daten des USDA gesichert ist, können Sie Hühnchen bis zu 60 ° C (140 ° F) kochen, solange die Innentemperatur erreicht ist des Vogels erreicht und hält diese Temperatur für mindestens 35 Minuten aufrecht.

Möglicherweise müssen Sie ein wenig rechnen und experimentieren, um ein Hühnergewicht und eine Hühnertemperatur zu finden, die die Fünf-Stunden-Marke erreichen, aber es scheint, dass Sie kann es sicher tun, solange Sie haben,

• einen Ofen, der eine Temperatur aufrechterhalten kann (ich würde in ein Ofenthermometer investieren, um sicherzugehen, dass die meisten Ofenzifferblätter weit heraus sind);
• eine gute digitale Sonde. Untersuchen Sie das Fleisch an mehreren Stellen, um die Temperatur sicherzustellen.

Ich würde das Fleisch auch eine Weile ruhen lassen, damit das Kochen mit der Restwärme fortgesetzt wird. Ich weiß nicht, wie lange Sie brauchen würden, um sich sicher zu fühlen, aber ich würde wahrscheinlich 30 Minuten warten.

Ein Tipp aus einem Heston Blumenthal-Rezept ist, den Vogel vor der Hand zu salzen. Auf diese Weise werden Sie es auch töte viele Bakterien von der Haut ab.

Update:

Brining tötet keine Bakterien ab. Das Blumenthal-Rezept beinhaltet das zweimalige Eintauchen des Huhns (siehe Auf der Suche nach Perfektion , S. 56) für 30 Sekunden in kochendem Wasser. Ich stellte mir fälschlicherweise vor, dass dies ein regelmäßiger Bestandteil des Brining-Prozesses war.

Kommentare

• +1 Schlage mich auch. Es fühlt sich ein wenig falsch an, ein Huhn ohne Ofenhandschuhe aus dem Ofen zu nehmen.!
• Es gibt ‚ auch eine kurze Erwähnung von Heston ‚ s Wiki-Seite: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
• Ich mag es auch Blanchieren Sie das Huhn vor dem langen und langsamen Kochen. Heston hat mich dazu inspiriert, immer ein paar gefrorene Tassen Wasser im Gefrierschrank zu lassen, damit ich dem Huhn danach ein Eisbad geben kann. Nach meiner Erfahrung überträgt ein Heißluftofen die geringe Wärme viel schneller als ein normaler Ofen. Normalerweise ‚ brate ich es nicht.
• Ich würde klarstellen, dass “ ein Huhn so niedrig wie 140F “ bezieht sich auf eine Wasserbadmethode, bei der das Huhn diese Temperatur relativ schnell erreicht. Beim Rösten ist die Wärmeübertragungsrate viel geringer. Ich glaube nicht, dass Sie dies implizieren, aber für diejenigen, die diese Antwort falsch verstehen könnten, ist 140F eine zu niedrige Temperatur, um zu braten zu sein. [Div id = „447bf1b3c2“>

Einige von euch sind nur Sorgenwarzen. Cooks Country / Cooks Illustrated hat ein sehr ähnliches Rezept namens „French Chicken In A Pot“ (aber eines, das viel einfacher zu machen ist als Garys). Kochen bei 225-250 F (~ 110-120C) für 4-5 Stunden machen dies zu dem großartigsten Huhn, das meine Familie jemals hatte. Als ich es das erste Mal tat, untersuchte ich Brust und Oberschenkel, um sicherzugehen, dass die Innentemperatur es geschafft hat. Anschließend habe ich ihm einfach vertraut. In jedem Fall müssen die Bakterien tot sein, wenn Sie Innentemperaturen von 165 (75 ° C oder so) erreichen (wie bereits jemand oben erwähnt).

Aber Sie müssen das nicht tun Kochen / Eintauchen nach dem Rezept von Cooks Country. Sie gehen direkt von der Salzlösung über die Bräunung in die Pfanne und dann in einem holländischen Ofen (mit sehr dicht schließendem Deckel) über dem Gemüse zum Ofen. (Ich werde den folgenden Vorgang durchgehen kurz in seiner Gesamtheit.) Ein weiterer Unterschied zu Garys ist, dass Cooks Country Sie zuerst in der Pfanne bräunen lässt, was das Problem vermeidet, einen sehr „losen“ bereits gekochten Vogel zu bräunen, der versucht, auf Sie auseinanderzufallen .

Wie auch immer, hier ist, was ich mache, mehr oder weniger nach dem Rezept des Kochs, aber nicht in jeder Hinsicht, weil ich es vor Jahren gelernt habe und jetzt einfach aus dem Gedächtnis gehe:

• Salzes ganzes Huhn ~ 12 Stunden.Für meine 6-köpfige Familie mache ich einen ganzen Vogel plus 4 Oberschenkel / li>
• 1 Tasse grob gehackte Zwiebel, 1-2 Stiele grob gehackter Sellerie, ein Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und 6-10 ganze Knoblauchzehen. Braten Sie diese alle im holländischen Ofen in dem aus der Bräunung gewonnenen Hühnerfett an, vielleicht 7-10 Minuten unter Rühren. Sie möchten viel Feuchtigkeit aus den Zwiebeln und dem Sellerie entfernen.
• Lassen Sie das Gemüse im Pfannenboden und legen Sie den Vogel darauf. Braten Sie in einem dicht gedeckten holländischen Ofen bei 110-120 ° C (225-250 ° F), je nach Vogelgewicht 4-6 Stunden (ich finde normalerweise, dass ein 3 kg schwerer Vogel ungefähr 5 Stunden dauert). Mein Deckel ist gut abgedeckt, aber sehr leicht. Deshalb habe ich ein paar 1-Kilo-Langhantelgewichte aus Stahl auf den Deckel gelegt, um sicherzustellen, dass er gut sitzt.
• Entfernen Sie den Vogel und legen Sie ihn 15 Minuten lang zur Ruhe >
• Lorbeerblatt und Rosmarin wegwerfen und alle anderen Gemüse mit einem geschlitzten Löffel retten. Pürieren Sie diese mit einem Stabmixer oder was nicht. Nehmen Sie alle Pfannensäfte und entfetten Sie sie, mischen Sie den Rest mit den Pfannensäften und machen Sie die erstaunlichste Hühnersoße, die Sie jemals in Ihrem Leben hatten. Vergessen Sie nicht, Vogelsäfte von der Ruheteller in die Soße zu geben Auch.

Wie auch immer, viel Spaß!

Ich denke, desto besser Wahl wäre ein Topf. Es ist viel sicherer, einen den ganzen Tag laufen zu lassen, als den Herd den ganzen Tag eingeschaltet zu lassen.

würde ich Stimmen Sie zu und gehen Sie mit einem Crockpot (oder Slowcooker). Dieser Wikipedia-Artikel erklärt, was es ist, aber im Grunde handelt es sich um einen abgedeckten elektronischen Topf, mit dem Sie ihn hochdrehen können oder niedrig, um etwas für eine längere Zeit zu kochen. Einige von ihnen schalten automatisch auf eine keep warm -Einstellung um, wenn der Timer um 17 Uhr abläuft und Sie nicht bekommen Bis 17:30 Uhr nach Hause, dann wird es nicht schlecht.

Ich habe ein Rezept für ein ganzes Huhn, das ich absolut liebe. Grundsätzlich spülen Sie das Huhn aus und füllen es mit 1 Esslöffel Würfelbutter und einem in Scheiben geschnittenen Ich verwende zwei geschnittene Äpfel und jedes Extra, das nicht in das Huhn passt, das ich darum gelegt habe. Dann bestreuen Sie das Huhn mit etwas Gewürzsalz. Ich benutze Mrs. Strich . Ich füge auch ungefähr eine halbe Tasse Wasser hinzu, damit ich weiß, dass ich genug Flüssigkeit habe, wenn es fertig ist, da ich es liebe, mit diesem Rezept Soße (auf Kartoffelpüree) zu machen. Dann kochst du es ungefähr 5 Stunden lang in der Höhe. Auf jeden Fall ist es so gut und feucht und fällt im Grunde genommen vom Knochen.

Viel Glück. : D

Am Wochenende hatten wir genau das gleiche Problem, als wir morgens ausgehen. Wir haben zum ersten Mal die automatische Ofenfunktion verwendet. Wenn Ihr Ofen einen hat, ist er großartig.

Wir stellen das Huhn aus dem Kühlschrank in den Ofen, stellen die Endzeit auf 14:30 Uhr und die Garzeit auf 2,5 Stunden ein und lassen das frische Huhn darin Der Ofen hatte 2 Stunden Zeit, um auf Raumtemperatur zu kommen (was sicher ist und ich würde empfehlen). Der Ofen ging um 12 Uhr an und als wir um 13:30 Uhr eintrafen, hatten wir noch genügend Zeit, um das Gemüse zuzubereiten.

120º Celsius (248F) heißer als kochendes Wasser. USDA empfiehlt 74 ° C für Hühnchen, damit Ihr Hühnchen bei 85 ° C verkocht wird. Wenn Sie einen Ofen benutzen möchten, versuchen Sie es mit einem Thermometer, um die Innentemperatur des Huhns zu überprüfen. Berücksichtigen Sie die Verschleppungstemperatur (nehmen Sie sie bei 70 ° C aus dem Ofen).

Die Karamellisierung erfolgt bei etwa 160 ° C, so dass Ihr Huhn dies tut nicht braun. Vielleicht möchten Sie Ihren Ofen zum Bräunen auf 180 ° C hochdrehen.

Am besten bereiten Sie das Huhn im Voraus zu, kühlen es ab und bräunen / erhitzen es, wenn Sie es essen. P. >

Kommentare

• Dunkles Fleisch wird bei 85 ° C nicht verkocht. Brustfleisch, ja. Aber aus Sicht der Qualität – nicht der Sicherheit – liegt es unter 180 ° F. oft nicht sehr angenehm für einen Oberschenkel oder ein Bein.

Ich habe dies mehrmals gekocht.

Mein Blog

Die Innentemperatur von Geflügel muss mindestens 12 Minuten lang 60 ° C (140 ° C) betragen die im Vogel vorhandenen Krankheitserreger abzutöten. Das anfängliche zweimalige Eintauchen in kochendes Wasser, ein gründliches Austrocknen und die Verwendung einer Sonde, um eine konstante Temperatur sicherzustellen, stellen sicher, dass alle Insekten abgetötet wurden.

Schließlich wird der Vogel in einer glühenden Pfanne gebraten Alles vorbei, um zu karamellisieren und eine letzte Säuberung durchzuführen.

Ich habe dies meiner 8-monatigen schwangeren Frau gegeben, und Mutter und Baby sind beide noch ein Jahr später sehr glücklich. Es ist eine großartige Technik, obwohl es, wie jemand sagte, nervig ist, ein Huhn mit bloßen Händen und kaum gefärbt herauszunehmen!

Wenn Sie irgendwelche Zweifel oder Ängste haben, tun Sie es nicht. Aber Sie „Ich werde es verpassen.

Es ist der ungedeckte Teil, um den ich mir Sorgen mache. Dadurch wird der Vogel trocken.

Es hängt normalerweise von der Größe des Vogels ab, wie lange Sie ihn kochen müssen. Hier können Sie bestimmen, wie lange ein Vogel bei starker Hitze gekocht werden soll. Ich konnte keinen zum langsamen Braten finden. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Wenn Sie sich Sorgen über das Unterkochen machen und kein Fleischthermometer haben kann die Brust oder den Oberschenkel stechen und wenn die Säfte klar sind, sollten Sie in Sicherheit sein.

Ich backe oft Hühnchen für 5 -6 Stunden im Ofen. Ich benutze Beine, die ich gehäutet und gesalzen habe. Ich lasse das Salz 30 Minuten in die Beine einweichen und bräune dann das Huhn leicht in Öl und überführe es in eine Auflaufform. Ich gieße 200-Grad-Brühe (oder Sauce), die ich in einem Topf erwärmt habe, über die Hühnchenstücke, decke die Auflaufform ab und lege sie in den Ofen, um sie 5-6 Stunden lang bei 225 ° F zu backen / zu schmoren. Das Fleisch fällt von der Knochen und kann für Tacos, Suppen, Sandwiches oder was auch immer verwendet werden. Niemand ist jemals an dieser Methode erkrankt 🙂

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• Willkommen! Ich ‚ bin froh, dass Sie ‚ eine Röstmethode gefunden haben, die Ihnen gefällt. Als Hinweis empfehlen wir Benutzern, immer die Innentemperatur von Fleisch zu überprüfen, um sicherzustellen, dass ‚ vollständig gekocht ist, da nur ‚ ist Weg, um sicher zu sein. Es mag zwar wahr sein, dass man jemals krank geworden ist, aber das bedeutet nicht, dass ‚ nicht bedeutet, dass ‚ definitiv sicher ist. Es könnte genauso gut bedeuten, dass Sie ‚ Glück gehabt haben.

Chris „Link zum Artikel Kenji Lopez-Alt (siehe Abschnitt Pasteurisierungszeit ) ist genau richtig: Sowohl Temperatur als auch Zeit sind für die Lebensmittelsicherheit von Bedeutung.

Die von Ihnen beschriebene Methode scheint jedoch fraglich zu sein, um gesund zu werden gekochte Beine und Oberschenkel. Bei dieser Temperatur sind Beine und Oberschenkel normalerweise zäh und blutig, obwohl ich mir vorstelle, dass die Zeitspanne dies ein wenig ausgleichen könnte, indem das Kollagen im Muskel abgebaut wird. Aber das bringt uns zu dem anderen Nachteil: Das Rösten bei niedrigen Temperaturen wird ewig dauern , ganz zu schweigen davon, dass Sie ziemlich matschig werden Haut statt knuspriger.

Ich habe ein Rezept entwickelt ( Meine Suche nach dem perfekten Brathähnchen ), um das Problem von zu lösen Ich koche Brust und Oberschenkel perfekt auf unterschiedliche Temperaturen, während ich eine knusprige Haut bekomme und nicht auf Godot warte. Ich brate 30 Minuten bei 227 ° C (440 ° F) mit der Brust nach unten, dann drehe ich die Brust nach oben und brate bei 380 ° F, bis die Brust 149 ° F erreicht, ungefähr 45 Minuten für ein 4-Pfund-Huhn. Weitere Informationen finden Sie im Rezept.

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• Okay, ich habe dies bearbeitet, um ein bisschen besser zu zeigen, wie man Eigenwerbung einbezieht: Diese Frage wurde nach einem bestimmten Zeit- / Temperaturplan gestellt, also habe ich Ihre im Gegensatz dazu aus Ihrem Rezept aufgenommen und den Link als Referenz für weitere Details bereitstellen lassen Beachten Sie, dass dies nicht nur ist eine Frage der Reduzierung der Linkgröße. Auch hier sind wir ‚ froh, die Links zu haben, und das ‚ ist keineswegs verboten, aber wir brauchen Sie als Autor um die Arbeit zu erledigen, sie angemessen einzubeziehen (insbesondere wenn Sie ‚ bereits alle Ihre Beiträge bearbeiten).

Ich denke, die konventionellste Art zu kochen ist das Kochen des Hühnchen-Sous-Vide.

Was ist Sous Vide? Es ist eine moderne Kochtechnik, bei der Sie Ihr Essen (in diesem Fall Ihr Huhn und Ihre Kräuter) in einen vakuumversiegelten Beutel legen und es in einen Topf mit Wasser geben, der mit einem Gerät wie dem Anova auf einer präzisen Temperatur gehalten wird / p>

Wenn Sie auf diese Weise kochen, können Sie es nicht nur über einen längeren Zeitraum kochen, sondern auch sicherstellen, dass Ihr Essen nicht zu lange oder zu lange gekocht wird. Es wird immer perfekt herauskommen.

Google „Sous-Vide-Rezepte“ für mehr …

Guten Appetit!

Es ist absolut 100% sicher, ein Huhn bei jeder Temperatur über 160 Grad Fahrenheit zu kochen, solange Sie lange warten genug, damit die Innentemperatur des Huhns mindestens einige Minuten lang 160 Grad erreicht. Bei einer niedrigeren Temperatur wird dies offensichtlich länger dauern, aber es wird schließlich passieren.

Da das Rezept besagt, dass die Innentemperatur des Huhns 185 Grad F erreichen sollte, liegt dies weit über einer sicheren Innentemperatur.

Solange die Temperatur des Huhns 165 Bakterien beträgt, sind das Ende tot.

Ich koche das Huhn 8 Stunden lang langsam und habe es hatte nie ein Problem. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und überprüfen Sie es.

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• Dies scheint eine gesundheitsbezogene Antwort zu sein, ohne maßgeblichen Rückhalt und sehr Im Gegensatz zu dem, was viele als akzeptierte Sicherheitsrichtlinien betrachten würden. Es gibt viele Bakterien, die bis zu 165 ° F überleben können, und viele weitere, die über 8 Stunden Toxine produzieren können, die nicht durch Hitze entfernt werden ist eine unsichere Antwort.

Bringen Sie diesen Vogel in Salzlake! Wenn Sie den Vogel in stark gesalzenes Wasser legen für eine halbe Stunde oder länger können Sie k krank die Bakterien und erleichtern das Kochen, weil es bei höheren Temperaturen länger saftig bleibt. Außerdem ist die Haut knusprig, im Gegensatz zum Kochen in einem Topf.

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• @clutch – bei Rindfleisch ist es wichtig, Bakterien abzutöten außen mit Hühnchen und Schweinefleisch gibt es auch innen beängstigende Bakterien. Brining kann leider nicht ‚ diese richtig ansprechen.
• Für einen intakten Schweinemuskel gibt es ‚ keine Bakterien im Inneren. Möglicherweise gibt es den Wurm Trichinosis, aber dieser Parasit wurde in kommerziellem Schweinefleisch in den USA praktisch eliminiert (~ 20 Fälle pro Jahr).

Ich wäre fast an einer Lebensmittelvergiftung aufgrund eines unzureichend gekochten Huhns gestorben, kam aber glücklicherweise rechtzeitig ins Krankenhaus. Nach 24 Stunden Erbrechen und anderen unangenehmen Flüssigkeitsemissionen weckte mich die Krankenschwester und bemerkte fröhlich: „Guten Morgen. Wir dachten, wir hätten dich letzte Nacht verloren.“

Hier ist mein Rezept. Brate das Huhn mit 250 Grad Celsius und dann wieder rösten. Wenn es nicht vom Knochen abfällt, geben Sie es der Katze.

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• Nicht sicher, ob Dies soll eine ernsthafte Antwort sein oder nicht, aber das klingt nach einem guten Weg, um mit Holzkohlehühnchen zu enden, das die Katze ‚ auch nicht essen würde.

Sous vide !!! Beste Lösung aller Zeiten für die beschäftigte Person. Niemals zu wenig gekocht und niemals zu wenig gekocht, vorausgesetzt, die richtigen Temperaturen werden mindestens für die angegebene Mindestzeit verwendet. Das Schöne ist, dass Sie länger kochen können und das Abendessen nicht ruinieren.

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• Ist das nicht ‚ genau das, was Harvey bereits beantwortet hat?
• Willkommen. Bitte fügen Sie nur dann eine neue Antwort hinzu, wenn Sie eine neue Antwort haben. Während Sie richtig sehr hilfreich sein können (insbesondere wenn Ihre weniger Details als die andere hat),