Kann ich weiterhin gekauften Käse altern lassen?

Wenn Sie einen „schönen“ Parmesanblock weiter altern lassen, wird dies nichts für Sie tun. Er ist bereits seit über einem Jahr gealtert und hat so ziemlich alles verändert

Ähnlich alternde billige, konservierte, Parmesan-ähnliche Produkte, die nur einen Monat gealtert werden, um Kosten zu senken, sind ebenfalls nicht gut, da sie zu viel Oberfläche haben und oxidieren. Es ist natürlich nicht sehr gut, damit anzufangen.

Wo dies sehr gut funktioniert, ist mit billigem, jungem Käse. Kaufen Sie einen billigen Block jungen Cheddar, der keine verrückten Zusatzstoffe enthält. Decken Sie es ab und lassen Sie es einen Monat (oder länger) im Kühlschrank stehen. Die Bakterien im Käse fressen weiterhin verfügbare Laktose und verwandeln sie in Milchsäure. Wenn Sie jemals Schimmel sehen, wischen Sie ihn mit einem Papiertuch und etwas Essig ab.

Am Ende dieser Zeit haben Sie einen viel schärferen und wertvolleren Käseblock. Sie haben Ihre Zeit gegen Geld eingetauscht, das die Kompromiss-Käsehersteller immer machen.

Kommentare

• Muss ich mich eng abdecken? Sollte Ich wickle es in Plastikfolie und dann in einen Druckverschluss oder.?
• Sie möchten verhindern, dass es austrocknet. Sie können es in Plastikfolie einwickeln, aber wenn Schimmel wächst, möchten Sie den Plastik wechseln. Natürlich Kommerzielle Setups tauchen den Käse in Wachs.
• @Josh Caswell – im Gegenteil, sie sind nur sehr, sehr langsam. Meine Buttermilch und mein Kefir verbrauchen schließlich ihre gesamte Laktose und sterben nach zu langer Zeit im Kühlschrank (dh. Monate). Natürlich haben Sie Recht, dass der beste Ort, um Käse zu altern, nicht ein Kühlschrank ist, sondern eine Höhle in Frankreich, in der immer ein perfektes, feuchtes 55F erhalten bleibt. 🙂
• @Sobachatina Haben Sie das tatsächlich getan? oder das ist Spekulation? Ich habe ‚ noch nie von Alterung im Kühlschrank gehört.
• @ Ali- Ich habe das tatsächlich getan. Käse muss kühler gereift werden -dann Raumtemperatur. Einige Käsesorten erforderlich Ihre wärmeren (aber immer noch kühleren als die Raumtemperaturen) blühen wie Blau und Schweiz. Die meisten machen es jedoch gut im Kühlschrank. Hobby-Käseherstellung altert oft bei normalen Kühlschranktemperaturen. Siehe: Biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm Die “ HEILEN SIE DEN KÄSE “ Schritt.

Die Antwort hier lautet ja und nein.

Ja, das Altern von Käse zu Hause verbessert häufig seinen Geschmack und seine Textur. Nein, das Altern zu Hause wird keinen Block von Joseph Brothers Cheddar in Cheshire oder (wie der andere Antwortende betont) einen Keil von Stella „Parmesan“ in Reggiano verwandeln.

Zuerst möchten Sie sich darum kümmern mit einem mäßig hochwertigen Käse, der einfach nicht sehr gealtert ist. Wirklich billiger Käse ist in der Regel voll mit zugesetztem Pflanzenöl und „Schmelzkäse“, das nicht in der Lage ist, vorteilhaft zu altern. So wären beispielsweise Tilamook oder Spring Hill Cheddar gute Kandidaten, Safeway Select wahrscheinlich nicht. Ebenso sind Rumiano oder argentinischer Parmesan die bessere Wahl als Kraft.

Zweitens müssen Sie einen Käse auswählen, der gut altert. Im Allgemeinen bedeutet dies einen härteren Käse; von der härteren Seite von halbweich (Cheddar) bis hart wie Holz (Parmesan). Käse, der normalerweise nicht gealtert ist (Brie, Feta, Chevre usw.), wird nur schimmelig und schleimig.

Drittens müssen Sie sich mit Rinde befassen. Idealerweise verwenden Sie einen „intakten“ Käse mit voller Schale oder einer anderen Hülle, um zu altern. Die meisten dieser Käsesorten sind jedoch solche, die nicht gut altern, wie Brie und Crottins. Es gibt jedoch einige mit Wachs bedeckte Cheddars und Goudas, die weniger als 4 Pfund groß sind und als Ganzes verkauft werden (stellen Sie sicher, dass es sich um echtes Wachs und nicht um Plastik handelt). Wenn Sie ein Stück Käse anstelle eines ganzen Käses kaufen müssen Dann sollten Sie sich Käsepapier zulegen, ein semiporöses Papier, das bei den meisten Käsesorten das richtige Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Luft hält. Nehmen Sie den Käse aus dem Kunststoff und Wickeln Sie es fest mit einer einfachen oder doppelten Schicht Käsepapier ein.

Sie könnten möglicherweise selbst experimentieren, um den Käse mit Wachs zu bedecken, aber ich habe keine Informationen dazu.

Viertens und am schwierigsten ist die Kühlung. Die meisten Käsesorten altern gerne bei Temperaturen zwischen 50 ° F und 60 ° F, nicht bei der normalen US-Kühlschranktemperatur von 40 ° F. Dies bedeutet, dass Sie einen separaten Kühlschrank für Ihren alternden Käse haben, was diese ganze Idee aus dem Bereich der Wirtschaft herausholt. Einige Leute haben mäßigen Erfolg mit dem Altern bei 40F berichtet, aber seien Sie darauf vorbereitet, nach einigen Wochen keinen erkennbaren Unterschied in Ihrem Käse zu haben. Deshalb halten wir den Kühlschrank doch auf dieser Temperatur!Es ist unnötig zu erwähnen, dass das Altern Ihres Käses bei Raumtemperatur (oder schlimmer noch bei instabilen, schwankenden Temperaturen) nicht empfohlen wird.

Außerdem ist ein Standardkühlschrank viel zu trocken, um die meisten Käsesorten zu altern. Dies ist jedoch leicht zu lösen; Nehmen Sie einfach einen sehr großen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff (mindestens das 4-fache des Volumens des Käses, den Sie hineinlegen), legen Sie einen Bambus-Tischset oder eine ähnliche belüftete / abtropfende Oberfläche auf den Boden, setzen Sie den Käse hinein und setzen Sie den Deckel auf. Dies verhindert auch, dass Ihr ganzer Kühlschrank nach altem Käse riecht. Wenn Sie an einem trockenen Ort leben (Luftfeuchtigkeit < 50%), sollten Sie ein feuchtes, feuchtes Papiertuch unter den Bambus legen, um Feuchtigkeit zuzuführen. Je nachdem, wie lange Sie altern, möchten Sie diese Box möglicherweise einmal pro Woche öffnen, um die Luft darin zu wechseln.

Die meisten der oben genannten Ratschläge stammen von Culture Cheese Magazine , das ich jedem empfehlen kann, der sich für Käse und Käseherstellung interessiert.

Kommentare

• Ausgezeichnet Zusätzlich zur Luftfeuchtigkeit. Bezüglich der Temperatur kann ein separater gebrauchter Minikühlschrank mit Temperaturregler für 100 US-Dollar gebaut werden. Ich habe vor, dies zu tun, wenn ich Käse in größerer Menge herstelle.
• Wenn die Temperatur stimmt Ein Problem, warum altern Sie nicht Ihren Laden, der Käse in einem Weinkühler gekauft hat? Die Temperaturen liegen bei den meisten Weißweinen zwischen 50 und 55 Grad.

Ich reife seit ungefähr 25 Jahren im Laden gekauften milden Cheddar-Käse zu Hause. Ich kaufe nur einen 2-Pfund-Block Tillamook oder einen anderen milden bis mittleren Cheddar und lasse ihn vollständig darin versiegelt Wachs oder Schrumpffolie, wickeln Sie es in Wechselstrom Ein paar Schichten Aluminiumfolie, ein paar Schichten Zeitung. Ich klebe es sicher auf und stelle es in einen niedrigen Schrank außerhalb des Küchenbereichs (so dass es an einem etwas kühleren Ort ist). 3 bis 9 Monate später hole ich es zurück, wickle es aus, lasse die Flüssigkeit ab. und genießen. Es ist köstlich scharf ohne Schimmel.

Kommentare

• Wie ist es im Vergleich zu Tillamook scharfem Cheddar? Ich glaube, ich ‚ habe das für ungefähr den gleichen Preis gesehen.

Ich lebe in Tillamook, daher bin ich „froh, dass unser Käse erwähnt wird. Die Verpackung ist nicht“. Wenn Sie nicht mehr wachsen, handelt es sich um einen orangefarbenen Kunststoff auf 2-Pfund-Blöcken. Es ist hier üblich, diese Blöcke zum Verkauf zu kaufen und sie monatelang und lokal im Kühlschrank zu lagern. Die Idee wird von der Dairy Wives Group gefördert. Es wird köstlich und viel, viel schärfer.

Ich habe seit sechs Jahren zwei Blöcke Cheddar gereift. Sie wurden in der unteren Schublade meines Kühlschranks aufbewahrt. Es war nur ein Experiment, aber eines wurde gerade geöffnet und war erwartungsgemäß sehr scharf und nur leicht bröckelig. Ich gehe davon aus, dass die niedrigere Temperatur des Kühlschranks dies bedeutet Es dauert länger, etwas zu altern, also entspricht es wahrscheinlich einem oder zwei Jahren in einer Käsehöhle.

Ich hatte eine Dose Cougar Gold, einen bereits gealterten, hervorragenden Cheddar (ja, er ist verkauft in einer Dose, hat aber internationale Preise gewonnen). Ich habe die Dose fast zehn Jahre lang in meinem Kühlschrank aufbewahrt (was bedeutet, dass der Käse 11-1 / 2 Jahre alt war, als ich ihn öffnete) und auf einen besonderen Anlass gewartet Positiv erstaunlich. Die Dose verhindert das Austrocknen, und die Geschmackskristalle waren häufiger als bei einer 1-2 Jahre alten CG-Dose. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Ich habe einen normalen 24-Unzen-Block scharfen Cheddar gekauft. Ich mache das nur, um meinen Käse herzustellen Ich stelle sicher, dass ich jeden Käse, der von Menschenhand berührt wird, mit Gummihandschuhen oder einem sauberen Stück Wachspapier abschneide, während ich schmutzige oder alte Seiten ringsum rasiere und ihn trocken wische.Ich rolle es dann in Wachspapier, versiegele es mit Klebeband oder Schnur, dann lege ich es in eine braune Papiertüte und lagere es im Butterfach. Ich habe diesen Käse jetzt seit 2 Monaten. Vorbereitungen.