Wikipedia에서 Amber Malt에 대해 다음과 같이 말합니다 …
Amber malt
앰버 몰트는 150 ~ 160 ° C의 온도에서 굽는 더 구운 형태의 창백한 몰트이며 갈색 포터에 사용됩니다. 브라운 포터의 오래된 제형은베이스 몰트로 앰버 몰트를 사용합니다 [2] (이는 현기증이었고 현대의 앰버 몰트와 다른 조건에서 생산되었지만). 앰버 몰트는 쓴맛이있어 숙성시 순하고 강렬한 맛을 낼 수 있습니다. 포터에서의 사용 외에도 다양한 영국 맥주 레시피에도 등장합니다. ASBC 50-70 / EBC 100–140; 앰버 몰트에는 지 극성이 없습니다 .
마지막 부분은 정확히 무엇을 의미합니까? 앰버 몰트가 삶을 때 충분한 당분을 방출하지 않아 1 차 곡물로 사용하기에 적합하지 않다는 뜻인가요?
제가 구입 한 웹 사이트에서 1 차 곡물로 적합하지 않다는 말을하지 않았습니다.
댓글
- 맥아를 끓여서는 안됩니다. 매싱 온도 내에서 유지하십시오. 끓는 맥아는 젤라틴 화 온도가 매우 높은 수수와 같은 맥아로 작업 할 때만 필요합니다.
답변
지상 력 없음
이 몰트에는 전분을 당으로 분해하는 데 필요한 효소가 없음을 의미합니다. . 다른 말로하면, 기능을 발휘하기 위해서는 전 이력이있는 맥아를 함께 첨가해야합니다.
정상 력은 Lintner도 로 측정됩니다. 충분한 디아 스태틱 파워 (위키피디아에 따르면 40 ° L)를 가지려면 매시에 최소 30 ° L이 필요합니다. 전력이 적을수록 전분을 전환하는 데 더 많은 시간이 필요합니다.
레시피 수정을 고려할 수 있습니다. 따라서 매시에 2-Row 또는 Maris Otter Malt를 30 %까지 더하면 괜찮을 것입니다.
Lintner 학위와 Lovibond 학위 (색상 사용)를 혼동하기 쉽습니다. 웹 사이트에서. 굵은 L ° 는 Lintner 및 일반 L ° 에 사용됩니다. Lovibond의 경우, 일부 웹 사이트에서는 지상 력 이라는 단어 만 사용합니다.
- 아메리칸 2 열 페일 몰트 : 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt : 160 ° L
- British Pale Malts : 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt : 120 ° L
- 벨기에 페일 몰트 (2 줄) : 60 ° L
- German Pilsner Malt : 110 ° L
- 뮌헨 몰트 (10 SRM) : 70 ° L
- 뮌헨 몰트 (20 SRM) : 25 ° L
- 비엔나 몰트 : 50 ° L
- 밀 몰트, 독일어 : 60-90 ° L
- 밀, 몰트 (플레이크, 타르 기) : 0 ° L
- 크리스탈 몰트 (전체) : 0 ° L
- 초콜릿 몰트 : 0 ° L
- 블랙 페이턴트 몰트 : 0 ° L
이 기사에서는 지혈 력을 잘 설명합니다. Beersmith 기사
Lintner 학위에 대한 추가 정보 : Wikipedia
댓글
- Halcyon Pale Ale Malt도 작동할까요? 실제로 그 중 일부가 있습니다.
- 그때 Maris Otter를 사용해야합니다.
- 이 사이트에 따르면 괜찮을 것입니다. brewunited .com / grain_database.php
- 그 사이트에 따르면 maris otter와 Halcyon 모두베이스 몰트로 사용할 수 있습니다.
- 네, 저도 그 웹 사이트를보고있었습니다. . 70 ° L 에 따르면 Halcyon Pale malt의 경우
Answer
이것 아님
지상 능 없음
이것은 활성 효소가 없음을 의미합니다. 또는 적어도 맥아당을 만들 수있는 것은 없으므로 맥아 즙과 같은 액체를 만들더라도 좋은 맥주 맥아 즙이 아닐 것입니다. 전분이 충분하고 효모에 사용할 수있는 힘이 부족합니다.
하지만 정말로 원한다면
그런 다음 상점에서 알파와 베타 아밀라아제를 구입하면됩니다. .그것은 작은 가방으로 제공되며 맥주 공예품 가게에서 구매할 경우 패키지에 인쇄 된 한 봉지로 변환 할 수있는 몰트 양이 있습니다. 매시 인하기 전에 물과 섞으세요.
그러나
앰버 몰트를 10 % 정도 적당량 첨가하면 상당히 진한 호박색과 빵 / 토스트 맛이납니다. 그것의 100 %는 당신에게 너무 많은 것을 줄 수 있습니다. 지금 당신이 그것을 언급했을 때, 나는 그 효과를 시도하고 싶지만, 나는 그것에 “마실 가능성”에 내기하지 않을 것입니다. 실험을 위해 좋습니다. 단순한 앰버 맥주의 경우 앰버 10 %와 페일 에일 90 %를 섭취하세요.
우리나라에서 가장 큰 몰팅 하우스 인 Słodownia Srzegom은 스타일에 따라 2 ~ 12 % 입니다. 내 지역 상점 주장 은 곡물 요금의 최대 30 %까지 사용할 수 있습니다.이 번호를 어디서 얻었는지 모르겠지만 적어도 분명히 베이스 몰트가 아님을 나타냅니다. 최적의 조건에서 30 %가 가능할 것이라고 믿습니다.
링크가 제 언어로되어있어서 죄송합니다. 스타일 이름과 백분율은 어쨌든 이해할 수 있어야합니다. 추가 참조에서 편집 할 의향이 있습니다. 솔직히 말하면 제가 구입 한 몰팅 하우스와 상점에서 가져온 것입니다.
댓글
- 감사합니다. 이 정보를 위해. 이것은 저에게 그것을 팔 았던 가정 양조업자 가게에 있어야하는 종류입니다 ' 웹 사이트.
- @NeilMeyer 아마도 그럴 것입니다. 반면에 우리 대부분은 물건을 사기 전에 오랜 시간을 생각하므로 일반적으로 '별로 나쁘지 않습니다. 하지만 예, 내 지역 상점 웹 사이트 에서 그들은 최대 30 %까지 사용할 수 있다고 분명히 말했습니다. 나는 그들이 약간 높았다 고 생각합니다 (나는 브라운 에일의 경우 15 ~ 20 %, 앰버 에일의 경우 적을 것입니다), 그러나 타당성 범위 내에 있습니다.
- @NeilMeyer 답변이 약간 업데이트되었습니다.